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作者序
他序
壹、蔬果盤飾概論
一、果雕盤飾特點
二、裝飾要點
三、表現手法
四、切雕類別
五、蔬果雕盤飾習作製作流程大綱
貳、技法總則
一、工作台面的配置
二、刀器具
三、刀具之保養研磨
四、輔助器具
五、切雕技法
六、造形技法
七、素材保存與盤飾品的保鮮
參、關於素材
一、根類蔬菜
二、瓜果類
三、葉菜類
四、花菜與蕨類
五、水果類
肆、專業名詞
伍、習作課程
陸、評 量
作者簡介
致 謝
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