五星級主廚的Q＆A：300道特調健康蔬果汁

300道變美麗、更健康、好順暢的特調蔬果汁，
300條五星主廚的營養巧搭Q&A

炎炎夏日，相信很多人都想要消暑止渴，但是，又想兼顧營養與美味，該怎麼辦呢？由以健康、養生為其料理宗旨的五星主廚，完美搭配出的各式獨家特調果汁、蔬菜汁、蔬果汁。純天然、無添加、超豐富、超簡單，讓你不僅能喝得清涼、解渴，蔬果中特有的酵素也能幫助你達到養顏、瘦身、養生、健體、排毒等目的。

本書特色

天天飲用蔬果汁，勝過瓶瓶罐罐的營養補給品
掌握蔬果神奇酵素力，排毒纖體、健康養生、養顏美膚同時兼顧

陳志田

‧國際烹調藝術大師
‧亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
‧國家高級烹調廚師
‧國家飯店金牌主廚
‧國家營養配餐師
1977年生，15歲開始料理修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調料理以健康、養生為宗旨，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會與教學活動中。

基礎知識
自製蔬果汁必備工具
1. 榨汁機／010
2. 果汁機／011
3. 壓汁器／011
4. 攪拌棒／012
5. 磨缽／012
6. 砧板／012
7. 水果刀／012
喝蔬果汁的六大注意事項
1. 選擇當季的蔬果／014
2. 蔬菜、水果互相搭配／014
3. 添加五穀雜糧／014
4. 現榨現飲／014
5. 堅持每天飲用／014
6. 多種蔬果搭配／014
女性喝果汁養生的注意事項
1. 喝果汁的最佳時間在上午／015
2. 清晨空腹不宜喝果汁／015
3. 自榨果汁優於成品／015
4. 果汁不能加熱／015
5. 別把果汁和牛奶混合／015
最能除斑養顏的蔬果汁
1. 番茄汁／016
2. 檸檬冰糖汁／016
3. 黃瓜汁／016
4. 黑木耳紅棗汁／016
老年人、嬰幼兒常喝果汁好處多
1. 老年人常喝果汁可健腦／017
2. 嬰幼兒常喝果汁身體棒／017
榨蔬果汁的注意事項
1. 選擇材料／018
2. 清洗水果有學問／018
3. 削切蔬果有講究／018
4. 沸水快速汆燙／018
5. 水果以鹽水浸泡過，會更美味／018
6. 分別榨汁／018
7. 不宜加糖／018
如何挑選新鮮的水果？
1. 大小適中／019
2. 色澤均勻／019
3. 果皮光滑／019
4. 觸壓柔軟／019
哪些蔬菜受的汙染最少？
1. 能抵抗蟲害的／020
2. 長在泥土中的／020
3. 野外生長的／020
4. 生長週期短的／020
