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《飲食營養與衛生》共分四篇12個單元，第一篇飲食營養基礎，主要介紹膳食六大營養素的分類、生理功能等。第二篇膳食指導與評估，主要介紹膳食結構與中國居民膳食指南、膳食調查與營養食譜編制方法等。第三篇飲食衛生基礎，主要介紹飲食衛生與人體健康關系、食物中毒及其預防措施等。第四篇
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