農副產品加工專業教學法（簡體書）

《農副產品加工專業教學法》內容簡介：中等職業教育是我國教育的重要組成部分。我國中等職業學校農副產品加工專業多開辦于20世紀八九十年代，主要分布于農業學校、畜牧學校、糧食學校、輕工學校和商業學校等。近年來，我國經濟發展進入了經濟結構和經濟增長方式調整時期，社會對農副產品加工人才的需求趨于多層次化，具有一定的基礎理論和技能的農副產品加工專業中職學生受到了企業的歡迎。同時，我國出臺了一系列鼓勵中等職業教育發展的政策及措施，中職農副產品加工專業迎來了一個新的發展機遇。如何深化中等職業學校農副產品加工專業的教學改革，探討和改進教學方法，進_步促進中等職業教育的發展，提高中等職業教育的教學水平及教學質量，已成為從事職業教育工作的同志們所面臨的重要課題。

《農副產品加工專業教學法》是教育部、財政部中等職業學校教師素質提高計劃成果，農副產品加工專業師資培訓包開發項目（LBZD006）。

第一篇 農副產品加工專業教學特點分析
第一章 農副產品加工職業概述
第一節 農副產品加工領域
第二節 農副產品加工行業發展現狀與趨勢分析
第三節 農副產品加工典型職業分類與技術工人的能力要求

第二章 農副產品加工專業概述
第一節 農副產品加工技術特點
第二節 農副產品加工技術概述
第三節 農副產品加工專業現狀與發展趨勢分析

第三章 農副產品加工專業學生特點
第一節 農副產品加工專業學生學習特點
第二節 農副產品加工專業學生個性特點
第三節 農副產品加工專業學生擇業特點

第四章 農副產品加工工作任務和教材分析
第一節 典型職業工種介紹
第二節 教學重點內容選擇
第三節 教學內容的組織

第五章 農副產品加工專業教學媒體和環境創新
第一節 農副產品加工專業典型教學媒體種類和特點
第二節 農副產品加工專業教學環境的創設

第二篇 農副產品加工專業主要教學法在教學中的運用
第六章 農副產品加工專業項目教學法
第一節 項目教學法概述
第二節 項目教學法的應用

第七章 農副產品加工專業四階段教學法
第一節 四階段教學法概述
第二節 四階段教學法的應用

第八章 農副產品加工專業引導文教學法
第一節 引導文教學法概述
第二節 引導文教學法的應用

第九章 農副產品加工專業考察教學法
第一節 考察教學法概述
第二節 考察教學法的應用

第十章 農副產品加工專業實驗教學法
第一節 實驗教學法概述
第二節 實驗教學法的應用：

第十一章 農副產品加工專業案例教學法
第一節 案例教學法概述
第二節 案例教學法的應用：

第十二章 農副產品加工專業頭腦風暴教學法
第一節 頭腦風暴教學法概述_
第二節 頭腦風暴教學法的應用

第十三章 農副產品加工專業現場教學法
第一節 現場教學法概述
第二節 現場教學法的應用

第十四章 農副產品加工專業任務驅動教學法
第一節 任務驅動教學法概述
第二節 任務驅動教學法的應用

第十五章 農副產品加工專業張貼板教學法
第一節 張貼板教學法概述
第二節 張貼板教學法的應用
參考文獻

凡是種植業收獲的產品，統稱為農產品，包括糧、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、煙草、食用菌、藥材、花卉等，范圍廣泛，種類繁多。本書所指的農副產品加工涉及的農副產品除種植業收獲的部分產品外，還包括畜產品，如肉、蛋、乳、禽和水產品等。
農副產品加工是以農副產品為基礎原料，采用物理、化學、生物工程等技術制成食品或其他用品的經濟活動，以滿足各方面的需要。主要包括糧食加工、飼料加工、油脂加工、釀造、制淀粉、制糖、纖維加工、烤煙、制茶以及果品蔬菜、畜產品、水產品等的加工。
農副產品加工按照加工原料的不同分為五大類：糧油作物加工、果蔬加工、畜產品加工、水產品加工和副產品加工。按照加工的終產品可分為制糖工業、罐頭工業、釀酒工業、調味料工業、乳品、糕點、食品添加劑工業等。
糧油作物加工包括稻谷加工，如大米、強化米、米粉、方便米粉等；小麥加工如面粉、掛面、方便面、面包等；玉米、薯類加工如淀粉、粉絲、變性淀粉和淀粉糖等；豆類加工如豆油、豆粉、大豆蛋白等；油料作物加工如菜籽油、大豆油、花生油等。
果蔬加工包括水果加工，如水果干、蜜餞、果糕、果汁、水果罐頭等；蔬菜加工如腌制蔬菜、醬制蔬菜、泡菜、糖醋蔬菜、蔬菜干等。
畜產品加工包括肉制品加工，如腌臘肉制品、燒烤肉制品、灌腸肉制品和脫水肉制品等；禽產品加工如腌臘制品中的板鴨、板雞，醬鹵制品中的燒雞、醬鴨，熏燒烤制品中的北京烤鴨，油炸制品中的脆炸雞、香酥雞塊，罐頭制品中的烤鵝罐頭、去骨雞罐頭等；蛋制品加工如皮蛋、咸蛋、糟蛋、蛋粉、蛋黃醬、禽蛋飲料、熟蛋制品等；乳制品加工如煉乳、乳粉、奶油、消毒乳、酸乳、乳飲料、干酪等。
水產品加工包括生干制品，如墨魚干、魷魚干等；鹽干制品如鹽干海帶、鹽干梅鱭等；煮干制品如蝦皮、蝦干、蟶干等；腌制品如咸黃魚、咸帶魚等；調味熟制品如魚松、魚丸、魚香腸等；罐制品如鳳尾魚罐頭、油浸青魚罐頭等。
副產物綜合利用包括糧食油加工副產物利用，如谷殼加工成耐火灰磚、糠醛等，米糠提取米糠油、維生素B1等，麩皮提取植酸鈣、肌醇、谷維素等，玉米胚芽提取胚芽油、胚芽蛋白、亞油酸等，餅粕制成豆腐、醬油、植物蛋白、飼料等；水果加工副產物利用，如果皮渣提取果膠、香精油、色素等，種子提取香精油，制活性炭等；畜產品加工副產物利用，如羽毛加工成羽絨、裝飾羽毛，牛皮、豬皮的皮革加工，畜骨加工成骨粉、骨膠、骨油、蛋白?等；水產品加工副產物利用，如加工成魚粉、魚油、魚鱗膠、甲殼素等。