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一、全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎與閱讀的便利性。
二、各章節首編排章節大綱、學習目標及內容簡介，提供學生課前掌握學習重點。
三、作者寫作用心，旁徵博引，且觀念新穎，論述具前瞻性。
四、本書作者業界經驗豐富，見解獨到精闢，學理與實務兼顧。關鍵名詞在各章內文中以粗體字標示出，同時也可以在書後的中英文名詞對照表中找到。
五、文章配合生動、有趣插圖，引發讀者學習興趣與加深印象。
六、文章中遣詞用句洗練而流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。每一章後的重點掃描，正確協助學生掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。
七、每一章後均有全章習題，適合學生循序複習，方便學生對照練習。
八、中英文專業詞彙豐富，使學生未來在業界能學以致用。
二、各章節首編排章節大綱、學習目標及內容簡介，提供學生課前掌握學習重點。
三、作者寫作用心，旁徵博引，且觀念新穎，論述具前瞻性。
四、本書作者業界經驗豐富，見解獨到精闢，學理與實務兼顧。關鍵名詞在各章內文中以粗體字標示出，同時也可以在書後的中英文名詞對照表中找到。
五、文章配合生動、有趣插圖，引發讀者學習興趣與加深印象。
六、文章中遣詞用句洗練而流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。每一章後的重點掃描，正確協助學生掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。
七、每一章後均有全章習題，適合學生循序複習，方便學生對照練習。
八、中英文專業詞彙豐富，使學生未來在業界能學以致用。
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第12章 飲料服務
12-1 飲料服務
12-2 葡萄酒、香檳的服務
12-3 啤酒的服務
12-4 餐前酒與餐後酒的服務
12-5 紹興酒的服務
12-6 咖啡與茶的服務
12-7 其他飲料的服務
重點掃描
習題探討
第13章 餐廳服務流程
13-1 中餐服務流程
13-2 西餐服務流程
重點掃描
習題探討
第14章 收善餐務
14-1 用餐區之清潔及維護
14-2 桌面整理與餐具分類
14-3 清理廚餘
14-4 分類垃圾
14-5 回收資源
重點掃描
習題探討
第15章 消防與逃生
15-1 火災的特性與分類
15-2 滅火之原理、滅火器認識及操作
15-3 正確使用逃生設備
15-4 探測器認識
15-5 灑水頭認識
15-6 警報設備
重點掃描
習題探討
附錄
中英文名詞對照表
參考文獻
12-1 飲料服務
12-2 葡萄酒、香檳的服務
12-3 啤酒的服務
12-4 餐前酒與餐後酒的服務
12-5 紹興酒的服務
12-6 咖啡與茶的服務
12-7 其他飲料的服務
重點掃描
習題探討
第13章 餐廳服務流程
13-1 中餐服務流程
13-2 西餐服務流程
重點掃描
習題探討
第14章 收善餐務
14-1 用餐區之清潔及維護
14-2 桌面整理與餐具分類
14-3 清理廚餘
14-4 分類垃圾
14-5 回收資源
重點掃描
習題探討
第15章 消防與逃生
15-1 火災的特性與分類
15-2 滅火之原理、滅火器認識及操作
15-3 正確使用逃生設備
15-4 探測器認識
15-5 灑水頭認識
15-6 警報設備
重點掃描
習題探討
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