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食品的添加物加入的目的在增加食品的外觀、風味、改善食品原來的品質並加強其營養成分以補足其原先所不足者。本書僅就添加物之各種用途、性質、毒性試驗、用量等淺加敘述。尤其在使用標準方面，特就其限制另列成表，由於添加物之使用過多則害及人體，足以導致病害產生，為食品業者不可不注意之處。
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