甬城老字號（簡體書）

《甬城老字號》中涉獵的許多“老字號”，蘊含著珍貴的非物質文化遺產資源，與非物質文化遺產血脈相連、息息相關，為非物質文化遺產的傳承和發展提供了有效的生存空間和傳承平臺。

前言（王黎明）
百年醬香樓茂記（樓世宇）
百年名糕點趙大有食品（謝良宏）
“恒其德，大有年”——百年老字號“馮恒大”的前世今生（裘燕萍
“中華老字號”狀元樓（胡鼎陽）
陳炳發創辦“同仁泰”（戴驊）
創業百年的寧波老三進鞋帽商店（金昌卿）
存濟之心，贈仁于眾
——馮存仁堂中藥店興盛之謎（林之寅）
帶給你準點與光明——記寧波鐘表眼鏡公司（趙瓊）
東福園與其當家名肴（朱惠民）
缸鴨狗——中華老字號的百年沉浮（樓小嫻）
關于王文正書局的歷史記憶（俞國玉）
黃古林草席（唐路安）
濟世益壽百草全——記壽全齋國藥號（張瑜）
蘭江劇院（孫世基）
老慎記史話（戴驊）
冷藏的記憶——記寧波冷藏公司（李全平）
歷久彌新話天勝——記百年老字號天勝照相館（忻黎黎）
綠寶照相館——影像記錄時代的滄桑變遷（李臻 陳也喆）
梅龍鎮酒店的前世今生（李文國）
民光影城（周東旭）
寧波翰墨林印社（李奇）
寧波最早創設的書坊——汲綆齋書局（胡鼎陽）
“怡泰祥”南貨店始末（李文國釋可祥）
“升陽泰”南貨店（周東旭）
享譽世博的如生罐頭食品廠（俞國玉）
天然糕團店（張穎 陳速）
天然舞臺（孫世基）
“同福昌”帽扇店（陳聯飛）
王升大——甬上米商的百年傳奇（王重光）
味華醬園的前世今生（沈清）
小巷有名行——甬上著名藥行恒茂（周達章）
新寶華綢布店（戴驊）
藥行街上的元利藥行（周達章）
一百多年前的寧波—言堂書莊（周少南）
一言堂的“五更雞”（張大健）
飲譽浙東的“四明大藥房”（應芳舟）
甬城銀樓名店“方聚元”（林永國）
甬上名藥號——趙翰香居（周達章）
源康布店——婦孺皆知的金字招牌（張落雁陳也喆）
后記（編者）

有一次，上海旅客品嘗了“冰糖甲魚”，覺得味道很好。但不過癮，又增添一盆，先后一致，顧客滿意地說： “狀元樓的‘冰糖甲魚’名不虛傳。”寧波素稱魚米之鄉，盛產甲魚，且品種優良，營養豐富，當地民間皆知其有滋陰補腎功效，自捕、自食成俗，列為食補佳品，加入冰糖烹而食之，稱“冰糖甲魚”，此為原始燒法。后為市場移植與改良，成為地方風味佳肴。這一菜品的成功更是佐證了這么一個事實：狀元樓發揚老傳統，貴在本土化，功在創品牌，振興本邦菜。
黃祖蔭說，以現在的眼光來看，那時候狀元樓的菜品還是比較單一，生意卻是紅火得沒法形容， “一到吃飯時間，店里人山人海，我每次去收空碗，都要把碗疊得一尺多高，搖搖晃晃地穿過人群，回到廚房”。更夸張的是，有一次，因為樓上客人實在太多，竟然把木地板給踩塌了，樓上的人摔了下來，壓在樓下正吃飯的客人身上。
狀元樓學徒出身傳承人黃祖蔭，三度執掌將帥之印，任狀元樓的經理、書記。1959年，在狀元樓被評為“紅、勤、巧”勞動能手，受到共青團寧波市委的嘉獎；1961年，23歲，籌建“素食館”任經理，成為行業中最年輕的經理；1971年，任飲食公司城北片的聯合支部書記，下轄狀元樓、東福園、老祥興。因擴建新江橋，狀元樓停業，黃祖蔭帶領狀元樓全套班子到東福園任經理。
黃祖蔭記得，20世紀60年代，國家經濟困難，飯館的原材料也要憑計劃供應。寧波飲食服務公司就從寧波食品廠收購些做罐頭用剩的豬肉“下腳料”，分配到各個飯館，用作炒菜的食料。因為原材料供應有限，當時狀元樓還流行一句話： “大切切小，生煮煮熟。” “那時做菜都不講究了，菜里稍帶一星半點肉末就算葷菜了。”飯店做菜不講究，顧客吃菜也不挑剔， “有得吃就已經不錯了。”讓黃祖蔭記憶猶新的是，那時候有個顧客，數月不沾葷，實在忍不住了，就把身上的一件毛線衫，賣了l元多點錢，然后花了4角錢，在狀元樓吃了碗帶肉星的湯面。 “吃完，還把碗里的湯汁也舔得干干凈凈。”“那時來狀元樓吃飯的顧客最看重的還是實惠兩字。”在黃祖蔭的印象里，那時賣得最多的還屬面條，而顧客走到窗口還不忘叮囑一句： “多放點豬油啊！”狀元樓于是推出以成代鮮、以素代葷、以雜代糧的供應方針，來增加花色品種。1960年年底，狀元樓推出以雜代糧為主題的“番薯和點”展銷，以番薯為主料，粗料細作，運用多種烹調方法，制成花色番薯菜點，配套供應。此舉史無前例，頗受歡迎。