食品微生物

系列名：高普地特/食品技師
ISBN13：9789574548323
出版社：鼎文書局
作者：李柏憲; 呂玟倩
出版日：2012/10/08
裝訂／頁數：平裝／227頁
規格：23cm*17cm*1.2cm (高/寬/厚)
版次：初版
關鍵字：食品微生物、食品、微生、微生物、生物、微生物分類、鼎文書局、李柏憲、呂玟倩、中文書、科學‧科普、自然科學、微生物學、

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微生物分類

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商品簡介

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本書分成內容整理及歷屆相關試題二大部分，內容整理為筆者參考許多國內外相關教科書，修改各章內容，以簡潔明確地筆法納入相關章節，介紹食品微生物學之精髓，以吸引讀者學習動機，並能協助讀者迅速瞭解食品微生物各主題之重要觀念。高普考考試、地方特考與食品技師中食品微生物考試題型，以解釋名詞與申論題型為主，考試時除注意考試時間之分配外，題目中如需提到微生物之特性與在食品中之重要性是得高分最關鍵的地方，須謹慎且完整的應答，因此筆者特別整理出菌名強化章節以供讀者參考。

第一部分　內容整理1
第一章　食品微生物基礎3
第二章　微生物生長之內外在因子15
第三章　控制微生物生長之物理方法23
第四章　控制微生物生長之化學方法39
第五章　食品腐敗51
第六章　病原性微生物63
第七章　食品微生物指標73
第八章　菌名強化85
第九章　發酵食品123
第十章　藻類（Algae）159
第十一章　食品微生物分析方法165
第十二章　微生物蛋白質技術169
第十三章　病毒（Viruses）175

第二部分　精選試題183
第一章　精選試題185
第二章　精選試題187
第三章　精選試題188
第四章　精選試題189
第五章　精選試題189
第六章　精選試題190
第七章　精選試題192
第八章　精選試題193
第九章　精選試題195
第十章　精選試題197
第十一章　精選試題198
第十二章　精選試題198
第十三章　精選試題198

第三部分　歷屆試題解析201
一○○年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試「食品微生物學」試題203
一○○年專門職業及技術人員高等考試第二次食品技師考試「食品微生物學」試題207
一○一年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試「食品微生物學」試題216
一○一年公務人員高等考試三級考試「食品微生物學」試題221
參考資料227