酒店管理實務（簡體書）

酒店管理實務是現代酒店經營管理的重要組成部分，也是高職高專旅游管理、酒店管理等專業的核心課程之一。《酒店管理實務》從現代酒店經營管理的實際情況和工作任務分析人手，通過典型工作任務的引領形成項目模塊，構建新的內容結構，凸顯職業教育的專業性和應用性，提升學生職業能力。《酒店管理實務》內容包括酒店經營管理模式、酒店戰略管理、酒店計劃管理、酒店營銷管理、酒店人力資源管理、酒店物資設備管理、酒店質量管理、酒店信息管理、酒店安全管理等九個模塊。每個模塊設有模塊說明，設定多個任務，圍繞任務流程設計“任務目標—知識準備—任務實施—知識鏈接—關鍵點控制—閱讀材料—實戰訓練—學習測評”學習模式。
《酒店管理實務》可以作為高職高專、成人高等教育旅游管理類專業教材，也可以作為酒店管理人員的培訓教材。

《酒店管理實務》是高等職業教育十二五規劃教材,高職高專旅游類專業精品教材之一。

模塊一 酒店經營管理模式
任務1 確立酒店經營理念
任務目標
知識準備
任務實施
1.1 正確認識酒店經營理念
1.2 確立有效的酒店經營理念
1.3 提煉酒店企業理念
1.4 有效宣傳新理念
1.5 確保經營理念反映在具體的規劃
和實施中
關鍵點控制
實戰訓練
學習測評

任務2 酒店管理模式及創新
任務目標
知識準備
任務實施
2.1 調研酒店發展趨勢
2.2 設定酒店管理目標
2.3 選擇酒店管理模式
2.4 酒店管理創新
關鍵點控制
實戰訓練
學習測評
拓展提升

模塊二 酒店戰略管理
任務3 酒店戰略制訂
任務目標
知識準備
任務實施
3.1 設計酒店愿景
3.2 確定酒店戰略思想
3.3 確定酒店宗旨和使命
3.4 確定酒店戰略目標
3.5 分析酒店內外環境
3.6 確定酒店戰略
關鍵點控制
實戰訓練
學習測評

任務4 酒店企業戰略實施
任務目標
知識準備
任務實施
4.1 建立酒店戰略實施目標
4.2 制訂酒店戰略實施計劃
4.3 提出戰略實施指導意見
4.4 優化資源配置
4.5 構建酒店企業文化
4.6 培育酒店企業核心競爭力
關鍵點控制
實戰訓練
學習測評

任務5 酒店企業戰略控制
任務目標
知識準備
任務實施
5.1 選擇酒店戰略控制方法
5.2 確定評價的標準
5.3 評估實際戰略實施的績效
5.4 戰略調整
關鍵點控制
實戰訓練
學習測評

任務6 酒店企業文化建設
任務目標
……
模塊三 酒店計劃管理
模塊四 酒店營銷管理
模塊五 酒店人力資源管理
模塊六 酒店物資設備管理
模塊七 酒店質量管理
模塊八 酒店信息管理
模塊九 酒店安全管理

希爾頓十分注重員工的文明禮儀教育，倡導員工的微笑服務。他每天至少到一家希爾頓飯店與飯店的服務人員接觸，向各級人員（從總經理到服務員）問得最多的一句話，必定是：“你今天對客人微笑了沒有？”希爾頓對他的員工說：“請你們想一想，如果旅館里只有第一流的設備而沒有第一流服務員的微笑，那些旅客會認為我們供應了他們全部最喜歡的東西嗎？如果缺少服務員的美好微笑，正好比花園里失去了春天的太陽和春風。假如我是旅客，我寧愿住進雖然只有殘舊地毯，卻處處見到微笑的旅館，也不愿走進只有一流設備而不見微笑的地方……”當希爾頓坐專機來到某一國境內的希爾頓旅館視察時，服務人員就會立即想到一件事，那就是他們的老板可能隨時會來到自己面前再問那句名言：“你今天對客人微笑了沒有？”
希爾頓的戰略有其獨到之處。
（1）每一家飯店都要擁有自己的特性，以適應不同城市、地區的需要。要做好這一點，首先要挑選能力好、足堪勝任的總經理，同時授予他們管理好飯店所必需的權力。
（2）要編制預算。希爾頓先生認為，20世紀20年代和30年代美國飯店業失敗的原因，是由于美國飯店業者沒有像卓越的家庭主婦那樣編制好飯店的預算。他規定，任何希爾頓飯店每個月底都必須編制當時的訂房狀況，并根據上一年同一月份的經驗資料編制下一個月每一天的預算計劃。他認為，優秀的飯店經理都應正確地掌握每年每天需要多少客房服務員、前廳服務員、電梯服務員、廚師和餐廳服務員。否則，人員過剩時就會浪費金錢，人員不足時就會服務不周到。對于容易腐爛的食品補充也是這樣。他還認為，除了完全不能預測的特殊情況，飯店的決算和預算大體上應該是一致的。
（3）集體或大批采購。擁有數家飯店的飯店集團大批采購肯定是有利。當然有些物品必須由每一家飯店自行采購，但也要注意向制造商直接大批采購。這樣做不僅能使所采購的同類物品標準統一、價格便宜，而且也會使制造商產生以高標準來改進其產品的興趣。
（4）“要找金子，就一再地挖吧！”挖金是希爾頓先生從經營莫布雷旅館取得的經驗。他買下莫布雷旅館後做的第一件事就是要使每一平方米的空間產生最大的收入。他將餐廳改成客房。另外，為了提高經濟效益，又將一張大的服務臺一分為二，一半做服務臺，另一半用來出售香煙與報紙。原來放棕櫚樹的一個墻角也清理出來，裝修了一個小柜臺，出租給別人當小賣店。希爾頓先生買下沃爾多夫飯店後，他把大廳內4個做裝飾用的圓柱改裝成一個個玻璃陳列架，把它租賃給紐約著名的珠寶商和香水商，每年因此可增加4.2 萬美元的收入。買下朝聖者飯店後，他把地下室租給別人當倉庫，把書店改成酒吧，所有餐廳一周營業7天，夜總會里又增設了攝影部。