《現代飯店管理基礎：理論、實務、案例、實訓》學生手冊（簡體書）

《現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓學生手冊》其內容包括“自測題庫”、“課業范例”和“參考答案與提示”三部分。本教材由沈陽職業技術學院酒店管理專業“現代飯店管理基礎”國家級精品課程教學團隊教師劉紅春、李伶嬈、張凱編著而成。

《現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓學生手冊》是高職高專教育旅游與飯店管理專業精品課程教材新系·多元整合型一體化系列,國家級精品課程教材,21世紀概念教材之一。

第一部分 自測題庫
第1章 單元訓練“自測題”
第2章 單元訓練“自測題”
第3章 單元訓練“自測題”
第4章 單元訓練“自測題”
第5章 單元訓練“自測題”
第6章 單元訓練“自測題”
第7章 單元訓練“自測題”
第8章 單元訓練“自測題”
綜合訓練“自測題”

第二部分 課業范例
范例綜一1
（一）讓品牌轉化為業績案例分析報告
（二）鑫洋溫泉酒店安全管理措施案例分析報告
范例綜-2××飯店集團管理方法綜合運用分析報告

第三部分 參考答案與提示
第1章 單元訓練參考答案與提示
第2章 單元訓練參考答案與提示
第3章 單元訓練參考答案與提示
第4章 單元訓練參考答案與提示
第5章 單元訓練參考答案與提示
第6章 單元訓練參考答案與提示
第7章 單元訓練參考答案與提示
第8章 單元訓練參考答案與提示
綜合訓練參考答案與提示

在所有的安全項目管理中，“人的管理”是一項最難、最重，也是最繁瑣的工作。飯店從尊重員工的價值出發，積極引導員工自覺自愿遵章守紀，嚴格強化員工的行為塑造，督促員工養成良好的安全習慣，依靠其自身的安全習慣進行自我管理。所以，應先從高層的管理者開始，建立“人人講安全，隨時講安全”的工作習慣，不斷通過各種活動，充分發揮員工的創造力和想象力，推動各部門利用現場培訓、考核競賽等形式，促進全體員工從主觀上積極地去消除生產運行中的安全隱患，以確保營業與設備運行現場的“零”災害。
2）措施的不足之處?沒有制訂各類安全事故應急救援預案。酒店應制訂諸如客人意外死亡、防洪搶險、消防滅火疏散、溫泉急救、防爆等各類預案，制訂各種有效實用的措施，時時通報安全情況，群防群控，確保酒店各項活動的安全。
?沒有學習借鑒先進經驗的意識。鑒于當前國際國內形勢復雜，酒店、餐飲等公共場所安全管理面臨嚴峻形勢。酒店應對媒體發布的有關服務場所出現的各類安全事件案例保持高度的關注，除了關注以上事件處理結果外，還應特別重視發生原因，并結合本酒店的實際情況，組織相關部門和人員進行學習，杜絕各類安全事件的發生。
3）建議?在防火方面，建立防火安全責任制。根據“誰主管，誰負責”的原則，建立各部門、各工種、各崗位的防火安全責任制，實行目標管理，以酒店總經理或總經理助理為首成立安全委員會，各部門經理要作為安全委員會成員建立各部門的消防小組，以安保部經理為首組成義務消防隊。酒店里實行24小時輪流值班制，分成兩級制，由總值班、保安值班組成。酒店總值班由各部門經理輪流值班，保安值班由消控值班和值勤組值班。
同時也要對入住客人有技巧地提醒和引導，使其掌握四項注意的常識：第一，入住酒店首先認真閱讀入住客房門背後的一張“逃生線路圖”。第二，留意門上、地角線上的綠色安全指示牌。第三，疏散門的開啟方法要注意。第四，防毒面具一般都會放在床頭柜或衣柜顯眼的地方。