要健康就要這樣吃（簡體書）

《要健康就要這樣吃》以《黃帝內經》闡述的食物結構為依據，圍繞什麼是合理食物結構、怎樣使我們的食物結構合理、科學等問題，歸納出中國式食物結構養生方案：大眾日常飲食恒用養充益助食物結構，必要時奇用君臣佐使食物結構，參用態方時食物結構；健康人恒用養充益助食物結構，參用態方時食物結構；亞健康人恒用養充益助食物結構，奇用君臣佐使食物結構；病人恒用君臣佐使食物結構，奇用君臣佐使藥膳結構。科學地解答了“吃什麼、怎麼吃”這一飲食養生根本問題。
《要健康就要這樣吃》立足于防病養生，旨在為各類人群提供健康的個性化飲食方案，既具開創性理論價值，又有較強實用價值。

《要健康就要這樣吃》：中國式食物結構養生方案。

《黃帝內經》的最高原則是“治未病”，在健康的時候注重養生，把身體始終維護在健康狀態上，這是上策；健康時不養生，等到疾病纏身了，再去養生，如臨渴掘井、亡羊補牢，則是下策；若病急亂投醫，則是下下策。養生與人人相關，只是個人的健康狀況不同，養生方法有所不同。
從健康狀態出發，注重食物結構及其運用方式，這是《黃帝內經》關于飲食養生的基本理論、觀點、方法，我們據此提出中國居民飲食養生的方案。由于這套方案源自《黃帝內經》，具有中國古典文化的特點，所以稱為中國式食物結構養生方案。
中國式食物結構養生方案是：大眾日常飲食恒用養充益助食物結構，必要時奇用君臣佐使食物結構，參用態方時食物結構。按健康狀況區分，健康人恒用養充益助食物結構，參用態方時食物結構；亞健康人恒用養充益助食物結構，奇用君臣佐使食物結構；病人恒用君臣佐使食物結構，奇用君臣佐使藥膳結構。采取食物結構的個性化方式，形成以中為常的飲食習慣和習俗。
整套方案約150個字，系統、全面地回答了“吃什么、怎么吃”這一飲食養生的根本問題。每一個人都會有特定的健康狀態——或健康或亞健康或疾病狀態，落實到特定個體，理解并實施其中20多個字也就夠了。個體實施這一方案，就會形成健康的飲食習慣。社會性飲食習俗對個體飲食習慣有深刻影響，全社會實施這一方案，就會形成健康的飲食習俗，這是實施中國式食物結構養生方案的最高境界。
本書的全部內容，圍繞這150個字而展開，主要分兩個層次，一是講道理，二是提建議。道理講透不容易，要引經據典、旁征博引，古今對照，可能會有些繁瑣，有些枯燥，但道理不講不透，很多行動建議是從道理中引申出來的，道理立得住，方法才可行，不能因繁瑣、枯燥而放棄，為了便于大眾掌握，關鍵性內容都給予了明確提示。從行動的角度，則超越了對知識的依賴，所歸納的飲食方案，有醫藥、營養知識背景的人可以實行，不具備這些知識的人也可實行，只要都能認真按照方案去做，就都能獲得理想的養生效果。而且四個結構的操作要領都是一樣的——食物比重從高到低排列，簡便易行。所以，這一套養生方案，很適合大眾養生者，無論有無專業知識背景，都可使用。合理食物結構養生，人人都能做到，這是本書所追求的目標。
閱讀本書，按照孫中山先生提出的“先行後知”的行知原理，大眾養生者可以側重實踐，跳過比較枯燥的說理部分，先按建議去做；然後，再回過頭來，慢慢地弄清其中的道理，即先“知其然”而行動，後“知其所以然”而明理，明理以提高行動的自覺性。
食物結構是飲食養生的根本性內容，但一直沒有系統、全面論述食物結構的專著，本書是第一次。食物結構是一個大題目，希望有更多的理論工作者參與進來，共同研究，把這個關系到大眾健康的大題目做好。作者的電子郵箱是zgsswjg@163.com。
在本書的撰寫過程中，得到湖南省食品藥品監督管理局、湖南省醫藥學校的領導和同行的大力支持，在此，表示衷心感謝。

