食譜新煮張

近年來，國民經濟、生活水準提高，人口邁入高齡化，人民生活步調改變，也因工作壓力俱增因素，加上外食人口普遍，許多的烹調師提倡「健康飲食」，就是以蔬果、海鮮、五穀雜糧、豆類的飲食，符合高纖、低脂、低熱量的健康風潮，可降低罹患許多疾病的風險。搭配顏色繽紛的蔬果、鮮美多汁的海鮮，讓人吃得健康、吃得滿意，那麼，您千萬不可錯過這本「輕食食譜」。

此本「創意食譜」係由臺灣觀光學院李銘輝校長邀集該校廚藝管理系的八位專業技術老師，將教學與多年業界的心血彙整成冊，選用於花東地區自然、健康及具地方特色之食材，結合所學，發揮獨特的烹飪技巧，充分運用食材豐富色彩，展現豐富而多變的中、西餐烹飪技藝。全書配有詳細的食譜及精美的圖片，期望透過此書的詮釋，帶給讀者健康的輕食養生觀念與活力。

主編 李銘輝
學歷／中國文化大學地學研究所博士
現任／臺灣觀光學院院長
中國文化大學觀光事業研究所兼任教授
中華民國消費者文教基金會旅遊委員會中部分會主任委員
曾任／國立高雄餐旅學院專任教授兼研究發展處處長
中國文化大學觀光事業研究所所長
亞太觀光學會(Asia Pacific Tourism Association, APTA)副會長
中華觀光管理學會理事長

主編序 2
廖 序 3

廖天國 8
玉葵蔬寶扇 12
香煎鮮茄餅 13
錦繡香芋盞 14
彩虹鮮魚卷 15
蘭陽粉腸 16
繽紛白玉卷 17
迷迭香海鮮卷 18
金華白玉卷 19
雙色蔬菜卷 20
蒜燜全雞腿 21

廖慶和 22
佛羅倫斯雞卷 24
地中海白酒雙鮮 25
菲力牛排塔佐珠椒芥茉醬 26
杏片炸比目魚佐酸辣醬 27
菲洛酥皮水果卷佐芒果薄荷醬 28
松子鱈魚佐黑櫻桃芒果醬 29
法式酥皮野菇湯 30
紅酒洋梨佐海鮮優格 31
茴香鮭魚卷佐白酒藍莓醬 32
碳烤鮭魚佐法式茴香芥茉 33
鍾國芳 34
檸汁醃鯛魚 36
黑香醋碳烤鮮貝 37
酪梨煙燻鴨胸肉 38
乳酪餛飩犢牛清湯 39
蘆筍鮮蝦犢牛清湯 40
松子奶油南瓜湯 41
香酥洋芋大明蝦 42
蘿勒油香烤鱸魚 43
香辣烤春雞 44
蘇黎世犢牛肉片 45

楊錦騰 46
涼拌蕨菜卷 48
五味鮮九孔 49
鮭魚番茄飯 50
金銀滿財寶 51
花開富貴 52
和風養生絲瓜卷 53
養生五彩繽紛蝦 54
花香財源滾滾來 55
紅番石榴球 56
奶香鳳眼鮑 57

郭木炎 58
酸白菜牛肉卷 60
樹豆芝麻鴨 61
三絲繡球豆腐 62
蓮蓬蔬菜魚湯 63
鴛鴦大拼盤 64
素燒棲蘭山雙菇 65
拔絲芋泥球 66
杏仁魚片 67
雞卷 68
阿給 69
黃池生 70
紅燒番茄獅子頭 72
腐皮金絲鮮魚球 73
百合培根蘆筍卷 74
松子白果嫩雞球 75
香菇釀肉山苦瓜 76
香根薑絲牛肉絲 77
白雲香菇釀肉末 78
白果懷胎海烏參 79
彩椒三絲鮮魚卷 80
栗子紅棗燜土雞 81

黃文龍82
柳橙巧克力慕斯 84
杏仁榛果蛋白霜蛋糕 86
刺葱水果派 87
香草覆盆子慕斯 88
歐佩拉 90
洛神花慕斯 92
古典巧克力蛋糕 94
大理石乳酪塔 95
可麗餅佐蛋白脆餅水果杯 96
紅櫻桃乳酪塔 97

何金源 98
養生酒釀湯圓 100
梅干菜扣肉包 101
金桔酥（心型） 102
海鮮粥 103
淨素蒸餃 104
養生馬來糕 105
香椿抓餅 106
燒賣 107
油蔥粿 108
正宗小籠湯包 109
養生蔬食創意盒餐比賽 110
福爾摩沙 FORMOSA 112
OPEN小將 114
聖誕熊對味 116