商品簡介
膳食是生命的保證，營養是健康的基礎。當前，人們對營養和健康日益重視。注重科學飲食、合理營養，促進健康，已成為社會的基本需求。
“民以食為天”，“安民之本，必資于食”。只有身體健康，才能成就事業。“醫食同源，藥食同根”，表明食藥對于防治疾病具有共同的功能；合理營養對于提高健康水平具有重要作用。“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這是營養學家公認的營養原則。
隨著我國社會經濟的發展，人民生活水平不斷提高，營養科學備受關注與重視。為了廣泛普及營養知識，推進科學平衡膳食，提高居民營養水平，減少營養相關疾病的發生與發展，我們組織營養相關專業技術骨干編寫了《營養工作手冊》。本書包括營養與醫學基礎知識、基礎營養、食品營養、人群營養、社區營養、常見疾病營養、食品保藏加工與烹飪技術、營養管理的政策法規等內容。編寫本書的目的是盡可能為讀者提供科學、實用的營養防治技術與方法。本書可作為縣(市)、鄉(鎮)、街辦、村委(居委)及社區衛生服務中心(站)實施營養教育與培訓的參考書之一；也可作為居民營養、疾病營養防治的科普讀物。
由于時間倉促，編者水平有限，書中如有錯漏不當之處懇請行家、讀者批評指正。本書的編寫得到有關專家的精心指導，在此一并表示衷心感謝。
目次
第一部分 營養與醫學基礎知識
第一章 食品、營養、健康的概念
第一節 食品
第二節 營養與營養素
第三節 健康與亞健康
第二章 醫學有關基礎知識
第一節 人體構成
第二節 人體生命周期
第三節 消化系統的組成與功能
第四節 食物的消化吸收與排泄
第二部分 基礎營養
第一章 能量
第一節 能量的單位與食物來源
第二節 人體能量的消耗
第三節 人體能量需要量的確定
第四節 能量的膳食參考攝人量
第二章 蛋白質
第一節 蛋白質的組成與分類
第二節 蛋白質的生理功能
第三節 蛋白質的消化、吸收與代謝
第四節 蛋白質的營養評價
第五節 蛋白質的互補作用
第六節 蛋白質的參考攝人量與食物來源
……
第三部分 食品營養
第四部分 人群營養
第五部分 臨床常見疾病的膳食營養
第六部分 社區營養
第七部分 食品保藏加工與烹飪技術
參考文獻
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