營養與膳食(第二版)（簡體書）

緒論 第一篇 食物營養 第1章 營養素與能量 第一節 蛋白質 一、蛋白質的生理功能 二、氨基酸的分類 三、食物蛋白質營養價值評價 四、蛋白質營養不良 五、蛋白質的食物來源與供給 第二節 脂類 一、脂類的分類及生理功能 二、脂類的食物來源及供給 第三節 糖類 一、糖類的分類 二、糖類的生理功能 三、糖類的食物來源及供給 第四節 熱能 一、人體能量的來源 二、人體能量的消耗 三、熱能的食物來源及供給 四、熱能過剩與肥胖 第五節 礦物質 一、概述 二、常見的礦物質 第六節 維生素 一、概述 二、脂溶性維生素 三、水溶性維生素 第2章 合理營養 第一節 合理營養的定義和基本要求 一、合理營養的定義 二、合理營養的基本要求 第二節 食物的營養價值 一、糧谷類食物的營養特點 二、豆類與豆制品的營養特點 三、蔬菜、水果與菌藻類食物的營養特點 四、蛋、肉、禽、魚的營養特點 五、奶及奶制品的營養特點 第三節 膳食結構、我國居民營養現狀及膳食指南 一、膳食結構 二、我國居民營養現狀 三、膳食指南 四、食譜編制 第四節 營養強化食品與保健食品 一、營養強化食品 二、保健食品 第3章 不同人群的營養 第二篇 醫院膳食 第4章 營養調查與評價 第5章 醫院膳食 第6章 腸內營養與場外營養治療 第三篇 營養與疾病 第7章 內分泌與代謝性疾病的營養治療 第8章 心腦血管疾病的營養治療 第9章 消化系統疾病的營養治療 第10章 泌尿系統疾病的營養治療 第11章 神經系統疾病的營養治療 第12章 膳食與藥物的相互作用 參考文獻