無齡的養生智慧：莊淑旗的宇宙健康法（簡體書）

本書針對莊博士的“無齡養生”智慧和“以食代藥”理論，進行系統化的解說，從人體與食物的關係出發，針對體型與症狀，提供飲食宜忌與生活保養法，並彙整說明八大類數十種食材的療效與吃法，為“女性八大困擾”、眾所關注的“流感”和“癌症”等特定健康問題，提供對症調養的食療與健康管理方案。莊博士更首度分享當初擔任日本皇后美智子的御醫時，為皇后進行健康管理，使其恢復健康美麗的寶貴治療經驗，是一本人人適用的“無藥醫典”，也是莊博士畢生鑽研預防醫學的精華總結。“無齡”的內涵，不僅是追求長壽的事實，更象徵無病、健康、活躍、快樂的境界。“老化”是生命不可抗拒的自然現象，我們追求的是“有限中的無限”，超越年齡的“自由自在”，而健康是唯一的“財富”，從年輕開始，我們就要疼惜自己的身體，愛護它、傾聽它、擁抱它。

莊淑旗：1920年生於臺灣，父親為中醫師，從小耳濡目染熟習傳統醫學，之後父親和丈夫相繼因癌症過世，促使她立志習醫，成為臺灣第一位女中醫師，並赴日本取得慶應大學醫學博士學位，全心投入防癌抗癌與女性醫學的精深研究。
莊博士以結合中西醫兩者之長的自然醫學健康法，治療無數患者，並長期在中日兩地推廣宣導防癌抗癌觀念與女性健康管理，對於促進國民健康貢獻良多，並獲得政府表揚，堪稱臺灣醫學界的國寶級人物，被譽為“防癌之母”、“健康之神”；並曾擔任日本皇后美智子的專任健康管理顧問，目前仍為日本皇室所聘請的諮詢顧問醫師，享有崇高聲望。現任日本東京防癌聯合會會長、臺北財團法人莊淑旂社會福利事業基金會董事長。

【推薦序】 以食代藥的律則與實踐
【前言】 請重視“放屁學”
第一篇　我的飲食觀
　我所提倡的“全食主義”
一物全食的價值
什麼是“以類補類”？
　“三、二、一”進食法
在自然協調中生活的自覺
快食會生“氣”
疾病和飲食互為因果
走路也是一種保健法
　我所建議的食療方案
排除脹氣：適合各種體型
腹內大掃除，宿便排出有妙方
上腹部突出型：避免營養過剩
下腹部突出型：注意水分攝取
駝背型：維持神經安定
第二篇　我的御醫生涯
　日本皇后美智子的健康管理
皇后的專屬健康管理醫師
具有醫療功效的“臺灣式廚房”
運動與飲食互相輔助
心病仍需心藥醫
第三篇　廚房就是藥局-食材與食效
　食材就是最好的醫藥
　瓜果類
西紅柿
小黃瓜
絲瓜
冬瓜
南瓜
茄子
　根莖類
蓮藕　
山藥
牛蒡
馬鈴薯
番薯
馬蹄
白蘿卜
胡蘿卜
洋蔥
玉蜀黍
　葉菜類
菠菜
茼蒿
大白菜
高麗菜
萵苣
韮菜
雪里紅
　肉品
牛肉
豬肉
雞肉
雞胗
羊肉
　豆類與豆製品　
毛豆
紅豆
白豆
綠豆
青仁黑豆
黃豆
豆腐
豌豆（莢）
豆芽菜
　海鮮魚貝類
鯛魚
青肉魚
鮑魚
干貝
牡蠣
蝦子
螃蟹
鯽魚
烏參
　辛香類
蔥
大蒜
姜
　其他類
金針菜
木耳
蒟蒻
竹筍
第四篇　藥補不如食補-對癥調養法
　女性的八大困擾
傾聽自己身體的聲音
臉色暗沈
身體水腫
手腳冰冷
腰酸背痛
失眠
眼睛疲勞
便秘與腹瀉
　防流感，保健康
老祖宗的防疫智慧
防流感健康操
防流感食療法
流感緊急救命3步驟
　癌癥患者的食療規劃
飲食不當造成“病從口入”
常見癥狀的因應對策
積水
出血
局部疼痛
脹氣
嘔吐
便秘
失眠、淺眠
情緒不穩定
食欲不振
口腔潰瘍
　癌癥患者的健康管理
第五篇　無齡養生術
　無齡的追求
茹素與葷食取得平衡
高齡者宜少量多餐
“餓過頭”不可等閑視之
