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如果說傳統調酒是「琢磨現有的東西」，那麼科學調酒就是「創造並組合出目前不存在的事物」。日本 Mixology 第一人，現代雞尾酒大師——南雲主于三帶您深入調酒堂奧，您將驚嘆於調酒的無限可能性，在調酒師之路上，成為勇於開創的先行者。#未來調酒師的必備聖經#不受現有酒譜的束縛 ☛「科學調酒」是什麼呢？「科學調酒」廣義上可以定義為「不受框架限制、自由創作的調酒」;它可謂一門綜合藝術，由各種工具、技術、材料和創意交織成一杯酒。讀者可先看酒譜，接著閱讀創作邏輯，然後再回到酒譜，將更加深入理解作者為何、如何製作這樣一杯調酒。調酒是一項「結果」，不同的想法和材料的組合，也會造就變化無窮的結果。☛本書是怎樣定義「傳統調酒師」和「科學調酒師」？〖Bartender 傳統調酒師〗 ▪ 了解並有能力製作許多經典調酒▪ 參與店鋪管理，包含庫存管理和經營 ▪ 能掌控多位客人，隨時調整店內狀況 ▪ 能同時應對多位客人 「傳統調酒師有時是調製飲料的專家，管理整間酒吧；有時則是顧客最棒的諮商師、最好的朋友。」 〖Mixologist 科學調酒師〗▪ 使用創新的自製材料，創作獨特的調酒 ▪ 重新詮釋經典調酒，提高精緻度▪ 開發、尋找、應用新的技術和技巧▪ 研究並支持調酒師發展業務領域(擔任顧問) 「科學調酒師有時候是調製飲品的人，有時是科學家，總在尋求、創造新的調飲技術，開拓調酒文化」 ☛本書的重點架構和技巧有哪些？ ▪ 探討調酒基本技法1. 攪拌法(stir) 222. 搖盪法(shake) 293. 拋接法(throwing) 344. 直調法(build) 355. 混合法/霜凍調酒(mixing / frozen cocktail) ▪ 科學調酒方法—材料、技法、器具1. 杯具2. 冰 3. 賦予調酒特色的材料 1)鹽 2)甜味劑 3)香料、調味料 4)茶葉 4. 創造新風味的技術與概念 6 1)浸漬法(Infusion) 2)洗滌法(Washing) 3)陳年法(Aging) ▪ 學習調酒集錦1. 精緻化經典調酒 2. 當代簡約&複雜調酒 3. 季節調酒4. 擬食調酒5. 概念調酒6. 茶調酒 7. 咖啡調酒8. 日本傳統酒調酒9. 液態氮調酒 ☛調酒師們可以

《Buvons Nature喝自然．葡萄酒生活誌no1：直擊心靈的滋與味》邀您一起探索自然派葡萄酒的豐富世界，體會土地、氣候與生命的純粹韻律。封面故事介紹了29款全球自然派酒款，包含紅、白、橘酒到氣泡酒等多樣風味，這些酒款的選擇反映了每位釀酒師對土地和年份的真摯詮釋，讓飲者感受到來自大地的無限生命力；還有台灣廚師們「酒食共好的自然派餐桌」，展現自然酒可親、包容與多元的特質。酒誌在「喝 自然」策展人林裕森的策劃下，深入探討自然酒的各種面向：如何將葡萄酒釀造中的副產物再生利用，創造出一系列「葡萄酒循環風味元素」，讓自然酒的影響力跨越酒杯，進入餐桌和日常生活。還有關於台灣釀酒師們如何突破傳統，結合本地葡萄與野生酵母，打破紅白界限，為自然酒賦予了獨特的本土風味。另外也有義大利自然酒先驅、德國土壤專家職人專訪，帶出自然酒的深層哲學。自然派不僅是在釀酒，更是在喚醒土壤的生命與釀酒的初心。讀者將見證自然酒如何成為一場文化運動，以少干預的釀造方法抵抗工業化影響，保留了葡萄酒中的「生命力」，喚起與土地、歷史的深刻連結。《喝自然．葡萄酒生活誌》不僅僅是一本品酒指南，更是一場回歸自然、尊重風土的飲食閱讀。每篇文章、每一瓶酒都講述著自然派的思想與行動，邀請您拋開繁瑣規則，純粹感受自然酒帶給自己的真誠與驚喜，發掘直擊心靈的滋與味。

