老祖母的家傳食譜：收藏十三國的家常食滋味，來自食物的鄉愁是心頭最入味的美饌

來自食物的鄉愁，是心頭最入味的美饌
老祖母的家傳食譜，一次收藏十三國的家常食滋味

 移居北國加拿大的作者，在異國鄉愁起時，嗅聞中仿似傳來了童年時外婆家廚房的葫蘆麵疙瘩溫熱氣味。同樣一雙巧手的作者就在異國自家廚房裡，憑著記憶煮出了軟爛不膩的這道麵疙瘩，阻隔時間及空間的那道距離就在她的咀嚼中消融了。

 以多元化移民著稱的加國，居民組成背景多樣化，作者便在這樣的脈絡地圖裡，尋訪了移居自其他十二個國家包括：德國╱法國╱義大利╱西班牙╱波蘭╱荷蘭╱亞美尼亞╱摩洛哥╱塞爾維亞╱印度╱中國╱韓國等的移民家庭。這些家庭有的已移居至此第三代了，有的如作者般和原生國家仍繫著一條緊緊的線，但一樣在飲食生活上深刻地留下了母國的印記。

在這些受訪者的廚房中，移民家庭的老祖母或年輕母親，邊揮鏟動鍋或刨切果蔬，邊掉入記憶的深河，沿著那口中長久不散的滋味，娓娓述說食物怎麼鍊結了各自的生活，飄洋過海，丟失了什麼、又留下了什麼，而留下的，儘管並非是最原本的細細面貌，但，心頭滋味永遠不變。

原籍西班牙、童年移居墨西哥的三姐妹，從小受到手藝好又崇尚獨立的外婆影響， 如今在另一個新世界多倫多擁有了自己的西班牙餐廳，「愛」在這個家族是藉著美食及冒險傳遞下去。

 一直認為自己仍是南斯拉夫人的塞爾維亞年輕阿嬤，不只帶來了家常菜餚馬鈴薯與醃菜，爽朗樂天的民族性，也和她一起移民到了新大陸。

 基督教歴史上方舟的發現之地：亞美尼亞，飲食深受周遭土耳其、伊朗、希臘、俄羅斯等周遭國家影響發展出混血特色。這個長年遭受不同文化統治並飽受戰火的三百多萬人口小國，讓Stella和一雙父母早早就選擇放下歴史傷痕，出走到新大陸，然而老祖母Knarik仍然將多道私藏食譜藏放心頭，讓食物一解鄉愁。

剛烈的印度女子Lina𡚒力抗爭重男輕女的印度社會，卻在母親過世後驚覺自己的要強為自己留下了無法彌補的親情傷口，她逃到與印度完全不同的回教世界摩洛哥企圖療傷，在那裡和當地山村居民學習原始的煮食生活，他們吃的是couscous小米、麵包，用大量香料與甜乾果煮成的肉類，食材講究新鮮、食物味道雖香卻仍透著簡單。食物為她療傷，也為她找到了生活的初衷，讓她在多倫多開展了飲食事業。

義大利老祖母Nonna，十六歲時就因為貧窮而來到加拿大依親，她對家鄉食物的記憶，就是院子裡那具用柴火烘烤出各式簡單卻美味食物的傳統磚造烤爐，這些簡單卻美味的食物也透過義大利式野餐，一起在加拿大生了根。

來自食物的鄉愁，總是最濃密而甜美。
 
本書特色

※客居異國的食物鄉愁書寫
※一次收藏了來自：亞美尼亞╱摩洛哥╱塞爾維亞╱德國╱法國╱義大利╱西班牙╱波蘭╱荷蘭╱印度╱台灣╱中國╱韓國共十三國的家傳食譜
※一次認識包括歐、亞各國料理的特色及家常食材，包括平時難得能見識到的南斯拉夫、亞美尼亞等同時受歐亞料理影響的國家。

袁皖君

文字創作者。散文專欄、小說、飲食文學、詩、劇本與報導文學，都愛學習與嘗試。

美食主義者與熱愛生活的人。藉旅居加國之便探索多元文化精彩處。愛藝術、設計與旅遊，愛觀察這世界與活在這世界裡的所有人。愛幫人寫下他們的故事。

國立台灣藝術大學畢業，加拿大Humber設計學院室內設計系畢業。曾任多倫多《明報》副刊部記者，以及明報飲食雜誌《樂在明廚》特約編輯。現為多倫多《明 報》專欄作家、《51周報》美食專欄示範與撰稿、《加拿大商報》基督教版面編輯與專欄作家。曾出版小說《抱歉，因為你不夠村上春樹》、《我與我的世界末日》，並於《好燙詩刊》上刊登詩作。

Chapter1 台灣 憶外婆，食物的鄉愁
葫蘆麵疙瘩╱小扎餅乾

Chapter2 西班牙 愛的傳遞
西班牙海鮮飯Paella╱西班牙番茄醬Brava Sauce

Chapter3 亞美尼亞 深情之愛
糖衣杏仁╱糖漬南瓜╱釀馬鈴薯╱酸酪肉丸湯╱家常沙拉

Chapter4 波蘭 貴氣的祖母
紅菜清湯╱馬鈴薯蘋果沙拉

Chapter5 法國 法裔老祖母的樂天與美好回憶
法式焗烤肉派╱涼拌甜酸菜

Chapter6 荷蘭 稀有的邂逅
家常酸甜紅菜╱傳統脆餅

Chapter7 塞爾維亞 真實的記憶
果仁蜜餅Balklava╱白菜肉卷

Chapter8 義大利 老祖母的溫情人生
義式家常蕃茄醬╱義大利肉丸

Chapter9 德國 記憶永不磨滅
牛肉醃青瓜卷Rindsrouladen╱彎月餅乾Vanillekipferl╱酸甜紅椰菜╱德式傳統短麵條╱咖啡蛋糕

Chapter10 摩洛哥 一個與自我相遇的故事
羊肉塔金鍋╱雞肉塔金鍋╱摩洛哥小米飯╱甜橙點心

Chapter11 印度 走出傳統，愛的蛻變力量
印度香料飯╱印度奶油咖哩雞╱印度奶茶

Chapter12 韓國 母親的平實與愛
韓國白蘿蔔泡菜╱韓式紅燒牛仔骨

Chapter13 中國上海 弄堂裡的月亮
紅燒划水╱素雞燜香菇