爐銚興味

「茶翫雅集」系列繼《藏茶生金》、《茶裝甘醇》後，三部曲之最終章
茶人池宗憲論爐銚、水質與炭火的交融，如何生出茶的絕妙好滋味！

茶藝專家池宗憲，在完成《茶席曼荼羅》、《茶壺樂活知己》、《茶杯美的開始》三本一套的「茶敘藝術」之後；接著撰寫「茶翫雅集」，這一套茶書中所涉及的領域更形深入、精到，是作者將多年來專研此道的精髓與茶的相關知識，不藏私地訴諸文圖，使喜愛茶藝術的人能擴大了解茶，並開拓追求的層次。

「茶翫雅集」陸續已出版了《藏茶生金》、《茶裝甘醇》，《爐銚興味》為系列的最後一本。

烹茶必須煮水，煮水必須生火。雖然水火不容，但烹得好茶，必須要靠「水火陰陽」，才能「中和好韻」。

作者在序中提到：「品茗是多『情』的，煮水是有『理』的，兩者是無意的對立。『第云理之所必無，安知情之所必有邪！』說的是情之所鍾，非理可講，但『情』也可創出『理』！品茗之情在呼喚情感的逸出，妙境主觀，煮水在找尋理性意緒的客觀條理。
那麼用爐燃火，用銚煮水具足實在的深刻意義。……

如何搭建煮水的美感？有了爐銚，還得要注意用水與燃料。從水的選擇到如何打一塊炭，在小小的差異中，找到其間的變動因素，就像注視活火的火焰般，可以察覺火的調節，影響水的滋味。

面對百年遺留下來的爐、銚藏品，看見了過往品茗的細膩，探視了中日煎茶互動的風華。銚爐的神韻丰采，仍然光鮮如昔。在爐中遇見熊熊大火，煮水在銚中聽了火輕柔細語，不相容的相容，原來水火陰陽，可以中和致境！」

池宗憲

1957年生於台灣省台北市。國立台灣大學新聞研究所、銘傳大學EMBA畢業。現為茶人雅興電子報總編輯，曾任人間福報新聞總監、大成報編輯部總編輯、聯合報專欄組記者、聯合月刊主編、自立晚報記者及組長。

序 水火陰陽，中和好韻
池宗憲

光是煮水有必要大書特寫？
銚爐興味？爐是燃燒熱力的開端，銚是煮開湯水的源起！
煮水，不就是打開瓦斯爐放上去水壺就結了？講究些，不就用鐵壺、銀壺在電磁爐或酒精燈上慢煮一番，就有好水？
煮水，具有經驗的普遍性，燒到一百度？光是這樣的關係太消極，其實人與煮水是可以有娛樂性的，可以在細品慢嚼中享受樂趣。

山堂夜坐、汲泉煮茗、至火相戰、如聽松濤！煮水如寫詩歌，譜成一款奏鳴的音調：「傾瀉入杯，雲光瀲灩，此時幽趣，故難與俗人言矣！」
這是詩人孤芳自賞的娛樂，自己感受到了，那麼就會有茶通仙靈的妙處！
妙理在哪兒？就由煮水開始吧！這是要求人與水、人與火的調合！

火與水本相生卻又相剋。相生：水生木，木生火。相剋：水剋火。原本水火不相容的狀態，因為煮水的介入，兩者就可以相容。
相容就是生命互動美學的修煉！這是一種風生水起、火到味生，這是一種吸吮了悟，這是一種擺脫羈糜的心靈解放。

如何修煉？從火候開始。火候，有文火、武火之分。「過於文，則水性柔，柔則水為茶降；過於武，則火性烈，烈則茶為水制，皆不足於中和……」明代張源寫《茶錄》時就有了深層的觀點！
中和是用心體悟才能致境！品一口茶，味蕾感受了水和茶的密合？是茶味大於水味？抑或是水味太強淹蓋了茶的光彩？只要用心便能分辨其間味境的差異。

分辨味道，才能領略味境的差異。那麼，找好水是第一步，也是啟動茶湯未來表現勝負的關鍵。明白了水為茶之母，也得要做得到，找得到才行，如此才能要求爐銚興味，才能讓茶湯達中和致境。
中和，就是追求協調，呼應韻味，如同在現實生活中，如何對應變化多端的現實問題，懂了煮水的中和，就可以領悟出人間味！煮水在極平淡樸質意境中，所表達出來的中和之美，就是人生的極峰！

品茗是多「情」的，煮水是有「理」的，兩者是無意的對立。「第云理之所必無，安知情之所必有邪！」說的是情之所鍾，非理可講，但「情」也可創出「理」！品茗之情在呼喚情感的逸出，妙境主觀，煮水在找尋理性意緒的客觀條理。

那麼用爐燃火，用銚煮水具足實在的深刻意義。例如，白泥三峰爐，三峰接軌「山峰」，讓茶席泥爐引來山川峰景的美好，這是眼睛視覺藝術，是品茗茶席的美感共知；銚，是燒水的器具，是一件做為與煎茶活動交流的載體，爐銚共同搭建出美感圖示！

如何搭建煮水的美感？有了爐銚，還得要注意用水與燃料。從水的選擇到如何打一塊炭，在小小的差異中，找到其間的變動因素，就像注視活火的火焰般，可以察覺火的調節，影響水的滋味。
面對百年遺留下來的爐、銚藏品，看見了過往品茗的細膩，探視了中日煎茶互動的風華。銚爐的神韻丰采，仍然光鮮如昔。在爐中遇見熊熊大火，煮水在銚中聽了火輕柔細語，不相容的相容，原來水火陰陽，可以中和致境！

水火不容的宿命走向中和好韻，就在爐銚興味中揚起！

序 水火陰陽，中和好韻
前言 從平淡到興味

第1章 嫩水利茶∕分析煮水老嫩，實為發茶性之首要。
第2章 水為茶神／佳茗必備好水相生，煮好水才能泡好茶。
第3章 爐發韻到／分析歷代爐器形制，以及其建構的品茗風格。
第4章 爐銚柔情／分析爐、銚名稱光熱的演繹，見證時代況味。
第5章 銚曳生津／分析爐銚在品茗時的相生相應。
第6章 伴我吟詠／分析銚煮水輕盈，湯水嬌嫩的魅力。
第7章 慢活美感／分析煎茶道美學與中國爐銚的傳承。
第8章 火花激香／分析不同火種引動水味的玄妙經驗銚爐。
第9章 驚炭連連／分析木炭種類及其應用在煮水的差異。
第10章 古器新歡／分析現代人如何以爐銚品出時尚味兒。

附錄 關鍵字索引