湯膳養生堂1000例（簡體書）

《湯膳養生堂1000例》由詹麗娟、李瑜主編，《湯膳養生堂1000例》從我國各地的風昧湯例中精選了一批針對常見疾病、滋補、婦女保健、兒童保健、益壽抗衰、特殊人群以及四季養生等人們日常比較關注的各個方面，收集了1000個湯例，並以簡潔的文字對每一個湯例從原料配方、製作方法、功能主治、注意事項、專家提醒等方面加以具體介紹。使廣大讀者能夠比較方便的瞭解湯中所用原料的一些主要營養特性和功能特點。本書內容豐富，科學實用，非常適合家庭和廣大烹飪愛好者閱讀使用。

《湯膳養生堂1000例》在前人廣博的知識積累上，從我國傳統湯品和近現代中醫臨床用湯的經驗中，幾經篩選，取其精華，分別按季節、人群、職業、常見疾病以及常見富貴病等對“癥”下湯，力爭做到“一人一湯，一病一湯”。在形式上沒有放入過多的圖片，而是詳細地列出每種湯的食材用量精確配比，可使毫無煲湯經驗的初學者“照葫蘆畫瓢”，就能做出可口的湯品。在選擇湯譜時，力求取材方便，簡單易做，營養美昧，安全有效，對每種湯譜都詳細介紹其原輔料配比、制作步驟、藥膳功能，還特別添加溫馨提示，提示初學者如何選購、搭配食材，煲湯要注意的事項，烹飪小技巧，飲食宜忌等，文字詳實，語言簡潔生動，實用貼心。

第一章湯
第二章大眾四季湯
第三章老人延年益壽湯
第四章孕婦安胎補氣消腫湯
第五章幼兒益腦防病營養湯
第六章女士養顏瘦身調理湯
第七章兒童成長發育益智湯
第八章男士強身滋補益陽湯
第九章學生醒目益腦篇
第十章防病祛病調補湯
第十一章工作營養調被湯
第十二章常見寶貴病調補湯

制作方法1.大豆芽菜洗凈，去根；蔥去根洗凈，切段；雞肉洗凈，切絲狀，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。
2.姜片起鑊，加清水1.5升（6碗水量），下大豆芽菜武火煲沸后，下雞絲，至熟，下蔥及調入適量鹽、油便可。
食療功效健脾化滯，益氣和中，適用于小兒脾虛食滯，體弱食少，脹滿難消，神疲力乏。
專家提示最好選用雞胸脯肉。
龍井雞片湯
原料配方雞胸脯肉150克，茶葉15克，豌豆苗10克，雞蛋清25克，料酒5克，淀粉3克，味精5克，鹽4克，胡椒粉1克。
制作方法1.將雞脯肉片成2.6厘米長、1.7厘米寬的薄片，放入碗內；加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻上味：龍井茶葉放入碗內，先用少許溫水泡一下：控干水分后，再用沸水泡3分鐘備用；將雞片放入沸水鍋內氽一下撈出，盛在湯盆內。
2. 然后再將湯鍋置火上，放入雞湯、精鹽、味精、胡椒粉和泡龍井茶葉的水，待湯煮沸；放入豌豆苗，起鍋盛入放有雞片的湯盆內即成。
食療功效益氣補血，健脾開胃，適用于兒童久病體虛而致消化不良、食欲不振、口淡無味、肢倦乏力等病證。
專家提示龍井茶葉要選用當年新茶。
茭白胡蘿卜湯
原料配方茭白500克，胡蘿卜250克，甘蔗500克。
制作方法茭白洗凈切片，甘蔗、胡蘿卜洗凈去皮切塊，一起放入鍋內，加入適量的水，煮沸熬15～20分鐘即可。
食療功效此湯清熱潤燥，生津止渴，開胃消食，適用于幼兒麻疹出齊后仍有低熱，大便時干時稀，咳嗽無力，皮膚干燥，口干舌紅，食欲不振等癥狀。
專家提示因茭白不耐貯藏，最好選用新鮮的。
第三節改善營養缺乏湯
健康的基礎來自于營養，而對小兒來說，既要警惕營養過剩，又要注意營養不良。有些家長過分關注孩子的體重和身高等外部表現，忽略了孩子的各種營養成分的攝取，造成兒童營養不良。兒童營養不良并不都表現為體弱消瘦，像肥胖、發育遲緩、認知能力和代謝能力低下等等都被認為是營養不良的表現，還常常伴免疫功能低下，易感染，合并缺鐵性貧血和多種維生素缺乏，以及各類感染、自發性低血糖等。但有些營養不良在初期并沒有確切的癥狀，也就不容易被發現，研究證明，兒童早期營養不良影響著身體和智能發育、認知功能發育、入學后的學習能力。因此給小兒補充充營養，除了鼓勵母乳喂養，還應補以含優質蛋白的代乳品（牛、羊奶、豆漿、魚肉等），防止單純以淀粉類食品，煉乳或麥乳精喂養。較大幼兒應注意食物成份的正確搭配，適當供應肉、蛋、豆制品，補充足夠的蔬菜。
大量研究資料顯示，情緒不佳、尤其發生異常變化時，應疑其體內某些營養素已告缺乏。郁郁寡歡、反應遲鈍、表情麻木，說明體內缺乏蛋白質與鐵質，應多食用水產品、肉類、奶制品、畜禽血、蛋黃等高蛋白、高鐵食品。憂心十中忡、驚恐不安、失眠健忘，表示體內B族維生素不足，此時補充 些豆類、動物肝、核桃仁等B族維生素豐富的食品大有裨益。固執任性、膽小個白事，多因維生素A、B、C與鈣質攝取不足而造成，故動物肝、魚、蝦、奶類、呆蔬等食物應予以補足。不愛交往、行為孤僻、動作笨拙，多為體內缺乏維生素C的結果，在食譜中增加富含此種維生素的食物如番茄、橘子、蘋果、白菜與萵苣等是最佳的治療方法。從而緩解或消除上述癥狀。夜間磨牙、手腳抽動、易，晾醒，常是缺乏鈣質的信號，應及時添加綠色蔬菜、奶制品、魚松、蝦皮等食品。喜吃紙屑、煤渣、泥土，此種行為稱為“異食癖”，多與體內缺乏鐵、鋅、錳等礦物元素有關。海帶、木耳、蘑菇等含鋅較多，禽肉及牡蠣等海產品中鋅、錳含量高，都是孩子最理想的盤中餐，下面推薦給家長的湯品，針對小兒維生素、礦物質缺乏等營養不良癥狀，合理搭配時令食材，從而食療方面改善小兒營養不良癥。