用心對待是最好的藥方
讓高齡者“吃”得更健康
“無齡”的內涵與境界
　永眠的智慧
附錄　莊博士的健康天地
　防癌宇宙操
　精華保健法

第一篇
我的飲食觀
將動植物各部分加以平衡食用的“一物全食”、“以類補類”理念，
是莊博士研究醫學多年來一再呼籲的理念，
這不僅是對生物的崇敬，更能提供均衡的營養，以預防疾病入侵。
而“醫食同源”、“疾病與飲食互為因果”，更是歷久彌新的關鍵理論，
依照體質與體型來規劃飲食，就是帶領自己走向健康的第一步。
我所提倡的“全食主義”
一物全食的價值
記得在日本居留的期間，我到菜市場買雞肫（雞的胃）時，發現本來應該附著雞肫內側的雞內金不見了，老闆說：“雞內金已經被處理掉了。”
我想一定是有人收集雞內金去當藥物吧？
“不，都丟棄了，那看起來不雅觀，所以在出售前都要處理掉。”
老闆的解釋令我無言以對。其實，我來買雞肫就是為了要那層雞內金作研究之用呢。
在早期，雞都是放養的，任其在草地上游走，即使吃了碎鐵，也能消化成泥狀排出，這就是全靠雞胃內那層雞內金的作用。
在臺灣，一個黃色的雞肫膜，能以等同於一隻雞的價格賣出，因為它在民間被廣為利用於治療腹脹。當然，那也是指農耕時代，現代有大量的飼料雞，要收集雞肫膜已不再稀奇，可能集中在籠裡吃著人工飼料的雞隻，大概也已經失去了胃的本能吧。
豬的腎臟亦是如此，在日本能賣出去的為數不多，這是因為它有腥臊味，難以食用。經我調查的結果，原來是處理的方法不當。在日本，屠宰豬只時，是把腎臟和肉一起冷凍，這個我們稱之為“腰子”的豬腎臟，若不立即處理，尿的成分一旦滲入組織，臭味就再也無法消除。
臺灣人則在屠宰當下，就立即將內臟取出，用水沖洗乾淨，再另外單獨保存，就不會殘餘腥臭味。由於飲食文化的差異，日本人缺乏處理內臟的基礎知識，而丟棄了珍貴的內臟；我在日本生活了數十年，觀察日本人的食肉文化，他們只吃“肉”的部分，其餘腳、頭、耳、尾、內臟，則多數不上餐桌。
只食用“肉”，等於是攝取到動物的蛋白質和不良的脂肪而已，沒有活用到其餘對身體有益的部分，算是“暴殄天物”。長久之後，所攝取的營養會有所偏頗，因而造成腸內不良菌增多、多餘脂肪代謝不順、內臟機能受損，積鬱的廢氣便停滯在體內，影響氣的正常循環。
在生物界的食物鏈中，我們人類必須吃其他的生物來維持生命，既然如此，我們除了要感謝動植物提供生命外，對於的動植物，更是一分一毫都不能浪費，這是我早在二十年前就大力提倡的“一物全食”觀念。全食主義不僅是對生物的崇敬，更是我們追求健康的要素。
什麼是“以類補類”？
●食材不浪費，健康更均衡
在臺灣人的飲食傳統中，只要哪個內臟衰弱，烹煮、食用家畜或其他動物的同一器官，就可以作為補強，這叫做“以類補類”，於是各種動物的內臟都成了昂貴的補品。由於早期在臺灣民間，認為牛只一生幫忙耕種農田，不忍食之，於是主要的營養來源，都集中於豬肉，豬肝、豬肚、豬腸、豬肺、豬血、豬心、豬耳朵、豬骨頭......等等，再佐以中藥或搭配得宜的蔬果，樣樣都是發揮養生功用與療效的珍饈。甚至是豬尾巴，不但能驅黴氣，還能治療“腮腺炎”呢！
又例如家中長輩做壽，子孫們一定準備豬腳作為最好的禮物，因為一頭豬只有四隻腳，不但很珍貴，豬腳所含有的豐富動物膠質，也是老年人不可或缺的營養。
但是，日本人沒有這樣的文化思維，他們屠宰一頭豬，只取其脂肪和肉，其餘全部丟棄。豬的生命價值應被視為整體，不該被區分，否則便糟蹋了大自然對人類的貢獻。
