全台夜市精彩小吃壹之選

今年恰好是《壹週刊》在台灣創刊10週年，回顧過去這些年，《壹週刊》的美食旅遊記者不止一次地踏過台灣各個角落，但卻是頭一次有系統地將全台夜市一網打盡。

從2010年3月的籌備期開始，我們共出動6位文字記者、10多位攝影記者，前後開了不下30次會，深入造訪全台上百個流動、固定夜市，從中選出48個最精彩夜市。接下來的2010年5到9月，總共隨刊出版了21本夜市別冊，最後還因為夜市話題欲罷不能，而在21本之外，又多加一本精彩完結篇，把許多人心中的遺珠補齊，並且多介紹了9個夜市，讓報導的夜市總數增加到57個。

很多人對《壹週刊》處理美食報導的方式很好奇，我只能說，真的沒什麼特別的。大家都知道本刊老闆黎智英先生是愛吃之人，我們也只是秉持著愛吃的原則，實際付錢去吃飯，就跟普通食客一樣，我們認為，這樣才最能看出一家店的食物素質，與慣常的服務態度。

就像這次的夜市系列報導，即使採訪範圍廣大、截稿時間急迫，我們仍堅持要用第一手資料，採訪的資料絕不能靠聽說而來。所以記者們先得收集各地夜市的書面資料，將上百個夜市各自劃分責任範圍後，再進行艱辛的踏查過程。每一個夜市，無論在台灣哪個角落，都必須先去掃街一次，找出美味且有特色的店家。
為求周全，接下來再想辦法靠人介紹，或在網路上尋覓熟悉當地的食客，這些食客大都是住在附近、長年靠夜市吃喝的街坊鄰居，有的還可能是名人，包括蕭敬騰、九把刀，都是共襄盛舉的食客之一，他們的共通點都是對自己從小吃到大的夜市，充滿熱情與感情，自然不吝惜拔刀相助。

最後，記者將自己羅列的美食名單，與在地食客的必吃List兩相對照之後，才能列出最終採訪名單。可以說，光是採訪名單的確定，就已經是充滿汗水的過程。
又因為採訪範圍遍及台灣各地，若在北部還好處理，了不起天天去報到，偏偏有的遠在屏東、花蓮、南投，而且中南部的流動夜市特別多，光是追著夜市跑就很耗人力物力，最重要的是求老天爺幫忙，有時截稿在即，卻偏偏連續幾週豪雨，夜市不開張，我們只能急得像熱鍋上的螞蟻，只差沒去拜拜求雨停了。

而為了拍照，記者們還得先跟夜市裡某家小吃攤套好關係，至少要借到一張桌子，然後把要拍的食物，全端來這張桌子上拍。別以為這很容易，在人潮洶湧的台南花園夜市、高雄六合夜市，要保住那張桌子，可是件超困難的差事，若有人看過一個神經病端著一堆食物，在夜市裡來回奔跑，別懷疑，那一定是《壹週刊》的美食記者。
這當中當然少不了各種小意外，有時候前一天約好採訪的攤位，隔天卻臨時放鴿子，老闆到了半夜才想起來，然後狂打電話給已熟睡的記者；大部分的夜市交通混亂，記者被機車排氣管燙傷，只能借冰塊敷一敷就咬牙繼續採訪；也碰過採訪到一半，夜市突然停電熄燈，只好請老闆開機車燈幫忙照明的窘境；還有的店本來只有一家，等採訪完已經因為老闆夫妻離婚，而形成分拆兩家的尷尬場面。

採訪的時候，正是台灣最熱的季節，我們穿梭在南北夜市中，開展短暫的夜市人生。不過現實中的夜市似乎更加有趣，曾把我們記者叫去「關心」半天的大哥江欽良，在他掌理的南投草鞋墩夜市裡向女友小潘潘求婚；開玩笑叫我們要幫她修片的高雄六合夜市「鄭老牌木瓜牛奶」的鄭玲玉小姐，被請去總統府跟馬英九總統見面；新北市永和「肥豬的攤」還參演了電影《雞排英雄》，真是各有各的精彩。
到現在，每每翻開以往的報導，台北延三夜市的「煎馬頭魚」、宜蘭的「一串心」、南投埔里的「炸鋼管」、苗栗後龍的「杏仁露」等又新奇又古老的美味吃食，都還讓我們懷念不已。