Part 1 養生果汁
蘋果
022　蘋果番荔枝汁
023　蘋果汁／蘋果藍莓汁
024　蘋果鳳梨檸檬汁／蘋果奇異果汁／蘋果檸檬汁
025　蘋果鳳梨桃汁／蘋果香蕉檸檬汁／蘋果優酪乳
梨
026　白梨西瓜蘋果汁
027　雪梨汁／雪梨鳳梨汁
028　梨子汁／梨子雙果汁／梨柚汁
029　白梨蘋果香蕉汁／梨蘋果香蕉汁／梨子檸檬優酪乳
030　酪梨牛奶／梨子火龍果／梨子奇異果汁
香蕉
031　香蕉蜜柑汁
032　香蕉火龍果汁／香蕉哈密瓜鮮奶汁／香蕉牛奶汁
033　香蕉茶汁／香蕉柳橙優酪乳
西瓜
034　西瓜檸檬汁／
035　西瓜蜜桃汁／豔陽之舞／蓮霧西瓜蜜汁
036　西瓜柳橙汁／西瓜汁
037　西瓜香蕉汁／西瓜柳橙汁
橘子
038　橘子汁
039　芒果橘子奶／橘子鳳梨汁／蜜橘汁
040　橘子蘋果汁／橘子檸檬汁／美人柑汁
041　橘子檸檬汁／橘子芭樂鮮果汁／桃子橘子汁
葡萄柚
042　葡萄柚西瓜汁／
043　葡萄柚汁／葡萄柚鳳梨汁
044　葡萄柚梨子汁／酪梨葡萄柚汁／降脂葡萄柚鳳梨汁
李子
045　李子檸檬汁
葡萄
046　葡萄檸檬汁
047　葡萄汁／青紅葡萄汁／047
桃子
048　桃子汁
049　蜜桃汁／桃子杏仁汁／桃子蘋果汁／
草莓
050　草莓香蕉優酪乳
051　草莓蛋乳汁／草莓香瓜汁／草莓柳橙汁
052　草莓蜜桃蘋果汁／草莓優酪乳汁
053　草莓水蜜桃鳳梨汁／草莓梨子汁／山楂草莓汁
054　草莓檸檬奶汁／草莓檸檬汁／山楂草莓檸檬汁
枇杷
055　蜜汁枇杷綜合果汁
柳橙
056　柳橙香桃汁
057　柳橙香蕉汁／柳橙西瓜汁／柳橙葡萄鳳梨奶
058　柳橙蘋果梨汁／柳橙汁
059　柳橙檸檬蜂蜜汁／柳橙香瓜汁／柳橙油桃汁
奇異果
060　奇異果柚子汁／
061　奇異果汁／奇異果蘋果汁
062　奇異果薄荷汁／奇異果柳橙汁／奇異果柳橙優酪乳
063　奇異果梨子汁／奇異果柳橙香蕉汁／奇異果梨香蕉汁
哈密瓜
064　哈密瓜汁
065　哈密瓜椰奶／哈密瓜奶／哈密瓜柳橙汁
木瓜
066　木瓜汁
067　木瓜柳橙汁／木瓜檸檬汁／木瓜梨子汁
芒果
068　芒果豆奶汁／
069　聖女果芒果汁／芒果汁／芒果柚子汁
鳳梨
070　鳳梨汁
071　酸甜鳳梨汁／柚子鳳梨汁／奇異果鳳桃汁
檸檬
072　檸檬汁
073　纖體檸檬汁／冰鎮檸檬汁／開胃檸檬汁
櫻桃
074　櫻桃汁
075　蜂蜜櫻桃汁／櫻桃優酪乳／櫻桃草莓汁
石榴
076　石榴梨泡泡飲
077　石榴蘋果汁／檸檬石榴汁
芭樂
078　芭樂綜合果汁
079　芭樂汁／芭樂柚子汁／芭樂葡萄柚汁
火龍果
080　火龍果汁
081　火龍果降血壓果汁／火龍果柚子汁／火龍果桃子汁
荔枝
082　荔枝檸檬汁
榴槤
083　榴槤牛奶果汁
楊桃
