學生營養與健康教育（簡體書）

人的一生都離不開營養，生長發育需要營養，維持健康需要營養，強健的體魄更需要均衡膳食、合理營養。《學生營養與健康教育》從現代營養學的角度，介紹了中小學生日常生活所需的營養及如何合理膳食，糾正了在中小學生飲食、運動等方面的一些認識誤區，特別著重介紹了兒童和青少年肥胖的危害及營養不良的相關問題，最後根據具體案例分析來指導家長、教師正確認識並規範學生的飲食及生活習慣，預防各種慢性病的發生。

第一篇營養基礎知識篇
1．什麼是營養？什麼是營養素？
2．什麼是蛋白質？什麼是氨基酸？
3．蛋白質的功能及其營養價值有哪些？
4．蛋白質攝入越多越好嗎？目前有統一標準嗎？
5．什麼是脂肪？什麼是脂肪酸？
6．脂肪的“功”與“過”有哪些？
7．什麼是反式脂肪酸？其有何危害？
8．什麼是碳水化合物？其分類有哪些？
9．碳水化合物有哪些作用？
10．什麼是食物血糖生成指數？
11．什麼是膳食纖維？其功能有哪些？
12．什麼是益生菌？什麼是益生元？
13．什麼是維生素？如何分類？
14．脂溶性維生素的主要生理功能及其膳食來源有哪些？
15．
16．人體需要的礦物質有哪些？
17．如何確定人體對各種營養素的需要量？
18．兒童和青少年每天需要攝入多少能量才合適？

第二篇健康平衡飲食篇
1．什麼是《中國居民膳食指南》？
2．什麼是《中國居民平衡膳食寶塔》
3．各類食品三大營養素含量是多少？
4．
5．蔬菜含有哪些營養物質？
6．
7．
8．加工後的水果製品可以替代新鮮水果嗎？
9．畜肉類含有哪些營養物質？
10．禽肉類含有哪些營養物質？
11．魚、蝦類含有哪些營養物質？
12．魚、蝦、畜、禽肉類等葷菜怎樣進行等值交換？
13．蛋類含有哪些營養物質？
14．其他動物性食物的營養價值有哪些？
15．豆類與豆製品含有哪些營養物質？
16．牛奶與奶制品含有哪些營養物質？
17．油脂含有哪些營養物質？
18．調味品的營養及相關注意點有哪些？
19．咖啡與茶對人體的益處和害處有哪些？
20．什麼是“垃圾食品”
21．如何根據包裝食品的營養標簽瞭解其營養價值？
22．如何合理選擇和食用零食？
23．飲料的營養價值及其弊端有哪些？
24．如何評價食品添加劑的“功”與“過”？
25．如何合理安排一日三餐？
26．如何正確選擇食物？
27．什麼是健康的烹調方式？
28．轉基因食品是安全的嗎？
29．如何選擇功能食品？
30．什麼是營養素補充劑？

第三篇合理健康運動篇
1．如何平衡能量攝入與能量消耗？
2．適合兒童和青少年的運動形式有哪些？
3．運動與碳水化合物代謝的關係是什麼？
4．運動與蛋白質代謝的關係是什麼？
5．運動與脂肪代謝的關係是什麼？
6．如何合理安排運動前後的飲食？
7．運動時是否一定需要補充運動飲料？
8．經常進行體育鍛煉的中小學生膳食應該注意哪些問題？
9．為什麼中小學生要多進行身體活動？
10．國外促進兒童和青少年體質健康的運動建議有哪些？
11．如何進行體適能鍛煉？
12．如何制定肥胖孩子的減肥運動處方？
13．適合不同年齡的中小學生的運動項目有哪些？

第四篇營養不良防治篇
1．什麼是營養不良？
2．中國居民營養不良的現狀如何？
3．營養缺乏病如何分類？
4．營養缺乏病的病因有哪些？
5．營養缺乏病有哪些症狀？
6．營養不良應做哪些檢查？
7．營養不良應如何治療？
8．缺鐵性貧血的現狀如何？如何防治？

第五篇肥胖預防治療篇
1．兒童和青少年肥胖的流行趨勢和現狀是什麼？
2．兒童和青少年肥胖的定義和分類是什麼？
3．肥胖的診斷標準是什麼？
4．兒童和青少年肥胖有哪些症狀？
5．診斷兒童和青少年是否肥胖應做哪些檢查？
6．哪種肥胖類型對人體危害更大？
7．為什麼兒童單純性肥胖是成人肥胖的高危因素？
8．兒童患單純性肥胖的原因是什麼？
9．碳水化合物會轉變為脂肪嗎？
10．蛋白質會轉變為脂肪嗎？
11．各年齡期脂肪組織生長有何特點？
12．為什麼肥胖患兒常伴高胰島素血症？
13．瘦素與肥胖有何關係？
14．兒童和青少年肥胖有人何危害性？
15．什麼是代謝綜合征？其發展趨勢如何？
16．兒童和青少年肥胖預防和治療有哪些要點？
17．什麼是良好的生活習慣？
18．如何做到合理飲食？
19．治療兒童肥胖為何不能採用極端的限脂飲食？
20．怎樣為肥胖患兒制定個體化的治療方案？
21．如何對兒童單純性肥胖的療效進行評定？
綜合練習：實際案例分析
案例分析一：小美及其家長的行為存在哪些問題？
案例分析二：小明及其家長的行為存在哪些問題？

附錄一：能量和蛋白質的RNls及脂肪供能比
附錄二：食物成分表（部分）
插頁一：食物交換份（每份提供90千卡的熱量）
插頁二：吃了這些高熱量的食物，需要額外運動多久呢？
插頁三：食物選擇原則