孩子的午餐營養（簡體書）

《孩子的午餐營養》主要內容：作者用全國調研、理論探索、實踐觀察、社會洞察素材，以社會調查與科學分析的視角和寫作手法，同時引用國內外各有關領域的領導者、科學家的名言或警句，以讓讀者在身受責任感的閱讀過程中引起高度關注、引發深度思考、產生感慨共鳴，從而熱切希望自己承擔起稱職家長和社會責任人的一份責無旁貸的天責。讓全國2億多中小學生的家長（父母、爺爺、奶奶等等）了解孩子中午在學校吃飯了沒有，是吃些什么，同時讓他們知曉午餐營養對孩子有多大重要，知道究竟什么是學生營養午餐，并真正的營養午餐是怎樣做出來的。目的：為了讓學生吃得明明白白，讓家長理解得明明白白，讓社會了解得明明白白。為了期待企業憑良心做起來，政府憑責任管起來，中華民族更加強壯起來。

《孩子的午餐營養》由人民衛生出版社出版。

營養在哪里？就在你的一日三餐飯碗里。孩子的一日三餐，尤其是午餐營養，不僅肩挑著孩子上下午的學習課。還要滿足他們生長發育和智力發展的特殊需要。
科學概念上的營養午餐，應當具備一個關鍵和兩個特點：一個關鍵是供餐食譜中各種營養素的供給量符合不同年齡階段孩子的生理需要量。兩個特點分別為：一是加工制作符合不同年齡階段孩子的消化吸收特點：二是烹飪烹調符合不同年齡階段孩子的口味興趣特點。
只有這樣的營養午餐才營養．才使孩子感到好吃、吃好．并有利于他們消化吸收，更好地促進生長發育和智力發展，才將贏得孩子、家長和社會各界的普遍歡迎和支持。歸納營養午餐的目的意義，貴在提高以下5個效果。
天的孩子營養怎么樣，意味著明天你的家庭小康建設得怎么樣．意味著明天我們的國家發展得怎么樣，因為孩子的一頓飯和一節課互為前提與基礎，共同決定著他們綜合才能的全面發展水平。
并且，孩子每一個特定年齡階段長個子，長智商規律都是不可逆轉的，走過這個村就沒有這個店。作為每一個孩子的家長、老師或社會各界呵護孩子健康成長的有識之士，如果不想在培養孩子或是慈善做事方面留一點遺憾，懇請您不妨看看《孩子的午餐營養》。

一、概要：營養是什么
1.生命首先在于營養
2.營養是生長發育的建筑材料
3.營養引領生長發育
4.營養可催萌青春期發育
5.營養鼎力相助“趕上生長”
6.營養可促進智力發展
7.營養可促進身體素質提高
8.營養可增強機體免疫功能
9.營養決定著人的一切發展
10.食物是人類營養的主要來源
11.講營養不分家庭貧富差異
12.營養餐就是孩子健康發育的”秘方”門

二、究竟：什么是學生營養午餐
1.學生營養午餐的基本特征門
2.具備一個關鍵：營養供給量符合生理需要量
3.擁有特點之一：有利于孩子消化吸收
4.擁有特點之二增進孩子濃厚的口味興趣
5.采購最好的食品原料
6.切配烹飪每一環節注重營養素保護門
7.制作半成品，也要營養定量
8.烹飪烹調，特別注重學生興趣口味
9.確定最優惠的午餐價格
10.選用餐具凝聚餐飲美食文化
11.學生滿意率在80%以上

三、營養午餐：一項功德無量的善舉
1.促進孩子更好地生長發育
2.提高孩子課堂學習效率
3.提高了低收入家庭孩子的入學率
4.拜拜了“豆芽菜”和“小胖墩”
5.有效預防孩子貧血癥發生
6.糾正了“小皇帝”挑食毛病
7.使孩子家庭實現兩大節省
8.解除了家長一連串的煩惱事
9.練就了孩子“小當家”本領
10.在共進午餐中增進了師生情感
11.給每個孩子一視同仁的營養與發育權
12.由“1個學生牽手1個家庭”的放大效應

四、見證：正規企業的“煉金過程”
1.生產資格高于其他餐飲業
2.編制好下一周營養午餐食譜
3.食譜的食物種類搭配講究很多
4.食品采購做到“五個一”
5.購進食品再次進行質檢
6.整個“流水線”不存在污染
7.成品分裝“無菌化”操作
8.整個陪送全程溫控監管
9.餐具衛生達到“商業無菌”
10.廚房炊、用具樣樣都消毒
11.對成品質量嚴格進行監控
12每天檢測．安全、美食，營養一個也不能少
13.一切廢棄物進行環保，生態化處理
14.學校管理科學、透明，實在
15.學校真正做到不摳學生”一分錢”
16.學生滿意率為唯一檢驗標準
附錄學校營養午餐學生滿意率問卷調查表

五、學生奶：營養午餐的”黃金搭擋”
1.牛奶是最好的天然營養食品
2.牛奶是人類“第二母乳”
3.牛奶是孩子健康發育的最優原材料
4.牛奶在學生營養餐中必不可缺
5.什么是國家“學生奶計劃”
6.豆奶是大自然賜予的”天然母乳“
7.國家”大豆行動”誕生記
8.喝奶1+1．營養大干2
9.牛奶、豆奶，學生營養餐的“黃金搭檔”
10.各級政府應讓溫總理的夢想早日成真
11.世界各國政府的“學生奶”計劃

六、監管：老師、家長與全社舍的
1.管理員每天抽查與核對報單
2.學生在吃飯中檢查打分
3.值日老師在班上觀察
4.校醫定期進行效果評價
5.校長進行多個”率“評估
6.家長在孩子身上觀察
7.衛生、質監、物價部門的“舉證權”
8社會監督部門的”檢舉權“/81
9家長監管委員會的“審判權”/8
七、看看：遠祁近鄰的學生營養餐
八、還有：孩子的早餐、晚餐與零食營養
九、警惕：孩子相關營養疾病的流行預兆
跋：全社會不要再造勢孩子挑食偏食的環境了
附錄

生長是指細胞的繁殖、增大及細胞間質的增加，表現為全身各部分，各器官和各組織的大小，長短及重量的增加：發育是指身體各系統、各器官和各組織功能的完善。生長主要是量的變化，發育主要是質的變化。
影響生長發育的因素有遺傳、營養、疾病、生活習俗、社會環境以及氣候因素等，其中營養因素最為重要。例如，構成人體組織的基本單位是細胞，細胞的主要成分是蛋白質，新的組織細胞的構成，細胞的繁殖、增大及細胞間質的增多，都離不開蛋白質。又如碳水化合物、脂肪和鈣等營養素，也都是構成組織細胞的重要成分和生長發育的重要物質基礎。有關調查表明，現在日本59歲男人的平均身高較我國同年齡男性低了2.6厘米．而18歲的學生身高比我國學生高出了1.3厘米，這完全取決于日本政府在國民營養政策調控和學校統一實施學生營養午餐的成功經驗。
對于正處于生長發育重要階段的中小學生，如果用營養科學引領并實踐合理營養的平衡膳食，以全面確保他們營養供給的生理需求，可使生長發育和智力發展的潛在水平得以最大限度地發揮。也即，他們的體格發育和智商水平，都將會超過他們的父母。