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食品安全和食源性疾病
食品安全是一個越來越重要的公眾健康問題。針對日益增多的食品安全問題以及消費者對此的擔憂日益加劇，世界各地的政府部門都在努力改善食品安全。
食源性疾病通常是因食用或飲用被細菌或病原體污染的食物或飲料而引起的疾病。每個人都有可能患上食源性疾病。
不管是在發達國家，還是在發展中國家，食源性疾病都是一個普遍且不斷惡化的公共健康問題。
雖然全球的食源性疾病發病率很難估測，但是據報道，僅2005年一年就有180萬人死于腹瀉類疾病，其中大部分要歸咎于攝入了受污染的食物和飲用水。此外，腹瀉是導致嬰兒和幼童營養不良的主要原因。
據報道，在工業化國家，每年因感染食源性疾病的人口比例上升至30％。比如說美國，每年大約有7600萬人感染食源性疾病，其中325000人接受住院治療，5000人死亡。
盡管發展中國家的檔案記載工作較為欠缺，事實上，它們深受食源性疾病之苦，原因在于多種食源性疾病，包括寄生蟲引發的疾病的大量存在。腹瀉類疾病在眾多發展中國家的高發病率說明這些國家存在著重大的食品安全問題。
大多數食源性疾病是偶發的，且常常未見諸報端，但是食源性疾病也可能大規模爆發。例如，1994年，在美國爆友的沙門桿菌病導致大約224000人感染，原因是食用了有問題的冰激凌。1988年，由于食用了受污染的毛蚶，中國爆發了甲肝，影響了大約30萬人。
大部分食源性疾病是微生物導致的。在大多數國家，沙門桿菌是引發感染的主因。沙門桿菌病是由沙門氏菌引起的。可能引起沙門桿菌病的食物有：雞蛋、家禽肉和其他肉類、生牛奶以及巧克力。彎曲菌病是常見的傳染病，由某些種類的彎曲桿菌屬病毒引起。在有些國家，彎曲桿菌屬病毒的致病人數超過了沙門桿菌的致病人數。
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