心存唐室（簡體書）

; 《心存唐室》由狄保榮著。過去，狄氏宗祠門口的對聯通常上聯是“ 心存唐室”，下聯是“功著宋廷”。這代表了狄姓在中國歷史上的兩位名 人。上聯是指狄仁杰，下聯是指狄青。狄仁杰曾考取了唐朝的狀元，武則 天即位後任用他為宰相，雖然他襄助武則天鞏固了其地位并進行了一系列 的改革，但是他對武則天改李氏王朝為武氏王朝的意圖極力反對并保護了 李氏王族宗親，最終使李氏王朝復辟。《薛剛反唐》中曾對狄仁杰的為人 理政有詳細描寫，但已經具有濃厚文學色彩了。所以，用“心存唐室”來 褒獎他十分貼切。狄青出身貧寒，在宋仁宗時從普通士兵起步，歷經百戰 ，受范仲淹的教誨提攜，在擊退西夏進犯的戰爭中屢見戰功，最終官至樞 密使（宋朝最高軍事長官）。記得小時候看過的一本小人書《狄青雪夜奪 征衣》，就是講狄青在宋朝和西夏戰爭中的故事。文革期間，父親被打倒 靠邊站，在家里經常給我講他過去的經歷。他說：解放前，狄姓家族的大 門口往往上懸一塊牌匾，上書“襄惠世澤”四個大字，這是因為狄仁杰曾 被封為“文襄公”，而狄青曾被封為“武惠王”，狄氏後代均以其為先輩 。實際上我父親和我大哥的名字都有這樣的寓意。父親原名狄景襄，參加 革命後因工作需要而改了名。我用“心存唐室”做博主名，不僅是為了表 明博主的姓氏，更是因為“唐”還是中華民族和中國的代稱，“唐人街” 是指China Town,“唐風”是日本人歷史上對中國文化的統稱。所以，“心 存唐室”也表明了博主對祖國和民族的情懷。
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; 保榮的博客結集，將由山東人民出版社出版，他把打印稿送給我，我 問他書名？他說《百川一瞥》。我問：你的博客叫什么名字？保榮說：在 百度上一打就能找到，《心存唐室》。我說：何不就叫這名字！ 兩天後我到百度打“心存唐室”，已變成“百川一瞥”。看來保榮對 “百川”情有獨鐘。
; 其實，“心存唐室”和“百川一瞥”都是保榮生活中最重要最珍愛的 ： 狄姓先祖狄仁杰是心存唐室、恢復唐室的大功臣，而“唐室”又被中 國人特別海外華人視作“祖國”代稱； “百川”則在保榮服務多年的山東旅游職業學院隨處多見：知名學者 來做講座的論壇叫“百川論壇”；學生實習的飯店叫“百川花園酒店”． ．．．．不管百川論壇還是百川花園酒店，保榮都有開創之功。二十多年 前，他到山東省旅游學校工作，現在是山東旅游職業學院的黨委第一把手 。
; 保榮稱我“馬二姐”已四十多年。姐姐給弟弟的書寫序自然義不容辭 ，且會好奇地、一篇不漏讀完再寫，挑出來先睹為快的，是我熟悉并引起 溫馨回憶的人和事： 2011年6月，在房地產熱潮中，濟南民居中最有代表性的寬厚所街化作 一片瓦礫。《那條消失了的老街》詳細記載了保榮從1968年開始居住的寬 厚所街49號：高高的門樓，門兩邊一邊一個精致石鼓，二進院落中有座小 洋樓，這樓花崗巖底座、紅木地板、雙層玻璃窗，因北洋軍閥的山東建設 局長住49號，寬厚所街成了濟南城第一條柏油馬路．．．．．．狄家搬到 這個院里時，我父母已在這里住了近十年，那時保榮小學畢業，我已大學 畢業。兩家對門而居近十年，後來又一起搬到政協大院。當年“對門”可 不像現在單元樓，打開兩家的門就能看到飯桌上擺了什么菜。聊天和共同 活動場地是樓前院子，洗衣洗菜用同一個水池子。“遠親不如近鄰”，兩 家處得很融洽。保榮的老爹“文革”前是濟南市長。我的散文《狄叔叔的 火爐》寫他老人家：“狄叔叔特別喜歡打開他的書櫥，讓我欣賞他剛剛買 來的書，如數家珍地說，哪一本是在哪兒買來的，它的優點是什么？它與 某某書的聯系是什么？