商品簡介
西餐醬汁與調味料通通在這裡！
鐵板燒餐廳師傅必備的功夫為何？
家庭用鐵板可以做些什麼佳餚？
想要在家做出咖啡館的美味簡餐？
28道調味料與醬汁、
15道開胃前菜與家庭鐵板蔬菜料理、
11道湯品、7道主食、22道主菜、8道甜點，
超人氣西餐．簡餐．鐵板燒料理，
開店創業或是自己在家做都適宜！
作者簡介
葉國英
現職
五洲調酒烹飪西餐鐵板燒料理專任講師
景文科技大學西餐兼任講師
紅門鐵板燒餐廳行政總監
中華人民共和國西式烹調師（特三級）指導評考員
經歷
紅門餐飲事業有限公司
富瑤鐵板燒餐廳主廚
桃園縣永平工商鐵板燒及西餐專任教師
陳湘源
經歷
六福皇宮義大利廳
亞都飯店1930法國廳
弘光科技大學兼任教師
目次
Part 1 調味料VS醬汁
蠔油水、柴魚高湯、柴魚調味高湯
紅糊、白糊、可利姆
洋蔥醬油、B.B.Q醬汁
牛肉原汁、菠菜原汁
馬鈴薯醬、蝦醬、海膽醬
優格醬、和風醬、柳橙沙拉醬
山藥醬汁、果醋醬汁、凱撒汁
桑椹醬、大蒜麵包醬、TABSCO(辣椒水)
紅酒沙司、白酒沙司、紅椒沙司
蕃茄沙司、芒果沙司、柳橙沙司
Part2 開胃前菜VS家庭鐵板蔬菜料理
石蟹酪梨
山藥細麵
蒜味奶油烤田螺
鮭魚卷
清爽蒜香四季豆
義式焗紫茄
高纖養生菇
百年好合
義式炒節瓜
蘿蔓三重奏
小章魚油醋汁
醃泡什錦菇
炸中捲佐奶油蕃茄醬汁
小牛鑲黑橄欖(材料數量缺)
凱薩沙拉
Part3 湯品
義大利蔬菜湯
義式辣味番茄海鮮湯
蘑菇湯
牛肉清湯
海鮮清湯
菠菜蛤蠣湯
南瓜湯
海鮮濃湯
洋蔥湯
蛤蠣巧達湯
青豆湯
Part4 主食
番茄海鮮義大利麵
青醬雞柳筆管麵
牛肉千層麵
義式燉飯
紅酒燉牛肉飯
海鮮披薩
黃金炒飯
Part5 主菜
饕客牛排
香嫩煎薄牛排
櫻花燒牛肉
B.B.Q牛舌
法式羊排
酥香嫩雞排
蜜汁雞排
法式煎鴨胸
香煎鵝肝
香煎原味蝦
清煎活龍蝦
蒜味奶油焗龍蝦
楓糖芥末明蝦
香煎香魚
香煎迦魶白酒沙司
乾煎白鯧
五香鯛魚片
白酒鯛魚
優酪鮮鮭魚
上湯燴圓鱈
蛋香鮮蚵串
海膽干貝
Part6 甜點
餅皮
火燒冰淇淋
紅豆餅
金黃香蕉
玉米餅
銅鑼燒
奶酪
布丁蛋糕
Part7 附錄
鐵板燒師傅入門功夫
鐵板燒工具
家庭用鐵板
鐵板燒餐廳設計圖
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