商品簡介
● 本書運用家常食材，將傳統涼麵經由不同口味的醬汁加以創新，塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵料理，內容分：中式家常涼麵、異國風味涼麵和變化口味涼麵三大單元，讓你一次全部學會，天天變花樣吃！
● 書中每道食譜皆附涼拌醬汁配方，只要掌握了醬汁的製作訣竅，就能拌出各
式可口的涼麵料理，清爽不油膩，酸甜香辣任君選擇，隨手拌一拌就能大快
朵頤。自己在家做涼麵，原來是這麼簡單！
本書特色
●本書依涼麵口味，詳盡介紹中式、西式、日式、韓式和南洋風味等多種涼麵料
理，視覺、口感包羅萬象，並教你自己製作拌麵醬汁，一一抓準各種口味的特
色，做法簡單、快速，並附製作秘訣解說，教您自己在家變化口味。今年夏天，
就讓我們遠離油煙，給自己和家人來一盤清新爽口的涼麵快餐！
作者簡介
現任
光啟高中餐飲科專任老師
好帝一食品有限公司(牛頭牌) 產品代言
商多利國際有限公司 產品創意廚師
彼利恩國際有限公司 產品創意廚師
麥肯龍鳳食品股份有限公司 創意廚師
美威Marine Harvest集團 創意廚師
目次
2 作者序
6 自己拌涼麵口味豐富
8 涼麵醬汁基本調味料
10常用麵條介紹
11ＱＱ的涼麵這樣煮
中式家常涼麵
12醋味麻醬涼麵 /醋味麻醬
13豆瓣腐乳涼麵 /豆瓣腐乳醬
14 五味海鮮涼麵 /五味醬
15炸醬涼麵 /炸醬
ＸＯ醬涼麵 /ＸＯ醬
16薑蓉醋味涼麵 /薑蓉醋味醬
17金桔涼麵 /客家金桔醬
18花生紅油涼麵 /花生紅油醬
19麻醬雞絲涼麵 /芝麻醬
20芝香腐乳涼麵 /芝麻腐乳醬
21鳳黃涼麵 /鳳梨黃豆醬
蒜蓉涼麵 /蒜蓉醬
22魚香茄子涼麵 /魚香醬
23蒜辣叉燒涼麵 /蒜末辣醬
24雲南酸甜涼麵 /雲南酸甜醬
25味噌辣味涼麵 /味噌甜辣醬
26川味麻辣涼麵 /香麻辣醬
27乾燒醬涼麵 /乾燒醬
28怪味涼麵 /怪味醬
香蔥蒜泥涼麵 /香蔥蒜泥醬
29 蠔香牛肉涼麵 /蠔香油醋醬
30沙茶羊肉涼麵 /沙茶孜然醬
31豆乳辣醬涼麵 /豆乳辣醬
異國風味涼麵
西式風味
34義大利油醋涼麵 /義式油醋醬
35莎莎涼麵 /墨西哥莎莎醬
36酪梨涼麵 /墨西哥酪梨醬
37優格涼麵 /優格醬
凱撒沙拉涼麵 /凱撒沙拉醬
38乳香火腿涼麵 /乳香醬
日式風味
39照燒涼麵 /照燒醬
40味噌叉燒涼麵 /味噌沙拉醬
41山藥花枝涼麵 /山藥泥醬
42干貝芥末籽涼麵 /芥末籽沙拉醬
43蘿蔔泥拌冷麵 /蘿蔔泥醬
和風芝麻涼麵 /和風芝麻醬
44和風沙拉涼麵 /和風沙拉醬
45昆布涼麵 /昆布醬
46綠芥末沙拉涼麵 /綠芥末沙拉醬
韓式風味
47韓式泡菜涼麵 /韓式辣醬
48韓式麻辣涼麵 /韓式麻辣醬
南洋風味
49綠咖哩椰汁涼麵 /綠咖哩椰汁醬
馬拉展涼麵 /馬拉展醬
50泰式魚露涼麵 /泰式魚露醬
51新加坡辣醬涼麵 /新加坡辣醬
52沙嗲涼麵 /沙嗲醬
53南洋紅咖哩涼麵 /南洋紅咖哩醬
變化口味涼麵
56 紫蘇梅辣味涼麵 /紫蘇梅辣味醬
57咖哩花生涼麵 /咖哩花生醬
58 蒜香沙茶涼麵 /蒜香沙茶醬
樹子涼麵 /樹子醬
59豉汁肉絲涼麵 /豉汁醬
60蒜酥涼麵 /蒜酥醬
61香椿涼麵 /香椿醬
62蒜味紅麴涼麵 /蒜味紅麴醬
柚香涼麵 /柚香沙拉醬
63奇異果涼麵 /奇異果醬
64蘋果蒜泥涼麵 /蘋果蒜泥醬
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