對這個議題，還有什么書可以看？我邊聽邊想：‘ 真是個高智商、好脾氣的好老頭兒，有這么一個叔叔真不錯，即便不是一 個姓。’”狄叔叔去世，“自從父母去世後，我第一次像又失去親人，感 到難以平息的哀痛。”保榮的博客是近兩年寫的，狄叔叔身影已很難在其 中看到，看到保榮筆下的寬厚所街大院和他的其他家人，我倍感親切。《 母親的遺囑》寫的保榮之母，我一直敬稱“孫大姨”。這位可敬可愛、慈 祥謙和的前輩在我眼中，是東方女性的典范，我只能看到她賢妻良母的一 面，其實老人家是“三八式”老革命，離休後又自學成花鳥畫家。保榮妻 子原紅，在我印象中，文靜文弱、寡言少語，出自將門，卻一點兒高干子 女惡習也沒有。《世界上最愛我的人離我而去》生動地詮釋了什么叫妻子 對丈夫全心全意、癡情忘我的愛？保榮博客照片有張五十四朵玫瑰和玫瑰 花瓣，暗喻她五十四歲年華和丈夫對她不絕如縷的片片愛意馨香。相信冥 冥中妻子會收到夫君這份深情回報。
; 除了寫親人，保榮博客還寫到師生情和友情。學生登上了珠穆朗馬峰 ，朋友挺著病弱軀體在人生路上拚搏……他當年就讀德國巴伐利亞賓館學 校的校長康拉德·里斯來到保榮當書記的山東旅游職業學院，滿頭銀發、 “一米九高的他仍然高昂著那日耳曼人特有的額頭”，校長給學生帶來的 禮物竟是母校校旗！“上面繡著兩只雄獅相對站立舉著一個有藍白相間圖 案的盾牌”，最有意思的是，老校長還帶來掛旗子的木棍！難道中國找不 出掛旗子的木棍？看來，老校長要的是校旗的“原汁原味”。一家世界著 名賓館學院停止招生後，把畢生精力投入培養國際化旅游人才的老校長， 把最具象征意義的鎮校之寶，交給他任名譽校長的中國旅游院校，交到他 的中國學生手里。這是追求、夢想的跨國界延續，也是異國師生父子般親 情的延續。
; 保榮博客雖寫于近兩年，但通過不斷回憶和聯想，像電影鏡頭一次次 “閃回”，保榮幾十年閱歷和事業人生盡攬其中。除了親情友情外，我印 象深的還有兩部分：一是對旅游事業和旅游教育事業的認真考察和思索； 二是對世道人心的敏銳觀察和感想。
; 美麗得像童話的天鵝堡是全世界旅游者都向往的地方，它就是保榮母 校所在的地方。保榮的同學從這兒走出來，走進歐洲、亞洲、美洲、大洋 洲的著名酒店，從最底層直干到五星級酒店經理。保榮則把學來的本事通 過辦學推廣開來。他的博客不斷地記載他看到的“他鄉之物”：高雄餐旅 學院的教學和科研模式；阿拉伯酋長國世界最豪華的七星級酒店阿拉伯塔 ，不僅僅設施設備超一流，員工素質更是超一流，恪守“尊重他人，待人 誠懇”；中國最美麗的酒店九寨天堂度假酒店的大堂像巨大的溫室，瀑布 轟鳴，天鵝嬉水，千姿百態的花木和外面遮天蔽日的大森林融為一體；“ 我所見過的最好的中餐館”臺北的鼎泰豐，空間不大卻被擠得水泄不通， 特色鮮明，服務無可挑剔……保榮跑的地方很多，但他不是游客，而是考 察者和思考者，他想借他山之石攻自己的旅游教育之玉。
; 如何更敬業一點兒、更文明一點兒、更禮貌一點兒、更和氣一點兒？ 也是保榮關注的重點。《職業精神：中國旅游業持久之痛》不像博客文章 倒像論文或報告，關注到中國旅游業若干重要問題；羞于同胞在境外的大 呼小叫，他寫《同胞們，請不要大聲喧嘩》；羞于中國人旁若無人打手機 ，他寫《我們該怎樣用手機？》；他認為出租車是每座城市的文化窗口； 他稱贊不肯接受施舍的拾荒者；他注意到澳大利亞一家果園沒有賣水果的 人，需要者自己稱水果、自己算帳、自己把錢放到錢箱里；在森林公園遛 狗的人會把狗的糞便拾到自帶的塑料袋中，丟到最近的垃圾箱……我驚奇 地發現，早在動車出追尾事件前兩年，保榮已寫到動車提速，更應該服務 提升。近兩年易中天老弟經常就各種社會問題在博客上發表意見，我多次 挖苦他：就你憂國憂民？看來，憂國憂民者不止一個易中天。
