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食品工業是關係國計民生的行業，承載著提高人民生活水平、帶動農業發展、建設工業強國的希望和重托。經過改革開放30多年的快速發展，我國食品工業已經成為國民經濟的重要支柱。食品工業呈現出快速發展的勢頭，成為國民經濟發展中增長最快，最具活力的產業之一。但是，我國食品工業也面臨環保要求高，資源消耗量大的挑戰。食品工業一些行業的環境污染和能耗比較大，未來食品工業發展面臨著加強環保治污和減少資源消耗的雙重壓力和約束。因此，國家食品工業“十一五”發展綱要提出，“十一五”時期，食品工業發展的基本原則之一是“全面樹立循環經濟的理念，提高資源綜合利用水平和食物出品率，盡可能做到‘吃干榨凈’，降低資源消耗，確保資源的合理利用和永續利用”。這是全體食品工作者的光榮而艱巨的使命。
一段時間以來，人們在發展食品工業的同時，忽視了對環境的保護和污染治理。令人始料未及的是，食品工業這個對國民經濟發展產生巨大推動力、對農民致富和出口創匯做出重要貢獻的朝陽產業，由于其產生的廢渣、廢水、噪聲和較大能源消耗，給整個產業帶來嚴重影響。高等學校食品類專業也缺少與環境工程相關的教學環節。為全面貫徹落實科學發展觀、促進經濟又好又快發展的基本要求，對從業的食品科技人員和在校食品專業本科生進行比較系統的食品環境工程學知識培訓和訓練是非常必要的。
環境工程學是一門新興學科，在世界范圍內建立不過幾十年，在我國建立的時間則更短。作為食品專業本科生課程的食品環境工程學，更是一個新的探索，在內容上尚不太成熟，更沒有現成教材可供借鑒。編著本書的初衷，就是希望這部教材和這門課程能對相關食品企業科技人員以及食品類專業的教學有所裨益。
一段時間以來，人們在發展食品工業的同時，忽視了對環境的保護和污染治理。令人始料未及的是，食品工業這個對國民經濟發展產生巨大推動力、對農民致富和出口創匯做出重要貢獻的朝陽產業，由于其產生的廢渣、廢水、噪聲和較大能源消耗，給整個產業帶來嚴重影響。高等學校食品類專業也缺少與環境工程相關的教學環節。為全面貫徹落實科學發展觀、促進經濟又好又快發展的基本要求，對從業的食品科技人員和在校食品專業本科生進行比較系統的食品環境工程學知識培訓和訓練是非常必要的。
環境工程學是一門新興學科，在世界范圍內建立不過幾十年，在我國建立的時間則更短。作為食品專業本科生課程的食品環境工程學，更是一個新的探索，在內容上尚不太成熟，更沒有現成教材可供借鑒。編著本書的初衷，就是希望這部教材和這門課程能對相關食品企業科技人員以及食品類專業的教學有所裨益。
目次
第一章 食品環境工程學概述
第一節 食品生產與環境保護
第二節 食品環境工程學研究的內容
第二章 食品工業廢水
第一節 食品工業廢水水質指標
第二節 食品工業廢水的來源及其性質
第三節 食品工業廢水中主要污染物質及其危害
第三章 食品工業廢水處理方法
第一節 食品工業廢水處理概述
第二節 物理處理法
第三節 物理化學處理法
第四節 化學處理法
第五節 生物處理法
第六節 自然生物處理法
第七節 中水回用技術
第四章 食品工業廢水處理工程實例
第一節 果蔬加工廢水處理
第二節 乳品加工廢水處理
第三節 肉類與水產品加工廢水處理
第四節 油脂加工廢水處理
第五節 糧食加工廢水處理
第五章 食品工業固體廢棄物及其處理方法
第一節 食品工業固體廢棄物概述
第二節 堆肥處理方法
第三節 焚燒處理方法
第四節 填埋處理方法
第五節 綜合利用
第六章 食品工業固體廢棄物處理工程實例
第一節 果蔬加工固體廢棄物
第二節 糧食加工固體廢棄物
第三節 油脂加工固體廢棄物
第四節 肉類加工固體廢棄物
第七章 食品工業余熱回收及利用的措施
第一節 食品工業余熱概述
第二節 常用工業余熱回收技術原理
第八章 食品工業余熱回收及利用工程實例
第一節 噴霧干燥余熱回收及利用
第二節 蒸發器余熱回收及利用
第三節 食品加工過程中的其他余熱回收利用
第九章 食品工業廢氣及其處理方法
第一節 食品工業廢氣概述
第二節 顆粒污染物控制技術
第三節 氣態污染物控制技術
第十章 食品工業噪聲及其控制
第一節 噪聲控制原理和基本方法
第二節 吸聲處理
第三節 隔聲處理與隔振
第四節 消聲器
第五節 食品加工機械噪聲控制
第十一章 環境影響評價概述
第一節 環境影響評價制度及發展過程
第二節 環境影響評價的工作程序和特點
第三節 環境影響評價的方法簡介
第四節 環境影響評價應注意的幾個問題
第一節 食品生產與環境保護
第二節 食品環境工程學研究的內容
第二章 食品工業廢水
第一節 食品工業廢水水質指標
第二節 食品工業廢水的來源及其性質
第三節 食品工業廢水中主要污染物質及其危害
第三章 食品工業廢水處理方法
第一節 食品工業廢水處理概述
第二節 物理處理法
第三節 物理化學處理法
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第五節 生物處理法
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第七節 中水回用技術
第四章 食品工業廢水處理工程實例
第一節 果蔬加工廢水處理
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第二節 堆肥處理方法
第三節 焚燒處理方法
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第六章 食品工業固體廢棄物處理工程實例
第一節 果蔬加工固體廢棄物
第二節 糧食加工固體廢棄物
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第七章 食品工業余熱回收及利用的措施
第一節 食品工業余熱概述
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第八章 食品工業余熱回收及利用工程實例
第一節 噴霧干燥余熱回收及利用
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第三節 食品加工過程中的其他余熱回收利用
第九章 食品工業廢氣及其處理方法
第一節 食品工業廢氣概述
第二節 顆粒污染物控制技術
第三節 氣態污染物控制技術
第十章 食品工業噪聲及其控制
第一節 噪聲控制原理和基本方法
第二節 吸聲處理
第三節 隔聲處理與隔振
第四節 消聲器
第五節 食品加工機械噪聲控制
第十一章 環境影響評價概述
第一節 環境影響評價制度及發展過程
第二節 環境影響評價的工作程序和特點
第三節 環境影響評價的方法簡介
第四節 環境影響評價應注意的幾個問題
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