084　楊桃柳橙汁
柚子
085　柚子草莓汁
香瓜
086　香瓜優酪乳汁
087　香瓜蘋果汁／柳橙香瓜汁／香瓜橙汁
藍莓
088　藍莓汁
Part 2 養生蔬菜汁
番茄
090　番茄汁
091　番茄檸檬汁／番茄蜂蜜汁／番茄洋蔥汁
092　番茄鮮蔬汁／番茄豆腐汁／番茄海帶汁
093　番茄優酪乳／番茄芹菜優酪乳／番茄菠菜汁
胡蘿蔔
094　胡蘿蔔汁
095　胡蘿蔔紅地瓜牛奶／胡蘿蔔番茄汁／胡蘿蔔紅地瓜西芹汁
096　胡蘿蔔芹菜汁／高麗菜胡蘿蔔汁／胡蘿蔔蔬菜汁
097　蓮藕胡蘿蔔汁／胡蘿蔔南瓜牛奶／胡蘿蔔草莓汁
黃瓜
098　黃瓜檸檬汁
099　黃瓜汁／黃瓜生菜冬瓜汁／黃瓜蜜飲
100　黃瓜芹菜蔬菜汁／黃瓜萵苣心汁／黃瓜高麗菜汁
參鬚
101　參鬚汁
菠菜
102　菠菜汁
103　黃花菠菜汁／菠菜黑芝麻牛奶汁／雙芹菠菜蔬菜汁
高麗菜
104　高麗菜汁
105　高麗菜馬鈴薯汁／高麗菜白蘿蔔汁／高麗菜萵苣心汁
芹菜
106　芹菜檸檬汁
107　甜椒芹菜汁／牛蒡芹菜汁／芹菜蘆筍汁
綠花椰菜
108　綠花椰高麗菜汁
蘆筍
109　蘆筍番茄汁
南瓜
110　南瓜汁
苦瓜
111　苦瓜蘆筍汁
白蘿蔔
112　白蘿蔔汁
青江菜
113　青江芹菜汁
蓮藕
114　蓮藕柿子汁
Part 3 養生蔬果汁
132　芹菜楊桃蔬果汁／西芹橘子哈密瓜汁／山藥蘋果酸奶
133　山藥橘子蘋果汁／青豆橘子汁／萵苣心西芹綜合蔬果汁
134　萵苣心鳳梨汁／萵苣心蔬果汁
135　茼蒿高麗菜鳳梨汁／小白菜葡萄柚蔬果汁
136　紫高麗菜木瓜汁／紫高麗菜橘子汁
137　番茄西瓜西芹汁／胡蘿蔔高麗菜汁
138　紫高麗菜梨汁／櫻桃芹菜汁
139　青江菜鳳梨汁／青江菜芹菜蘋果汁
140　蘋果萵苣心檸檬汁／芒果茭白牛奶
141　芝麻菜桃子汁／火龍果苦瓜汁
142　青花椰番茄汁／蘋果青江菜檸檬汁／蘋果草莓胡蘿蔔汁
143　蘋果西芹蘆筍汁／蘋果白菜檸檬汁
144　蘋果胡蘿蔔檸檬飲／蘋果黃瓜檸檬汁
145　青蘋果白菜汁／黃皮蘋果番茄汁／酸甜西芹雙蘿飲
146　馬鈴薯雪梨蜜汁／香酸蘋果亮眼飲
147　檸檬小白菜汁／檸檬萵苣心芒果飲
148　排毒檸檬芥菜蜜柑汁／葡萄生菜梨子汁
149　葡萄柚蘋果黃瓜汁／奇異果百合桃子汁
150　奇異果老南瓜乳酪／蜂蜜番茄山楂汁
151　蜂蜜苦瓜薑汁／香蕉番茄汁／芭蕉蔬果汁
152　芭蕉生菜西芹汁／芭蕉火龍果蘿蔔汁
153　橘子薑蜜汁／桔梗蘋果胡蘿蔔汁
154　橘子芹菜花椰汁／香瓜蔬果汁
155　柚子高麗菜番茄汁／牛奶蔬果汁
156　葡萄仙人掌芒果香瓜汁／橘子蘿蔔蘋果汁
157　荸薺山藥汁／芭樂胡蘿蔔汁
158　檸檬青椒柚子汁／蘋果草莓胡蘿蔔冰飲
159　葡萄柚蘆薈鮮果汁／櫻桃番茄汁