; 保榮的電子博客變身紙質隨筆，文字真實獨到，配的圖片精彩好看， 這是一本頗有趣味的書。文圖俱在，讀者盡可飽覽。
; 2011年8月20日于山東大學寓所處

“心存唐室”與“百川一瞥” 馬瑞芳/001 關于“心存唐室”(2011年8月21日)/004 業界評說 超豪華飯店中的璀璨之星(2009年5月10日)/003 中國最美麗的酒店(2009年5月16日)/007 鼎泰豐——我所見過的最好的中餐館(2009年8月21日)/009 難忘《大飯店》(2009年8月21日)/012 瑕不掩瑜的上海興國賓館(2009年9月6日)/014 永遠的白天鵝(2010年3月31日)/016 初訪號稱“七星”級的華盛江泉城酒店(2010年4月26日)/019 中國民航的第一品牌令我感動(2010年1月18日)/022 一次令人難忘的會議(2010年5月29日)/024 海內游思 訪澳歸來話文明(2009年5月10日)/029 那一夜，我在國家大劇院欣賞交響樂(2009年5月19日)/033 不一樣的景色，不一樣的度假勝地(2009年6月17日)/036 四訪蒙山(2009年6月24日)/041 霧里看花說美國(2009年6月27日)/045 我所經歷的法國國慶(2009年7月17日)/052 貴州印象(一)(2009年7月29日)/055 貴州印象(二)(2009年8月3日)/058 首爾的出租車(2009年8月14日)/061 與“偉人”“明星”相聚(2009年9月22日)/063 親歷全運火炬傳遞(2009年10月4日)/066 有趣的“地道戰”(2009年11月8日)/070 又到德國(2009年11月24日)/072 感受綠色德國(2009年11月26日)/074 柏林隨想(一)(2009年12月5日)/077 柏林隨想(二)(2009年12月7日)/081 品味德國足球(一)(2009年12月15日)/083 品味德國足球(二)(2009年12月27日)/086 德國的高速公路(2010年i月10日)/088 初識敦煌(2010年6月15日)/091 那列奔馳在絲綢之路上的東方快車(20LO年6月29日)/094 敦煌上空的難忘飛行(2010年7月19日)/097 平遙——那座古城(2010年10月28日)/100 我家門前有座山(2010年10月31日)/104 滇緬路上憶忠魂(2011年2月4日)/107 初冬探訪黃河口(2011年2月23日)/110 社會雜議 “黃龍”震撼(2009年5月15日)/117 我們該怎樣用手機?(2009年5月20日)/119 出租車——每座城市文化的窗口(2009年5月26日)/121 動車提速與服務提升(2009年5月28日)/125 就業難，但不要抱怨社會和企業(2009年6月2日)/127 何時城市沒有鳴笛聲(2009年6月3日)/130 SHARE(2009年7月8日)/132 從鄧麗君到杰克遜看文化軟實力(2009年7月14日)/134 一個拾荒者的價值觀(2009年9月18日)/136 懷念《國際歌》(2009年10月7日)/138 我看全運會開幕式(2009年10月19日)/140 “文革”并不遙遠(2010年1月5日)/142 來自金門的賀卡(2010年2月10日)/144 兩件小事(2010年2月12日)/147 同胞們，清不要大聲喧嘩!