相同的，日本人不吃雞腳，臺灣人卻可以把雞腳煮爛，萃取其中特殊的成分與膠質，做成補品出售。我的母親在中年過後，雙腳與腰部逐漸衰弱，因為鈣質的流失，引發姿勢不良，那時我經常用雞爪做成菜肴佐餐，讓老人家不知不覺以食療活絡了退化的骨骼與關節。
一隻豬只有一副腰子，在早年是很不容易買到的。懷孕的婦女要儘早去豬肉攤吩咐，甚至用婦產科醫師的證明到屠戶登記，生產時才能優先買到腰子，為“坐月子”準備。因此在古早年代，一般人是買不到腰子的；就算是產婦，最多也只能分配到七副。豬腰子對產婦的功效是恢復強腰、防止腹部鬆弛，可說是產婦不可或缺的補品。應用腰子的食譜日新月異，炒“麻油腰花”也成了菜館裡很昂貴的一道美味佳餚。
除了動物，植物也要同等看待，根、莖、葉、花、果實全都不能丟棄，因為生物的每個部位都各具長處。對人類而言，“全食主義”除了強調“惜福”之外，最重要的是，它能提供均衡的營養，以預防疾病入侵，減緩器官的老化。
● 全食主義是對生物的崇敬，同時也能攝取均衡的營養。
● 豬肝和腰子都是臺灣飲食傳統中很重要的補品。
●醫食同源，不可偏廢
或許有人會懷疑，這些理論是否可在今日實踐呢？很可惜的，二戰後，科技的進化使世界人口急速暴增，如今的家畜都不是在自然中成長，為了短時間內獲得更多肉類的需求，人類利用飼料、圈養方式，加入荷爾蒙、抗生素等藥物，使家畜變成“經濟作物”，人類擅自改變生命的韻律，最終也只有承受各種疾病的“惡果”了。
但我仍然要說，只仰賴單一性的飲食生活，就是所謂的“偏食”；無論植物或動物，將各部分加以平衡食用的“全食主義”、“以類補類”的信條，是我研究中醫多年來一再呼籲的理念，“醫食同源”更是歷久彌新、不可偏廢的理論。
● 不偏食地平衡食用各種動植物，就能從飲食中獲得最佳的保健效果。
“三、二、一”進食法
在自然協調中生活的自覺
為了避免造成“廢氣”並使其積存在體內，平日的飲食生活，必須努力執行“早餐三”、“午餐二”、“晚餐一”的比例原則。但是偏重晚餐的文化，中外古今皆然，這是源自於人類的生活習性，大家都認為白天是工作時間，晚餐才能一家團圓、放鬆和樂地享受佳餚。
但是，若以人的自然生理規律來考量，這種偏重晚餐型的吃法完全不符合健康原則，是錯誤的飲食模式。在我的三餐中，早餐是最豐富的，並且一定有肉類；如果旅行或出差住宿時，就非常不方便，因為旅館的早餐都只提供蛋類、麵包、茶飲或咖啡，就算有肉類，也是培根、火腿、香腸等“加工再製品”。
自戰後科技文明興起，工商業掛帥後，現代人的生活節奏已成為破壞自然韻律的“夜型”。朝九晚五的生活形態，只有晚餐才有餘暇與心情慢慢進食，早餐與中餐自然被等閒視之。由於無法早起，早餐隨便打發，甚至為了減肥而不吃，中餐則簡單填飽肚子，晚餐才來好好享用美味。很多人飯後繼續交際、夜遊或看電視直到午夜才就寢，這樣的作息循環，當然無法早起，總覺得永遠睡不飽。
很多人向我諮詢健康法則，我只能說，身在文明時代的我們，一定要隨波逐流嗎？我並非要大家回到舊社會的時空，過反文明、反科技的生活，只是，我的健康法則始終強調，要有“在自然協調中生活的自覺”。晚餐早一點吃，就寢前不吃任何消夜，儘早就寢；隔天早起外出，快樂地散步，然後吃一頓豐富的早餐。你要享受夜晚的生活，還是享受早晨散步的樂趣，你的選擇將會決定你的健康。其實轉換早晨與夜晚的生活方式並不困難，端視你是否真的想愛惜自己的身體。
● 下定決心改變作息循環，一起來享受早晨散步的樂趣。