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一、本書係依據行政院勞工委員會職業訓練局最新「中餐烹調丙級職類」技術士技能檢定「學、術科」測驗試題標準編 輯而成。
二、本書全一冊，適用於餐旅系、生活應用科學系、餐飲管理科、觀光事業科、家政科、食品科、食品加工科、水產食 品科、食品衛生科、食品營養科等相關科系學生之用，及一般有心從事餐飲服務業取得丙級技術士執照之社會人士。
三、本書之特色為：
1. 詳細記載考生應考時注意事項，使其能提高考生通過技術士檢定。
2. 瞭解各種基本烹調方法及特殊調味的種類。
3. 熟悉各種材料處理方法及教戰技巧。
4. 每道菜作法簡單明瞭，使其能操作自如。
5. 詳細註明每道菜注意事項，使其能熟能生巧。
6. 90道中餐烹調均有詳細的調製過程圖。
四、本書編輯按測驗試題標準依次編寫，分單元名稱、材料、 調味料、作法、注意事項、成品圖示，並附有圖片，供學 生參考。內容以實務為主，理論為輔，文字簡潔易懂。
五、教學資源：
1. 中餐烹調技術士丙級學術科題庫解析教科書。
2. 中餐烹調丙級學科測驗卷。
3. 中餐烹調丙級學科word命題系統。
六、本書雖經作者細心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校 師生及讀者不吝來函指正；謝謝。
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