(2010年2月27日)/149 太太的腳被汽車軋了一下(2010年4月11日)/151 讓“謝謝”之聲不絕于耳(2010年4月19日)/153 一封致歉信(2010年5月24日)/155 我看南非足球世界杯(2010年7月11日)/157 我來到了重慶那片紅衛兵墓地(2010年8月3日)/159 為什么垃圾總撿不完?(2010年8月7日)/162 上海人，上海精神(2010年11月25日)/164 春節雜想(一)(2011年2月10日)/166 春節雜想(二)(2011年2月12日)/169 憂患高鐵(2011年7月13日)/171 不要讓公信力成為我們社會的稀缺資源(2011年7月18日)/173 杏壇巡禮 在高雄見識“世界第一，全球最大”(2009年5月8日)/177 我的一位學生登上了珠峰(2009年6月5日)/179 難忘德國，難忘那所學校(2009年6月8日)/181 職業精神——中國旅游業持久之痛(2009年9月14日)/185 里斯校長來了(2009年11月6日)/190 用教育精神辦教育用大學精神辦大學(一)(2009年11月14日)/193 用教育精神辦教育用大學精神辦大學(二)(2009年11月19日)/195 奧托一馮一果利克大學掠影(2009年11月30日)/197 走進清華大學(2011年4月9日)/200 關于學歷(2011年9月25日)/203 有情如縷 一個男人創造的奇跡(2009年6月1日)/209 那位創造奇跡的男人去世了(2010年2月7日)/212 我們的“籃球俱樂部”(2010年5月7日)/215 母親的遺囑(2010年8月19日)/218 泉邊記憶(2010年9月23日)/221 我認識的一位日本朋友(2011年3月13日)/224 世界上最愛我的人離我而去(2011年4月28日)/228 那條消失了的老街(2011年6月25日)/232 網友跟帖摘選/237 狄保榮和他的“旅院精神”——記山東旅游職業學院黨委書記狄保榮楊文文劉淼/251 跋

; 鼎泰豐——我所見過的最好的中餐館(2009年8月21日) 第一次知道“鼎泰豐”是4月份去臺灣的時候。晚上一下飛機，臺灣朋 友就把我們接到了臺北鼎泰豐去吃飯。朋友介紹說，鼎泰豐的小籠蒸包是 全臺灣最好吃的蒸包，相信大陸來的同胞一定喜歡。
; 下車後，就看到了“鼎泰豐”紅底白字的醒目燈箱，進門發現，在不 大的 空間里用餐的客人幾乎坐得水泄不通。鄰桌客人的椅子差不多快挨到了一 起，僅僅在餐廳中問留出了一條狹窄的通道供服務員傳菜和客人出入。我 和其他三位一起來的團友在餐廳里面一個小圓桌用餐。很快，幾個小菜和 一籠籠的包子就上了桌。當服務員過來倒茶、上菜時，我總感覺和在大陸 用 餐時不大一樣。他們動作麻利，反應敏捷，桌上盤子剛空出來就立即被撤 下。特別是他們眼神里傳遞出來的是對每位客人由衷的恭敬，臉上流露出 的是發自內心的微笑。客人在這里確實有賓至如歸之感，而且還能感受到 這些服務員對工作的熱愛與自信。
; 用餐之余又仔細觀察了一下餐廳環境，發現裝修談不上豪華，但特色 鮮 明，簡潔明快，衛生條件更是無可挑剔。餐桌的擺放也頗具匠心，既緊湊 又 不局促，既最大限度地利用了空間，又不影響服務和客人用餐。每桌客人 用 完餐後，服務員不僅擦凈桌子，而且還用一個專門的清潔盒把醬油壺和醋 壺 也擦拭一遍，真正體現了鼎泰豐對衛生一絲不茍的要求。
; 廚房是開放式的，由于餐廳空間狹小，隔著玻璃可以近觀整個操作過 程。廚師們戴著口罩，搟皮、包餡，各司其職，井然有序。這本身就有很 好的 觀賞性。那天晚上的包子皮薄餡細，肥而不膩，味道可口，而該餐館無微 不 全的服務史令人難忘。
