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《大國食安》簡介：三聚氰胺、“地溝油”、“ 瘦肉精”、塑化劑……一個接一個的事件，消耗著中 國民眾對食品安全的信任。那么，究竟如何準確判斷 當前食品安全狀況，辯證分析問題的成因，務實地提 出對策措施？這是值得每一位國人思考的命題。胡穎 廉編著的《大國食安》運用歷史和比較的視野，梳理 并分析我國食品安全工作面臨的問題，希冀給讀者以 啟發。
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胡穎廉博士在《大國食安》中對我國食品安全問題的歷史、現狀和成因進行了認真梳理，并提出了保障食品安全的切實對策，為我們生動展現了實現“大國食安”的有效路徑。 食晶藥品安全是當前我國社會管理的重點工作之一，是重大民生問題。本書是作者在長期學術研究基礎上編寫而成的，語言通俗、內容豐富、分析深刻，值得我們細細品讀。
目次
第一章 食品安全：一場沒有硝煙的戰爭
第一節 食品及其安全――人類永恒的命題
第二節 當代食品安全――政治、經濟和科技的雜糅
第三節 中國的應對
第四節 食品安全：我們面臨哪些挑戰？
一、我國食品安全問題的深層次原因和社會基礎
二、“反向制度演進”帶來的食品安全監管空白
三、監管部門的體制機制之困
四、政策工具的威懾力和激勵性不足影響食品安全監管
第二章 食品安全的前世今生
第一節 老祖宗如何管理食品安全
第二節 “西食東漸”
第三節 洋，如何為中用？
第三章 中國食品安全面臨的危機
第一節 大國，何以食安？
第二節 食品添加劑：食品安全的新問題
第三節 病從口入：不容忽視的食源性疾病
第四節 農村：食品安全問題的重災區
第五節 乳制品：中國食品產業長久的痛
第六節 “地溝油”：一個真實的謊言
第四章 審視中國食品安全監管
第一節 選擇性執法和“養魚執法”
第二節 審批權之爭與運動式監管
第三節 監管體制“不折騰”？
第四節 食品安全法能否成為食品“安全閥”？
第五章 現代科技：食品安全面對的雙刃劍
第一節 高科技背景下的食品安全問題舉隅
第二節 當前我國食品安全科技支撐面臨的挑戰
一、 食品安全標準不完善
二、食品監管執法隊伍技術力量不足
三、不合理的檢驗檢測制度縱容了問題食品生產企業
第三節 風險分析：提高食品安全科技支撐水平的必然途徑
第六章 相信我們可以吃得更放心！
第一節 政府應當做什么？
一、完善監管體制
二、加強能力建設
三、建設行業自律
四、提升產業素質
第二節 企業必須做什么？
一、強化企業社會責任，提高食品生產經營者質量管理水平
二、發揮行業自律，提升區域性食品產業整體素質
三、提高食品企業質量管理水平
第三節 科學家需要做什么？
一、樹立食品安全風險治理理念
二、強化風險管理
三、完善食品安全標準
第四節 民眾可以做什么？
一、 加強食品安全文化建設
二、調動群眾積極性，樹立食品安全社會共治共享科學理念
三、利用網絡渠道，優化食品安全信息收集和發布
四、運用宣傳教育、經濟手段，引導生產經營者和監管者更加重視食品安全
第五節 政府、市場和社會：大國食安的制度根基
一、政府與企業的關系：離企業遠一些，與產業近一些
二、市場與社會的關系：食品、藥品安全的深刻經濟社會基礎
三、質量安全與數量安全的關系：硬幣的正反面
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