食用菌研究與應用技術（簡體書）

《食用菌研究與應用技術》在充分調研的基礎上，根據食用菌行業的需求，首先介紹了國內外食用菌產業的發展現狀和發展趨勢等；重點介紹了安徽省食用菌產業經歷了幾十年的發展，已成為新興的“朝陽產業”，區位優勢明顯；詳細介紹了食用菌遺傳育種的關鍵技術，食用菌營養成分的分析與研究；闡述了固體發酵技術和液體深層發酵技術在食用菌生產中的應用；對有關菌種的選育、保藏及復壯的操作原理和方法及食用菌儲藏與加工的重要性和儲藏方法等也進行了介紹；分析了有關食用菌產品質量安全的影響因素及解決措施等。《食用菌研究與應用技術》語言簡練，通俗易懂，適合於所有對食用菌生產、加工、儲藏、烹飪等感興趣的讀者。

《食用菌研究與應用技術》詳細介紹了食用菌遺傳育種的關鍵技術，食用菌營養成分的分析與研究，闡述了固體發酵技術和液體深層發酵技術在食用菌生產中的應用，語言簡練，通俗易懂，適合于所有對食用菌生產、加工、儲藏、烹飪等感興趣的讀者。

序前言第一章 國內外食用菌產業發展現狀第一節 世界食用菌產業發展現狀一、食用茵生產發展概述二、世界食用菌生產和消費趨勢三、國外食用菌產業發展的特點第二節 中國食用菌產業發展現狀一、食用菌產量和消費概況二、中國食用菌研究進展三、我國食用菌產業發展的特點四、我國食用菌產業發展存在的不足與未來發展趨勢第三節 安徽省食用菌產業一、安徽省食用恩斯特生產的區位優勢二、安徽省食用菌機構及生產企業三、安徽省食用菌產業現狀四、安徽省食用菌產業發展要素五、安徽省食用菌產業發展策略第二章 食用菌研究方法第一節 遺傳育種技術一、選擇育種技術二、雜交育種技術三、誘變育種技術四、原生質體融合育種技術五、基因工程育種技術六、DNA分子標記技術在食用茵育種上的運用第二節 食用菌培養基質配方與食用菌營養成分分析一、糖類的測定二、蛋白質的測定三、脂肪的測定四、三萜類物質的測定第三節 食用茵生理活性物質的藥效學研究一、免疫調節作用二、抗腫瘤活性三、降血糖作用四、抗氧化、抗衰老作用五、抗炎作用六、抗輻射作用第四節 食用菌科研選題與申報一、科研選題原則與方法二、選題方向三、課題來源四、科研方案設計與申報第五節 科技成果鑒定一、科技成果鑒定流程二、安徽省的科技成果鑒定三、應用技術成果鑒定（會議鑒定）大綱四、科技成果登記第三章 食用菌工廠化生產技術第一節 固體發酵技術在食用菌工廠化生產中的應用食用茵工廠化生產概述……第四章 食用菌儲藏與加工技術第五章 食用菌產品質量安全附錄一 安徽省食用菌機構附錄二 食用菌菜肴烹製方法附錄三 食用菌標準主要參考文獻

產品流通領域問題也相當突出，缺乏穩定暢通銷售渠道，缺乏有序的經營管理和有效的信息服務，使產、供、銷不能很好地銜接。特別是菇農盲目無序的狀態尤為突出，幾十萬菇農零星分布在農村，農戶直接參與市場競爭機會少，你搞什么品種，我也搞什么品種，你什么時候種，我也什么時候種，沒法錯開生產期，造成單一品種集中上市，一時難以銷售，市場價格低，抵御市場風險能力差，產品“賣難”、“賣虧”現象時有發生，嚴重影響種植戶的經濟效益。
食用菌科技水平有待進一步提高。許多菇農認為只要能種出菇來就行，搭上簡易的塑料棚，就開始栽培了，技術水平低，質量難以保證。在技術創新與科技投入方面認識不足，突出表現在自主創新能力不強，技術集成配套不夠，技術推廣體系滯后，成果轉化率低，大多數科研是低水平重復，科研、教育、推廣三個體系互相銜接不緊，影響了食用菌科技的整體合力。
中國高等教育體制對新興產業人才培養滯后，應用型人才創新能力不強。食用菌在20世紀末已經在中國種植業中占到了第6位，從業人員2000多萬，是一個龐大的產業，但農業高等院校卻長期沒有設置食用菌專業和學科，沒有高等院校源源不斷地培養和輸送的高素質的專業科技人才，加上農村工作環境艱苦，生活條件比較差，造成科技隊伍很不穩定，良莠不齊，尤其缺乏高素質科技人才。目前，僅靠一些零星的農民工培訓來提高食用菌生產技術。由于我國食用菌產業化發展的時間較短，食用菌菌種需要研究的問題很多，如資源的采集收集、種質分析、種質保藏和利用、退化機理、育種技術、檢測技術和方法以及菌種生產工藝、工業化生產技術等均需要高素質人才。