; 從臺灣回來後，只要見到同行我就會向他們稱贊鼎泰豐的服務，建議 他 們如果去臺灣一定到臺北鼎泰豐吃頓飯，體驗一下那里的服務，從中找到 我 們大陸飯店業的差距。我不止一次地對人們說，臺灣鼎泰豐服務員的服務 比我們五星級酒店的服務還好。當然，臺灣旅游業的服務總體水平也比大 陸要好，特別是從業人員——無論是總臺接待員、餐廳服務員、旅行社導 游 員、旅行車司機等等，他們的職業精神都值得我們好好學習一番。但鼎泰 豐 的服務在整個臺灣旅游業中更勝出一籌，尤其值得學習。
; 無獨有偶，前幾天去上海出差，又見識了鼎泰豐熱情周到、細致人微 的 服務。一天晚上，和同事一起去上海新天地領略一下那里的老上海情調。
;正在夜色朦朧、華燈初上的新天地漫步時，猛然問發現一座大樓的二層有 個 非常熟悉的LOGO，那不是“鼎泰豐”嗎？原來，新天地的鼎泰豐在2005年 就 已開業，到目前為止，上海已開了5家，第6家波特曼店也即將開業。
; 我和同事當即決定去鼎泰豐吃包子。上到二樓看到鼎泰豐餐廳沒有大 門，一個接待用的服務臺擺在那里做迎賓和訂餐用，旁邊緊挨著就是餐桌 ， 這樣既增加了營業面積又拉近了和顧客的距離。服務臺上方掛著一臺72英 寸的液晶顯示屏，上面顯示了三項內容：一是告知客人等候時所給的不同 號 牌的含義，二是介紹他們的美食信念和經營信念，三是不停地播放廚房里 廚 師制作菜點的工作場景。其中美食信念這樣講道： 關于美食的堅持，是對客人的一種責任。客人消費要的是口 欲的滿足，如果不能替客人把關，就算再便宜也不值得品嘗。鼎泰 豐堅持口味一致，多年來不變，客人再度光臨品嘗時，猶如原味重 現，依然可以獲得相同的滿足感。衛生也是美食首重的條件，我們 層層把關，除了要客人吃到好吃的食物外，鼎泰豐也是相當注意衛 生條件。對于廚房、餐廳內外等周遭環境，定時消毒殺菌。食材的 挑選，也經過嚴格檢驗，絕不采購過期或來路不明的原料。鼎泰豐 產品的新鮮與衛生，可以讓每一個客人都品嘗到。
; 鼎泰豐的美食信念值得我們大陸餐飲業界深思，我們的“狗不理”包 子 鋪等老字號不正是背 離了這種信念，才落到 日薄西山、氣息奄奄這 種境地的嗎？很多新 開的飯店紅火不了兩 年就門可羅雀，不也是 這個原因嗎！ 我們來到服務臺 時被告知，餐廳客滿， 需等候10分鐘左右。
;我們從接待員處取了 號牌，和其他等候的客 人一起坐等叫號。透過餐廳落地玻璃，我看到里面的墻上繪有很多人物素 描，都是在鼎泰豐用過餐的社會名流、各界精英的頭像。這種裝飾使餐廳 的 藝術氛圍一下子濃厚了許多，與正面宣傳企業形象有異曲同工之妙。大約 等了十幾分鐘後，我們就被請進了餐廳。一位盤著辮子、上身穿著白色對 襟 中式服裝的小姑娘過來給我們點菜。她長得小巧玲瓏，五官端正，臉上始 終 帶著微笑。我們兩人一下子點了4籠40個蒸包和蒸餃時，她馬上柔聲柔氣 地提醒說，可能點多了，最多30個就夠，我們就聽從她的建議去掉了1籠。
;等上菜的時候，我和這位服務員交談，得知她是安徽人，初中畢業。我說 你服 務得很好，她接著向我深深地鞠了一躬，并說謝謝。過了一會兒，一位客 人離 開時，她隔著桌子也深深地向客人鞠躬道別。
; 去年評選世界十佳餐館，有9家西餐廳和I家日本餐廳入選，中式餐館 無一入圍。實際上在1993年鼎泰豐就當選過世界十佳餐館。有人認為那些 評委們多為歐美人士，對中餐不是知之甚少，就是抱有成見，所以中餐館 當 選世界十佳的難度相當大。但是，我們必須承認中式餐飲引領世界美食潮 流的時代還遠遠沒有到來，而鼎泰豐則是最早沖擊世界美食之巔的先驅。
;從鼎泰豐我們看到了中餐館優質服務的成功之路，也看到了中式餐飲的燦 爛未來。P9-11