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商品簡介
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【內容簡介】
全台第一本「鐵板燒」創業教科書
鐵板燒創業族必備的工具指南
本書收錄85道鐵板燒調味料、前菜、湯點沙拉、主菜、招待小菜與甜點，開店者輕鬆創業，家用者盡情享受老少咸宜的鐵板燒
目錄：
調味料及醬汁的調製法
蠔油水、柴魚調味高湯、柴魚高湯、洋蔥醬油、B.B.Q醬汁、紅椒沙司、馬鈴薯醬、番茄沙司、紅糊、紅酒沙司、芒果沙司、蝦醬、白酒沙司、優格醬、和風醬、山藥醬汁、果醋醬汁、凱撒汁、桑椹醬、海膽醬、可利姆、白糊、大蒜麵包醬、牛肉原汁、柳橙沙司、TABSCO（辣椒水）、柳橙沙拉醬、菠菜原汁、牛肉清湯
二 前菜
石蟹酪梨、焗奶油田螺、山藥細麵、生牛肉、鮭魚卷、果醋醬汁鱘魚肝、魚子蟹肉凍
三 湯點、沙拉
凱撒沙拉、海鮮清湯、山藥湯、青豆湯、菠菜蛤仔湯、南瓜湯、洋蔥湯、玉米湯、海鮮濃湯、蛤仔清湯、.蛤仔巧達湯
四 主菜類
香煎鵝肝、牛舌、明太子肉卷、黃金炒飯、鵝肝肉卷、薄片牛排、蜜汁雞排、法式羊排、櫻花燒肉、清煎活龍蝦、蒜味奶油焗龍蝦、乾煎干貝、白鯧（塔塔醬）、楓糖芥茉明蝦、鯛魚、圓鱈馬鈴薯、清湯燴圓鱈、醬汁薄片牛排、剝皮辣椒牛肉卷、熟菜牛肉卷、生菜牛肉卷、香煎生蠔
五 招待小菜
鐵板豆腐、奶油螃蟹、培根雞肉捲、絲瓜干貝、紙包魚、紙包青菜、洋蔥蛋
六 甜點
奶酪、銅鑼燒、布丁蛋糕、煎香蕉冰淇淋、玉米餅、紅豆餅、火燒冰淇淋、餅皮
附錄
【作者介紹】
葉國英
現職：
五洲調酒烹飪西餐鐵板燒料理專任講師
景文技術學院西餐兼任講師
台北天母紅門鐵板燒餐廳行政總監
中華人民共和國西式烹調師(特三級)指導考評員
經歷：
紅門餐飲事業有限公司
富瑤鐵板燒餐廳主廚
桃園縣永平工商鐵板燒及西餐專任教師
陳國煒
現職：尚林鐵板燒餐廳主廚
經歷：
富瑤鐵板燒餐廳主廚
桃園縣永平工商餐飲科專任教師
全台第一本「鐵板燒」創業教科書
鐵板燒創業族必備的工具指南
本書收錄85道鐵板燒調味料、前菜、湯點沙拉、主菜、招待小菜與甜點，開店者輕鬆創業，家用者盡情享受老少咸宜的鐵板燒
目錄：
調味料及醬汁的調製法
蠔油水、柴魚調味高湯、柴魚高湯、洋蔥醬油、B.B.Q醬汁、紅椒沙司、馬鈴薯醬、番茄沙司、紅糊、紅酒沙司、芒果沙司、蝦醬、白酒沙司、優格醬、和風醬、山藥醬汁、果醋醬汁、凱撒汁、桑椹醬、海膽醬、可利姆、白糊、大蒜麵包醬、牛肉原汁、柳橙沙司、TABSCO（辣椒水）、柳橙沙拉醬、菠菜原汁、牛肉清湯
二 前菜
石蟹酪梨、焗奶油田螺、山藥細麵、生牛肉、鮭魚卷、果醋醬汁鱘魚肝、魚子蟹肉凍
三 湯點、沙拉
凱撒沙拉、海鮮清湯、山藥湯、青豆湯、菠菜蛤仔湯、南瓜湯、洋蔥湯、玉米湯、海鮮濃湯、蛤仔清湯、.蛤仔巧達湯
四 主菜類
香煎鵝肝、牛舌、明太子肉卷、黃金炒飯、鵝肝肉卷、薄片牛排、蜜汁雞排、法式羊排、櫻花燒肉、清煎活龍蝦、蒜味奶油焗龍蝦、乾煎干貝、白鯧（塔塔醬）、楓糖芥茉明蝦、鯛魚、圓鱈馬鈴薯、清湯燴圓鱈、醬汁薄片牛排、剝皮辣椒牛肉卷、熟菜牛肉卷、生菜牛肉卷、香煎生蠔
五 招待小菜
鐵板豆腐、奶油螃蟹、培根雞肉捲、絲瓜干貝、紙包魚、紙包青菜、洋蔥蛋
六 甜點
奶酪、銅鑼燒、布丁蛋糕、煎香蕉冰淇淋、玉米餅、紅豆餅、火燒冰淇淋、餅皮
附錄
【作者介紹】
葉國英
現職：
五洲調酒烹飪西餐鐵板燒料理專任講師
景文技術學院西餐兼任講師
台北天母紅門鐵板燒餐廳行政總監
中華人民共和國西式烹調師(特三級)指導考評員
經歷：
紅門餐飲事業有限公司
富瑤鐵板燒餐廳主廚
桃園縣永平工商鐵板燒及西餐專任教師
陳國煒
現職：尚林鐵板燒餐廳主廚
經歷：
富瑤鐵板燒餐廳主廚
桃園縣永平工商餐飲科專任教師
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