中華飲食風俗教程（簡體書）

《中華飲食風俗教程》講述了：中國飲食文化博大精深，飲食風俗是中華飲食文化寶庫中重要的組成部分。《中華飲食風俗教程》共十一章，從緒論出發，分別介紹了婚嫁飲食風俗，生育飲食風俗，歲時節日的飲食風俗，佛教、道教、伊斯蘭教的飲食風俗，各少數民族的飲食風俗，飲食禮俗，飲茶、飲酒習俗，筵席風俗和飲食禁忌，以及飲食風俗的交流與嬗變等內容。

《中華飲食風俗教程》是復旦卓越?21世紀烹飪與營養系列之一。
◆叢書由四川烹飪高等專科學校、無錫城市職業技術學院、無錫職業技術學院、上海杉達學院、浙江萬里學院、蘇州工業園區職業技術學院等幾十所辦學特色鮮明、教學實力雄厚的高校聯合編寫、◆叢書版式全面面向教學需求，正文、練習、案例有機結合，內容清新、重點突出、生動活潑、◆參編者均來自教學研究與實踐工作第一線的優秀教師和專家，叢書出版體現學界與業界的有機互動、◆緊密結合當前烹飪與營養領域的實踐，從強化培養操作技能角度出發.體現本職業當前最新的實用知識與操作技術、◆出版形式立體化.電子資源與紙質出版互為載體，每本書配有助教多媒體課件。

復旦卓越?21世紀烹飪與營養系列教材由復旦大學出版社策劃并編輯出版。主要適用于應用型本科、高等職業學校、高等專科學校、成人高等學校和各種職業培訓教學。叢書他理淪內容的選取和闡述上以應用為目的，避免冗長的理淪推導，以“夠用、適度”為標準，緊密結合當前社會對實踐型人才的需求趨勢，從強化培養操作技能角度出發，體現學以致用的學科培養要求。

第一章 緒論
第一節 風俗與飲食風俗
第二節 飲食風俗的研究對象
第三節 中華飲食風俗的特點
第四節 中華飲食風俗的社會功能

第二章 婚嫁飲食風俗
第一節 戀愛相親飲食風俗
第二節 聘禮中的飲食風俗
第三節 出閣飲食風俗
第四節 催妝與迎親飲食風俗
第五節 婚宴飲食風俗
第六節 洞房飲食風俗
第七節 回門飲食風俗

第三章 生育飲食風俗
第一節 求子飲食風俗
第二節 妊娠期飲食風俗
第三節 分娩飲食風俗
第四節 三朝飲食風俗

第四章 歲時節日飲食風俗
第一節 春季節日飲食風俗
第二節 夏季節日飲食風俗
第三節 秋季節日飲食風俗
第四節 冬季節日飲食風俗

第五章 宗教信仰飲食風俗
第一節 佛教信仰飲食習俗
第二節 道教信仰飲食習俗
第三節 伊斯蘭教信仰飲食習俗

第六章 少數民族飲食風俗
第一節 東北及華北地區少數民族飲食風俗
第二節 西北少數民族飲食風俗
第三節 西南及中南少數民族飲食風俗
第四節 華東及東南地區少數民族飲食風俗

第七章 飲食禮俗
第一節 禮的起源
第二節 分食與合食
第三節 飲食餐制
第四節 進食方式
第五節 孔子飲食觀

第八章 飲茶、飲酒習俗
第一節 飲茶習俗
第二節 飲酒習俗

第九章 中國筵宴風俗
第一節 筵宴的產生與發展
第二節 筵宴禮俗
第三節 筵宴的進食禮儀
第四節 宴席與娛樂活動
第五節 古代宴席種種

第十章 飲食禁忌
第一節 禁忌與飲食禁忌
第二節 食物禁忌
第三節 飲食方式禁忌
第四節 食品制作禁忌
第五節 藥物飲食禁忌

第十一章 飲食風俗的交流與嬗變
第一節 飲食風俗的交流
第二節 飲食風俗的嬗變
參考文獻

中國古代的婚嫁風俗，大多屈從于父母之命、媒妁之言，男女雙方都無權決定自己的婚姻大事，更談不上所謂戀愛。然而，在我國部分少數民族地區，男女青年都享有選擇配偶、談情說愛的自由。他們常常在一些節日廟會或歌墟集會中，尋覓意中人，并且通過某種特殊的飲宴活動，向對方表露自己的愛慕之情。清人趙翼《檐曝雜記》載：“每春月趁墟唱歌，男女各坐一邊，其歌皆男女相悅之詞……若倆相悅，歌畢輒攜手就酒棚，并坐而飲，彼此各贈物以定情。”這種以對歌而相悅，以飲宴而定情的戀愛方式及活動，在我國南方少數民族地區頗為盛行。
居住在我國東南一帶的畬族，青年男女在對唱情歌時，如果姑娘相中了某個小伙子，等到一起吃飯時，姑娘便特意為小伙子盛飯，并悄悄地將一白紙團或銀戒指藏于飯中，以表示對小伙子的鐘愛，當地稱“裝心飯”。男青年吃到“飯心”，如果對裝飯心的姑娘同樣鐘情，便暗自高興地將其藏在衣袋里。分別時即以手絹相贈，回家後即請媒人至女家求婚。就這樣，一碗米飯成了男女婚戀的媒介物。
居住在貴州省織金洞風景區新莊村邊遠山區的苗族人忠厚老實、勤勞樸素，長期耕種莊稼，苗族青年男女的婚姻愛情從古至今以自由戀愛為主。他們的戀愛方式是在“曬月亮”、跳花節、對歌、趕街等集體活動中認識結交，認識結交後，互相就經常以對歌等形式來了解、交流思想感情，父母也不反對，待雙方都認為性格合得來、感情較好、有志同道合的理想後，就商定時間由男方家請寨中德高望重的老年人來提親。提親這關，男方家請人帶來兩只大紅公雞到女方家來，但這兩只雞必須當眾殺死，將兩滴血放在酒里混合後讓男女雙方飲下，表示百年到老；雞心、肝不切破按原樣煮熟吃下，表示永遠心不變；雞腸子也不切斷，吃了後表示連接一起，永不分離。喝雞血酒和吃雞心、肝、腸時，由德高望重的老年人說一些吉利話和比喻詞，算這樁婚事定下來了，然後約定時間舉行婚禮，這就叫吃雞酒。
我國部分少數民族對待青年男女戀愛的開放式做法，倒是值得大部分漢族地區流行“飲宴相親”傳統的封建家長制包辦婚姻的思考。
我國許多地方，新女婿上門，女方家庭必飲宴款待，不過這頓飯不是一頓普通的飯，女方父母往往要借進餐的機會，對新女婿進行各方面的“考察”，從而決定是否同意這門婚事。在廣西靖西、德保、那坡、大新等地，男女戀愛一段時間，到翌年正月初，女方家庭要辦一桌豐盛的筵席款待新上門的女婿，當地稱“考婿宴”。考婿宴上，女方家長特邀本村一位德高望重、見多識廣的前輩考問女婿各方面的知識，有農業生產方面的，有日常生活方面的，也有宗教歷史方面的，等等。這種考問的方式一般是在自然、融洽的進餐過程中進行的。