如何挑選新鮮的水果？
水果的好壞，直接關係到果汁的營養價值。挑選水果，看似簡單，其實有很多學問，是製作果汁之前，一門相當重要的功課。
01. 大小適中
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，就算發育良好質地也很不均勻，而且偏酸的多。太大的由於營養過剩，可能有一些不該長的地方長過頭了，這會導致累積不足，味道偏淡，或者根本就是空心的。
02. 色澤均勻
好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色（例如：深紅和深綠），吃起來不是偏酸就是偏澀，甚至有可能甜過頭。在色澤分布均勻的前提下，就是顏色要淺，尤其是綠色要淺，因為水果的成熟往往伴隨著葉綠素的降解。另外，對於水果上出現的黑斑、褐斑等異狀，如果你還沒有專業到能分辨這些斑點對水果的品質有無影響，最好還是放棄它吧！
03. 果皮光滑
這個主要是針對一些需要去皮的水果，例如柑橘類和西瓜。過於粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙的果皮是果皮組織增生所致，出現在柑橘上就是油胞大而凸出。不過，果皮過於光滑也不好，這說明果子可能還沒成熟。
04. 觸壓柔軟
挑選水果時，用手稍微觸壓一下是很有必要的。一方面可以判斷皮的厚薄，另一方面可以判斷成熟的程度，特別是在挑選奇異果、芒果、桃子、柑橘類等水果時。因為在水果成熟過程中伴隨著果酸和果膠的降解，硬度和彈性都是會下降的。
西瓜
西瓜果肉含有果糖、葡萄糖、蘋果酸、胺基酸、胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。西瓜汁富含胺基酸。
果肉：性寒，味甘。入心、胃、膀胱經。
西瓜皮：性涼，味甘。入脾、胃經。
根葉或藤莖：味淡、微苦，性涼。入大腸經。
西瓜子：味甘，性平。入肺、胃經。
NO！食用禁忌
˙西瓜＋羊肉＝傷元氣
西瓜與羊肉同時食用會傷元氣。
˙西瓜＋啤酒＝胃痙攣
兩者都是寒性的，一起食用可能會導致一些不適，如胃痙攣、腹瀉等。
˙西瓜吃多了易傷脾胃，所以多食會引起腹脹、腹瀉、食慾下降，還會積寒助溼，引起咽喉炎。
YES！營養黃金組合
˙西瓜＋蜜桃＝清熱解毒
西瓜與蜜桃同時食用，具有清熱解暑、生津止渴的功效。
˙西瓜＋冰糖＝清熱解暑
西瓜與冰糖同時食用，具有清熱消暑、化溼利尿的功效。
 功效
①消暑解渴：西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白胺基酸、番茄素以及豐富的維生素 C 等物質，是一種富有營養、純淨、食用安全的食品。
②增強免疫力：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病、發燒、口渴汗多、煩躁的時候，吃上一塊，症狀可迅速緩解。
 選購
要挑選瓜皮表面光滑、紋路明顯、底面發黃的西瓜。
 保存
已切開的西瓜不要存放太久，建議現買現吃。
 西瓜的生活常識
挑選西瓜時要注意：用手指彈瓜聽到「嘭嘭」聲的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，聽到「噹噹」聲的，是不熟的瓜。
● 豔陽之舞
*養生功效：消暑解渴
*適合對象：男性
材料
西瓜100 克，料酒30 毫升，白汽水、檸檬汁、糖水各少許
作法
1. 將西瓜洗淨，去皮、去籽，切塊，用榨汁器榨成汁。
2. 將西瓜汁、料酒、檸檬汁、糖水搖勻濾入杯中，再注入白汽水即可。
營養Q&A
Q 口腔潰瘍者為什麼不適合多吃西瓜？
A 西瓜有利尿功效，因此口腔潰瘍者吃太多西瓜，會將口腔潰瘍處復原所需的水分引到下焦，進而加重陰虛和內熱，使患處癒合時間延長。
● 西瓜柳橙汁
*養生功效：消暑解渴
*適合對象：孕產婦
材料
西瓜300 克
作法
1. 把西瓜去皮、去籽，切塊狀。
2. 柳橙用水洗淨，去皮榨成汁。
3. 把西瓜與柳橙汁放進果汁機中，攪打均勻即可。
營養成分
西瓜含有能使血壓降低的物質。
專家指導
每日飲用120 毫升為宜。
營養Q&A
Q 為什麼腎功能不全的人不宜多吃西瓜？
A 腎功能不全者如果吃過量的西瓜，會攝入大量的水分，若不能及時排出，就會使這些水分在體內儲存過量，導致血容量增多，容易誘發急性心力衰竭。
● 黃瓜西瓜芹菜汁
*養生功效：增強免疫力
*適合對象：兒童
材料
黃瓜1/2 根，西瓜150 克，芹菜20 克
作法
1. 將黃瓜洗淨，去皮，切條；西瓜去皮、去籽，切塊。
2. 將芹菜去葉，洗淨，切小段。
3. 將所有材料放進榨汁機中，榨成汁即可。
營養Q&A
Q 婦女懷孕期間，可以吃冰鎮過的西瓜嗎？
A 冰鎮過的西瓜溫度過低，孕期婦女如果吃了容易導致子宮收縮，嚴重者會引起早產。