冷鏈運輸原理與方法（簡體書）

《現代物流新技術叢書：冷鏈運輸原理與方法》密切結合我國冷鏈運輸理論和技術體系構建的現實需要，借鑒和吸收國內外相關研究與實踐經驗，從冷鏈運輸的概念、現狀與發展趨勢，易腐貨物的理化性質、冷藏原理、冷鏈運輸條件，製冷原理與製冷系統、冷鏈運輸裝備與節能，易腐貨物的冷鏈運輸組織、冷鏈運輸安全與風險管理、冷鏈運輸信息化等角度，系統地論述了冷鏈運輸的概念體系、基本原理、操作技術與方法，具有較高的學術價值與實用價值。
《現代物流新技術叢書：冷鏈運輸原理與方法》的特點是理論與實踐相結合，宏觀管理與微觀操作相結合，經典知識與研究創新相結合。可作為培養冷鏈物流專業人才、面向高等院校相關專業的學生及研究人員的教學參考書，也可供冷鏈物流行業、企業與政府部門管理人員參考。

冷鏈運輸是一個復雜的系統工程。實踐表明，冷鏈運輸需要明確的重要問題是，易腐貨物理化性質、制冷系統與制冷原理、冷鏈運輸裝備、冷鏈運輸組織、冷鏈運輸條件，冷鏈運輸安全、風險及追溯技術。編者在20世紀80年代起就已經開始從易腐貨物的冷鏈運輸條件、鐵路冷藏車與冷藏集裝箱等運輸裝備技術、易腐貨物在冷鏈運輸中的變化，到21世紀初研發冷鏈運輸單元模擬試驗臺、公路冷藏多溫車等，對冷鏈運輸進行了大量的理論與實證研究。基于冷鏈運輸裝備與冷鏈運輸組織運行的實際操作需要，以及節能、安全的獨特視角，謝如鶴主編的《冷鏈運輸原理與方法》對冷鏈運輸原理與技術體系進行了重構，并率先對冷鏈運輸條件與節能、冷鏈運輸安全與風險進行了深入探索。

近年來，冷鏈物流由于其對食品安全的重要性而越來越引起社會各界的高度重視。冷鏈運輸對于涉及面廣、范圍大、時間長的生鮮易腐食品物流過程而言，往往是關鍵環節。在評價冷鏈物流效率的指標中，冷鏈運輸率是關鍵指標，是降低易腐貨物腐損率、提高冷鏈流通率的重要因素。冷鏈運輸是一個空間巨大而又充滿挑戰和競爭的領域，冷鏈運輸在冷鏈物流體系中具有不可替代的重要地位與作用，只有構建冷鏈物流體系，才能快速、有力地支撐與保障我國易腐貨物的供應與安全，從而解決“一流原料、二流加工、三流包裝、四流貯運、五流價格”的狀況；而冷鏈運輸的有效運行，必須要兼顧技術性、經濟性與時效性，實現真正意義上的冷鏈運輸。
冷鏈運輸是一個復雜的系統工程。實踐表明，冷鏈運輸需要明確的重要問題是，易腐貨物理化性質、制冷系統與制冷原理、冷鏈運輸裝備、冷鏈運輸組織、冷鏈運輸條件，冷鏈運輸安全、風險及追溯技術。編者在20世紀80年代起就已經開始從易腐貨物的冷鏈運輸條件、鐵路冷藏車與冷藏集裝箱等運輸裝備技術、易腐貨物在冷鏈運輸中的變化，到21世紀初研發冷鏈運輸單元模擬試驗臺、公路冷藏多溫車等，對冷鏈運輸進行了大量的理論與實證研究。基于冷鏈運輸裝備與冷鏈運輸組織運行的實際操作需要，以及節能、安全的獨特視角，本書對冷鏈運輸原理與技術體系進行了重構，并率先對冷鏈運輸條件與節能、冷鏈運輸安全與風險進行了深入探索。
本書是在編者多年的研究基礎上不斷地發展、完善而形成的，編寫工作歷時一年，凝聚了很多人的勞動與研究成果。本書的具體分工是：謝如鶴負責總體策劃、大綱制定和全書的統稿、修改、定稿工作，并負責第1、5、8章的編寫；劉廣海負責第4、6章的編寫；鄒毅峰負責第3、7章的編寫；屈睿瑰負責第2章的編寫；于薈萃參與了第1、5、8章的編寫和全書的匯總與編輯。
由于編者水平所限，書中不妥之處在所難免，敬請讀者批評指正。同時對為本書的編寫與出版提供幫助的單位和個人以及書中所引文獻和資料的作者和單位表示衷心的感謝。

1緒論
1．1冷鏈運輸的概念及分類
1．2國內外冷鏈運輸的現狀
1．3冷鏈運輸的發展趨勢
複習思考題
擴展閱讀：《農產品冷鏈物流發展規劃》綱要
參考文獻

2製冷原理與製冷系統
2．1熱質傳輸基礎
2．2製冷原理
2．3製冷系統
複習思考題
擴展閱讀：製冷空調行業製冷劑發展方向與展望
參考文獻

3易腐貨物的理化性質與冷藏原理
3．1易腐貨物的化學成分及其性質
3．2易腐貨物的物理性質
3．3易腐貨物的腐敗及其控制機理
3．4易腐貨物的冷卻過程及原理
3．5易腐貨物的冷凍與解凍原理
3．6影響易腐貨物冷鏈運輸品質的因素
複習思考題
案例分析巴氏殺菌乳冷藏配送期間的溫度及品質變化
參考文獻

4冷鏈運輸裝備與節能
4．1冷鏈運輸裝備基本要求及分類
4．2冷鏈運輸裝備技術參數及測試方法
4．3冷鏈運輸裝備結構
4．4冷鏈運輸工具熱計算
4．5冷鏈運輸裝備節能
複習思考題
擴展閱讀：國外冷鏈運輸裝備現狀與發展
參考文獻

5易腐貨物冷鏈運輸組織
5．1概述
5．2易腐貨物承運
5．3運輸工具準備
5．4易腐貨物預冷
5．5裝卸轉運
5．6運行組織與服務
複習思考題
案例分析歐洲的冷鏈物流
參考文獻

6易腐貨物冷鏈運輸條件
6．1易腐貨物運輸包裝
6．2運輸裝載條件
6．3運輸溫濕度及氣體成分條件
6．4冷鏈運輸技術條件相關標準
6．5冷鏈運輸實例
複習思考題
案例分析葡萄運輸事故分析
參考文獻

7冷鏈物流安全與風險管理
7．1冷鏈物流安全和風險管理的內涵
7．2食品冷鏈物流的安全管控體系
7．3易腐食品冷鏈風險管理原理與方法
複習思考題
案例分析跨區域蔬菜物流系統安全性調查分析
參考文獻

8冷鏈運輸信息化
8．1冷鏈運輸信息化技術
8．2冷鏈物流信息管理系統
8．3冷鏈溫度監控
8．4物聯網與追溯技術
複習思考題
案例分析北京奧運會的食品安全
參考文獻
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