食蔬好日子：從產地、營養、料理到創意！

喻碧芳

現任
台北醫學大學「各種疾病的自然療法學分班」研習結業
台安醫院Newstart聯誼會理事
雅比斯手創樂活館執行總監
東雅小廚餐廳執行總監

曾任
2012台灣美食展健康飲食概念展組召集人
2010台灣美食展低碳蔬活飲食展組召集人
YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審
台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審
耕莘醫院永和分院健康烹調教師
2008年台北中華美食展「樂活養生展」策展規劃
2007年台北中華美食展「生機飲食展」策展規劃

著有《食物温度決定癒病力》(三采文化)

坊間不乏保健養生與營養相關的書，可是親自到食材出產地田野調查的餐廳經營者所做的工作筆記，我們卻鮮少看到！-------------------美食評鑑家 胡天蘭

隨著碧芳的筆觸流動，彷彿跟著遊歷了這些可愛的小農場，聆聽了小農與大地共處的智慧與心情。-------------------前觀光局局長 賴瑟珍

大多數的人都會做理財規劃，卻不曾投資自己的健康……如果吃得正確，就可以重獲健康。-------------------臺安醫院婦產科主治醫師 蘇主惠

推薦序1 找到健康的入門之匙╱美食評鑑家 胡天蘭………4
推薦序2 讓選食材、煮好菜變成賞心樂事╱前觀光局局長 賴瑟珍………5
推薦序3 吃得正確才有健康╱臺安醫院婦產科主治醫師 蘇主惠………6
自序 本該如此、回歸自然╱喻碧芳………7

好菜 火與油的對話――走進喻碧芳的低溫烹調廚房
21世紀最流行飲食風潮：120℃低溫烹調，爐火上的健康革命………9
不藏私好食油選購須知：從Ω369破解食油危機………12
認食台灣在地安心食材：吃蔬食，就是救命飲食………16

五穀雜糧 可以製造快樂的高能量食物
五穀雜糧營養學：全穀物樂活飲食法………20

叮咚！拜訪好農家
連麻雀都會愛上的米╱銀川永續農場………22
喚醒泥土裡的部落記憶╱拉勞蘭小米工坊………26

五穀雜糧料理動手做
西班牙總匯燉飯………30
香菜青醬義大利麵………32
小米餐包佐杏仁醬………34
紅藜披薩………36
和風飯糰3式………38
牛蒡蓋飯………40
山菇日式釜飯………42
彩蔬京都沾麵………44
日式紅豆甜飯………46
薏仁百合甜粥………48
Β貝塔甜鹹糕………50
懷舊米香茶泡飯………53
番茄風味辮子麵包………54
桂圓蓮棗米戚風………56
蕎麥芭蕉鬆餅………58
米鳳梨酥………60
英式司康………62
全麥杏仁餅乾………64
阿里山紅茶豆渣餅乾………66

芽與苗菜　爆發力無窮的迷你蔬菜
芽與苗菜營養學：根莖葉一物全體的超級蔬菜………70

叮咚！拜訪好農家
一顆種子的生命爆發力╱百壽有機芽菜農場………72

芽與苗菜料理動手做
暹羅風涼拌鮮筍………76
清爽油拌芽菜………78
葫蘆巴荳芽口袋餅………80
綠花椰芽白金手卷………82
繽紛芽菜法式小塔………84
風乾芽菜烘蛋………86
發芽筍豆………88

蔬菜　庇護健康的守護神就住在裡面
蔬菜營養學：嫣紅紫綠吃進彩色人生………92

叮咚！拜訪好農家
上一堂土地管理學╱觀自在有機農場………94
走入菇蕈的神秘世界╱豐年生態農場………98
日本野菜也來台南Long Stay！╱元氣農場………102
膠質特豐！接骨小黃瓜╱宜聯有機栽培農場………104
拒絕填鴨的自然蔬菜╱健福有機農場………105
1℃冬眠的活百合╱佳豐有機農場………106
吸引野兔定居的夢幻菜圃╱城南有機農場………107

蔬菜料理動手做
甜菜根田園沙拉………108
義式番茄冷湯………110
奶油絲瓜濃湯………112
法式南瓜蔬菜濃湯………114
五行燉湯品………116
韓流煎餃………118
元氣卜派餅………120
香蒜晚香玉筍………122
和風芝麻過貓………124
福氣山蘇………125
田園交響曲………126
菇蕈活力菜………128
印度咖哩燉菜………130
醃漬蔬菜3式………132
鑲餡彩椒燒………134
薯泥茄子卷………136
輕烤時蔬串………138
紫金地瓜瑞士卷………139

豆與堅果 果實是暗藏能量的小宇宙
豆與堅果營養學：小小一豆就是蔬菜之肉………144

叮咚！拜訪好農家………
不黑心的花生╱五兄妹無毒農莊………146
手摘日曬的嫩皮紅豆╱草皮在養………148
比愛馬仕更誘惑的絹絲豆紙╱大池豆皮店………149

豆與堅果料理動手做
豆皮花壽司………150
手做豆腐小漢堡………152
綠碧雲吞湯………154
北非風鷹嘴豆濃湯………156
馬告樹豆部落湯………158
茶油綠豆糕………160
義大利堅果脆餅………162

食用花與果實　老天爺生產的營養錠
食用花與果實營養學：一枚可口甜美的天然良帖………166

叮咚！拜訪好農家
拜訪18年老欉火龍果╱玉里鎮果樹產銷班第5班………168
雙手種出瑰麗的夢想╱玫開四度食用玫瑰園………172
見識葡萄達人的堅持╱美香農場………174
天公牌古法龍眼乾╱山丘田農莊………176
阿里山物產，台灣大寶庫╱竹崎農特品………177

食用花與果實料理動手做
綜合果乾溫沙拉………178
西瓜酪梨起司沙拉………180
無花果風味沙拉………182
薑味鳳梨黑木耳………184
麥芽糖漬水蜜桃………186
芭娜娜蒸糕………188
玫瑰花凍………190
紅寶石沙貝………192
芒果冰淇淋………194

手創好食光 醬類、調味粉、豆腐、果乾、優格輕鬆在家做
賞味季節甜蜜：李子果醬、鳳梨醬、葡萄果醬………198
濃縮蔬菜精華的魔法醬汁：番茄醬、香菜青醬………202
淺嘗柔滑濃香之味：杏仁醬………204
生菜尚青的麻吉：沙拉醬………205
給身體好菌的食物：優格、起司………206
自己釀出百變好醋：檸檬醋………207
吸收海洋能量的好豆腐：鹽滷豆腐………208
有健康概念的幸福零嘴：高麗菜乾、柳橙乾………210
用天然之味豐厚料理的深度：蔬菜七味粉、香菇昆布芽菜粉………212
簡單吃的健康良伴：補腦素香鬆………214

附錄1 安心好農聯絡簿………215
附錄2 私推薦我的廚房幫手………221

版權頁………222
讀者回函………223