幸好現在如何出版社獨具慧眼地與《壹週刊》合作，將這一系列夜市報導集結出書，而且還大費周章地一一確認所有攤商的營業狀況，刪除已經停業的部分，讓這本書更具時效性與實用性，帶給讀者極大的方便。
記得當初總編輯提出採訪夜市的構想時，大家當場都頓了一下，心知這是個困難任務，但走過這一遭，幾乎所有同事都被台灣極有活力的庶民文化感動。雖然夜市裡的東西不一定最好吃、環境不一定最舒適，但這就是人味超濃的台灣夜市，也是台灣人最真實的面孔，也希望這些可愛的夜市老闆和客人們，能好好愛護彼此，讓我們的夜市更乾淨、更環保，成為名符其實的台灣之光。

序　全台夜市精彩小吃壹之選
●第一篇台中
1.逢甲夜市
新疆野味串燒／熊之食／櫻木町炒麵麵包／牛B葫蘆王／日之船章魚小丸子／雙響炮炸彈燒／喤品五香麻辣鴨血臭豆腐／半天香豆漿紅茶／狠腸／西班牙脆餅／黃金賊／飽飽捲／金牌巨無霸臭豆腐／紅燒當歸鴨／cia cia fu 甘梅薯條／炸物博士／SAMBA優格冰淇淋／大甲芋頭城／阿伯霜淇淋

2.龍井東海夜市　
蓮心冰雞爪凍／豆子／鋼杯麵／刈包大王／雞排堡／東山鴨頭／黑肉圓／脆皮紅豆餅／英味派

3.豐原廟東夜市
清水排骨麵／一口悶三角圓／正兆蚵仔煎／新香蚵仔煎／蒜肉飯／廟東菱角酥／正老牌肉丸／廟東清蒸蝦仁肉圓／永芳亭／金樹鳳梨冰／老雪花齋／義華餅行

●第二篇　南投
4.草鞋墩人文觀光夜市
昇綸東港鮪魚生魚片／阿娘&阿爹夾心餅乾／弘記蜜汁燒烤／珍品串炸／巨無霸脆皮臭豆腐／黑輪家族／冰工坊／優佑甘草芭樂／綜合水果／手工現做披薩／佳樂炭烤三明治／吳記排骨酥／諾水一○一茗品

5.埔里城觀光夜市　
炸鋼管／凱立鐵板燒／古早味香腸／鹿港蚵仔煎／玉米專賣／楓糖起司圈／南洋青木瓜沙拉

●第三篇　彰化
6.彰化商圈
【黃昏場】西門肉圓仔／吳永和豆花‧豆花推車／彰化涼圓
【晚上場】肉包明／彰化木瓜牛乳大王／糯米炸／外省麵／老擔阿璋肉圓／北門口肉圓／二姊焦糖滷味／公園芋仔冰
【午夜場】關帝廟前小攤／騎樓藥膳‧上品美食／魚市場爌肉飯／阿璋爌肉飯

7.精誠夜市　
凱宇鐵板燒／黑輪松／志明碳烤吐司／椰子乳

●第四篇　雲林‧嘉義
8.雲林斗六夜市
小神戶牛排／秋水越南料理／古早味粉圓／社頭阿伯甘草芭樂／廣聯章魚小丸子／大岡山豆乳雞翅／阿輝當歸土虱

9.嘉義嘉樂福夜市
老牌石頭火鍋／大漢蒙古烤肉／關東煮食堂／嘉樂福炭烤／波尼塔薯條／蓁香鴨頭／數一數二炭烤香雞排／小時候粉圓／79義式冰淇淋

10.嘉義文化路夜市
阿川春捲／林聰明砂鍋魚頭／郭家稞仔湯／阿林老牌蚵仔煎／嘉義郭豆奶攤／阿娥豆花／嘉義冷凍芋

●第五篇　台南
11.花園夜市
阿美芭樂／劉家庄冰鎮滷味／阿輝愛玉冰／麻糬叔叔／三輪車大腸香腸／紅橋大腸香腸／二師兄滷味／阿富師滷味／銀河碼頭西餐／銀河碼頭岩燒牛排／延記臭豆腐／越南春捲／味道樂串燒屋台／鬍鬚鴨肉羹／統大雞排／陳記麻辣鴨血／莊記剉冰／和馬烘焙／東洲黑糖奶舖

●第六篇　高雄
12.六合夜市
莊記海產粥／蔡家烏魚子／台南正擔仔麵／楊家割包肉圓／高雄東山鴨頭／林宗興鱔魚意麵／鄭老牌木瓜牛奶／檸檬愛玉冰／89號冰庫／王牌豆花／濃厚舖青草茶

13.光華夜市
輝哥鱔魚花枝專賣店／約翰炭烤三明治／明珠滷味／廣東鮑魚粥／祥好記沾醬雞排／林家水餃／光華木瓜牛奶