御伽草紙（簡體書）

犀文圖書，資深策劃團隊，出版多部美食暢銷書。

要做美廚娘！要做帥煮夫！遠離油煙也能做出誘人美味！《電烤箱美食料理》教您綿軟的蛋糕、酥香的面包、饞人的燒烤……動動手指，輕輕一按，營養美味自然來。

現代生活的快節奏，讓忙于工作的您沒有充足的時間來烹飪美食，買一臺電烤箱吧！利用它，能制作出各類美食，可與微波爐相得益彰，互為補充。不論您是喜歡西點還是燒烤，電烤箱能最大限度地滿足您的需求。當您流連面包房香氣四溢的面包，西餅屋讓人垂涎欲滴的比薩，超市貨架上琳瑯滿目的餅干，烘烤店里美味饞人的燒烤……不要再駐足羨慕，現在，一臺電烤箱在手，美味輕松盡得。
本書按照品類分類，涵蓋范圍廣，詳細為您解讀面包、蛋糕、餅干曲奇、比撻和燒烤的做法，內容豐富，設計新穎。這是一本實用性與藝術性兼備的食譜，期望它能將烘烤的樂趣帶給每一個人，讓大家的生活增添更多的溫馨與歡樂。本書在最后附有面團的制作方法，請讀者朋友留意。

PART1電烤箱知識小講堂1
電烤箱使用知識2
PART2面包類3
奶露椰子包4
肉松包5
椰皇吐司包6
蘋果包7
牛角包8
布丁香酥面包9
意大利芙卡夏面包10
豆沙吐司11
豆沙條12
花生面包13
開心果仁包14
無花果虎皮面包15
火腿芝士面包16
肉桂面包17
半邊月面包18
蝴蝶椰香包19
藍莓包20
菠蘿包21
紅豆包22
腰果仁面包23
燕麥瓜子包24
PART3蛋糕類25
香蕉巧克力蛋糕26
布朗尼蛋糕27
紅茶海綿蛋糕28
西洋梨芝士蛋糕29
蘇法芝士蛋糕30
法國紅酒葡萄蛋糕31
輕乳酪蛋糕32
芙皮水果蛋糕卷33
生姜柳橙芝士蛋糕34
柳橙蛋糕35
白巧克力芝士蛋糕36
法式巧克力經典蛋糕37
歌劇院蛋糕38
美式紅糖香蕉蛋糕39
戚風香蕉蛋糕40
檸檬蛋糕41
白布朗尼蛋糕42
波士頓派43
奶油泡芙44
歐培拉45
貝殼蛋糕46
香杏蛋糕47
紅茶蛋糕48
火焰蛋糕49
果脯蛋糕50
PART4餅干曲奇類51
巧克力曲奇52
西杏餅干53
千層腰果酥54
肉桂指形餅干55
目錄CONTENTS
蜂蜜焦糖杏仁餅56
杏仁薄片57
手指餅干58
開心果餅干59
奶酥餅干60
蜂蜜西餅61
大理石餅干62
花生薄餅63
海苔餅干64
核桃巧克力餅干65
貓舌餅66
瓜子仁曲奇67
咖啡風味餅干68
綠茶蜜豆餅69
蔬菜餅干70
雜果碎餅干71
芝士條72
重色花式曲奇73
櫻桃酥餅74
咖啡椰子餅75
中式月餅76
PART5比撻類77
新奧爾良比薩78
意大利煙熏培根比薩79
澳門蛋撻80
薄餅比薩81
培根比薩82
佳法軟糖塔83
杏仁鮮奶塔84
南瓜軟餅85
蘋果酸奶油蛋餅86
黑醋栗塔87
杏仁草莓塔88
香檳蜜桃塔89
雙果奶油塔90
鮮奶油塔91
洋梨栗子塔92
蘋果派93
雞粒香菇派94
咖喱牛肉派95
魷魚風味派96
PART6燒烤類97
新奧爾良烤雞腿98
廣式脆皮烤鵝99
新奧爾良烤乳鴿100
新奧爾良烤雞101
烤生蠔102
炙烤大黃花魚103
炙烤秋刀魚104
香汁焗花蛤105
蒜香茄子106
烤豬蹄107
蜜汁燒花叉108
炭烤豬頸肉109
烤大腸110
串香鳳爪111
粵式片皮鵝112
蜜汁烤鵝肝113
潮蓮烤鴨114
炭烤鴨下巴115
南乳汁烤雞116
脆皮神仙雞117
沙茶吊烤雞118
琵琶吊烤雞119
烤雞腿120
醬板雞121
烤羊排122
附錄面團的做法123

1.選購電烤箱的幾個原則
選購電烤箱時，首先要關注功率，如果您家里人少，可以選擇700瓦以下的，家里人多的話可以選擇700瓦以上的。其次，考慮您需要哪種類型的電烤箱，一般情況下，一臺簡易型電烤箱即可，如果您想要烤制范圍廣一些、烤制效果好一些的，最好選全功能電烤箱或電子電烤箱，當然價格也會更高一些。最后是對電烤箱外型的選擇，并關注內殼、箱門、電氣性能和通電狀況即可。
2.使用電烤箱的注意事項
使用電烤箱時，請嚴格按照使用說明書的要求進行，把電烤箱放在平整、穩固的地方，注意玻璃窗和插座保持清潔，取用食品要停電操作，用手柄叉卡好烤盤，以防止觸碰發熱元件燙傷手指；烤箱表面用柔軟布擦凈，內壁保持潔凈，不能用清水沖洗內壁，以防止電氣元件受潮；不用時把功率、溫度控制、定時三個轉換開關轉到關停位置上，放在干燥、通風、潔凈處。
3.電烤箱的使用技巧
烤箱一般都不能自動調節溫度，烤箱的溫度調節器就是一自動開關，達到它的設定溫度就停止工作，低于溫度再繼續加熱。如果要控制溫度，只能人為去隔幾分鐘開關一下。
溫度：
50℃——食物保溫、面團發酵
100℃——各類酥餅、曲奇餅、蛋撻
150℃——酥角、蛋糕
200℃——面包、煎餃、花生、烙餅
時間：
10-20分鐘——餅、桃酥、串燒肉
12-15分鐘——面包、烙餅、排骨
15-20分鐘——各類酥餅、烤花生
20-25分鐘——牛扒、蛋糕、雞翅
25-30分鐘——雞、鵝、鴨、燒肉
30-35分鐘——紅燒魚、燒排骨
肉桂面包
原料 A：高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽3克，快速干酵母6克
B：全蛋30克，水85毫升，湯種84克
C：無鹽黃油22克，溫開水15毫升夾心：細砂糖30克，肉桂粉15克，酒漬葡萄干80克裝飾糖霜：糖粉70克，烤過的杏仁片適量
做法
1.將A、B兩份原料放入盆內攪拌，加入溫開水，在面團拌成具有筋性時，才可加入無鹽黃油。
2將基本發酵完的面團收口朝下，拍平排氣，略拍成長方形，從中間往左右搟開，搟成長方形，長寬約25厘米×40厘米，使用毛刷刷上水后，將細砂糖與肉桂粉拌勻撒在面團上，將酒漬葡萄干均勻撒在面團上。
3.把面團由上往下卷起，將收口處捏合，整形后將面團分成八等份。
4.用筷子粘上一些高筋面粉，從面團中間按壓成蝴蝶狀，做最后發酵，發酵完成后刷上一層全蛋液，放入電烤箱中以上火180℃、下火150℃烤15分鐘。
5 將糖粉撒在烤好的肉桂面包上，再撒上烤焙過的杏仁片裝飾。