第1章 導論
一、改變不合理食物結構迫在眉睫
1．中國處于食物結構轉型期及其問題
2．中國進入慢性疾病多發期及其原因
3．中國處于大眾健康困惑期及其後果
4．中國處于養生概念泛濫期及其癥結
5．合理食物結構是解決當前一切健康問題的關鍵
二、中國傳統的食物結構
1．傳統食物結構模型
2．傳統食物結構的奇恒之用
3．傳統食物結構的適用范圍
4．傳統食物結構的根本作用
三、中國現代的食物結構
1．《中國居民膳食指南》及《中國居民平衡膳食寶塔》
2．《指南》、《寶塔》沒有被群眾廣泛知曉
3．應該對《指南》、《寶塔》進行徹底改造
四、世界各國食物結構的類型
1．動物性食物為主型
2．植物性食物為主型
3．動植物性食物均衡型
五、中國式食物結構的先進性及合理性
1．民族性
2．大眾性
3．科學性

第2章 五谷為養
一、五谷的飲食養生學含義
1．《黃帝內經》列舉的五谷
2．五谷的內涵
3．五谷的外延
4．常用五谷盤點
二、五谷為養原理
1．五谷精氣是人的體能的物質本原
2．五谷精氣是人的體質的物質本原
3．五谷精氣是神機的依存本體
4．五谷精氣的虛實決定人的健康乃至生死
三、五谷為養原理的現代科學證明
1．種子的植物生理及主要化學成分
2．人的生命活動基本方式及物質需要
3．人體的營養需要量
四、主要五谷品種的養生功能
1．禾谷類食物的養生功能
2．豆類食物的養生功能
3．植物油的養生功能
4．薯類食物的養生功能
五、五谷為養的關鍵在基本
1．常吃二米飯
2．常食粥
3．常吃發酵食品
4．常吃谷芽米
5．少吃油炸食品
6．足量飲水

第3章 五菜為充
一、五菜的飲食養生學含義
1．《黃帝內經》列舉的五菜
……

第4章 五畜為益
第5章 五果為助
第6章 五味調和
第7章 中國式食物結構的模型分析
第8章 中國式食物結構的運用方法
第9章 中國式食物結構的理論基礎
第10章 中華飲食文化的精華
第11章 中華飲食習俗的創新

中華文化經過了5000年的傳承與沉淀，有精華也有糟粕，精華總是與中華文化的特點相聯系，糟粕總是游離于中華文化的特點之外。只有傳統文化的精華，才具有現代價值；只有民族文化的精華，才具有世界價值。當今中國正在全面建設小康社會，小康生活的基礎是健康生活，小康社會的基礎是健康社會，失去了健康的小康，對于個人、家庭、社會都沒有意義。全民族的大眾的健康生活，急需要建立全民族的大眾的正確生活方式包括飲食生活方式。《黃帝內經》論述的中國式的食物結構，是傳統的民族的精華，歷來成為中國上層社會精英階層的飲食習俗，是當今建立大眾正確飲食生活方式的理想模式，可以幫助我們開創中華民族新飲食習俗，并以此影響世界，為人類的健康作出貢獻。
這就是我們主張“合理食物結構養生”的第三個理由，《黃帝內經》論述的中國式食物結構，是中華文化的精華，是中國人的合理食物結構，是中國人飲食養生的行動指南，對人類社會也有普世價值。
合理食物結構養生，關鍵在行動，坐而論道，不如起而行之。行動涉及兩個層次，首先是觀念問題，觀念決定是否愿意行動；其次才是方法問題，方法決定是否善于行動。既愿意行動，又善于行動，這樣的行動才能取得成功。
觀念決定一切，具有哲學意義，相近的說法還有態度決定一切、理念決定一切，觀念、態度、理念首先決定是否有強烈的意愿。一個人有強烈愿望追求某件事，就會舍得花時間、花精力，就會琢磨這件事的規律、辦法，就會不畏難、不放棄，有了這股勁頭，很多事情就好辦了。比如說，永葆青春這件事，很多人只是說說而已，而在演藝圈真有人把它變成了強烈的愿望，你看趙雅芝，注重精心保養，快60歲的人了，看上去與30年前演馮程程的時候一樣青春，有追求就有收獲。
在認知與行動問題上，中華文化的哲學觀是知行合一，革命先行者孫中山在此基礎上提出了“知難行易”的哲學觀，認為，懂得事情的道理很難，而實行卻比較容易，因而強調先行而後知。他在《建國方略》中以飲食等10件日常生活事情證明了“知難行易”的觀點，詳細說明“能知必能行、不知亦能行”的道理。相應地也說明，飲食養生有許多道理是很深奧的，要把這些道理都搞懂，不是一件容易的事，但按照飲食養生的基本原理去實行，是容易做到的。