想成為專業又出色的調酒師，看這一本養成專書就夠了美食界奧斯卡「詹姆斯・比爾德獎」得主親授100道經典雞尾酒＋創意酒譜調製 調酒是否有品味方法？冰塊形狀對酒的風味有影響嗎？添加香氣，才能賦予調酒靈魂？技法不同，調出來的味道也大不相同？葉子和水果裝飾怎麼擺，才好看？威士忌、琴酒、香甜酒等酒類，各自有哪些風味與口感差異呢？ 調酒，絕不是把各種材料加在一起就好，翻開這本書，讓作者帶你全方位解析雞尾酒技法！從調製手法、風味組合、靈感哲學、裝飾美學、調酒工具到創意酒譜，Step by Step 帶你逐步認識雞尾酒，了解這個多變領域的法則。打下扎實的調酒基底，掌握每一個細節，從平衡、溫度、質地到香氣，從攪拌法、糖漿種類、冰塊類型到器具使用，從靈感、好奇心、思維模式到創意與經典酒譜。 向專業調酒師學習如何思考、如何品飲、如何調酒，360度全方位掌握雞尾酒的調製知識與訣竅。不只要調出一杯好喝的飲品，更要調出令人著迷不已的雞尾酒，你的創意靈感，更是雞尾酒展現個性的重要關鍵。想成為出色又能施展雞尾酒魔法的調酒師，就從翻開這本書開始吧！ 《調酒的技藝》是由詹姆斯・比爾德獎（James Beard Award）得主、著名調酒師托比•馬洛尼（Toby Maloney）和芝加哥知名酒吧「暮色時刻」（The Violet Hour） 團隊共同編寫的一本調酒指南。本書從調酒的基礎概念出發，旨在教授讀者如何掌握調酒的技巧，並在此基礎上創造出屬於自己的創意調酒，宛如資深酒保一般自信從容地創造出獨特的飲品。開幕於2007年的「暮色時刻」，是美國調酒界的先鋒之一，他們不僅注重經典調酒配方的精準重現，更強調創意的展現與靈活的變化。酒吧的調酒師們不僅尊重傳統，懂得精確製作經典調酒，但同時也喜愛打破公式、發揮創意，並在有限的原料中激發靈感創造新的飲品。本書同樣延續了「暮色時刻」的精神，作者不藏私地公開了他們培養店內調酒師們的技術基礎與態度，讓讀者能像廚師利用現有材料快速準備出美味餐點一樣，隨時隨地即興發揮出屬於自己的美味雞尾酒。本書適合「想學習調酒藝術的初學者」、「希望進階提升調酒技能」以及「想成為獨當一面的調酒師」的讀者，透過作者的經驗分享和對調酒技術的系統性講解，讀者將能掌握調酒的「如何」與「為什麼」，從而提升自己的調酒技巧，將每一杯酒都變成調酒師個人風格的表達。

★日本Cha Tea 紅茶教室代表、紅茶文化專家 立川碧——專文推薦★英國飲茶文化盛行一日之中，從起床、早餐、晨間、下午茶一直到晚餐後有七個喝茶時段是英國人的優雅，更是轉換情緒、安頓身心的生活哲學具台灣茶葉感官品評資格，同時也是英式紅茶專家的Kelly老師她將這項獨特的英國茶文化，完美融入現代人的生活之中設計了50多款最療癒身心的茶飲與鹹甜茶點營造七段既優雅又放鬆的品茶時光不管生活再忙碌，一定也能為心靈挪出放空的片刻而看似家常的食譜經過Kelly老師敏銳巧妙的味覺搭配與造型美學之後就能用最簡單的食材端出令人驚歎的名店級美味【作者背景】Kelly老師具日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator資格，同時也是百年紅茶品牌Whittard、英國百年名瓷Wedgwood、美國精品Tiffany、日本「午後の紅茶」等品牌指定茶會講師，並取得台灣茶葉感官品評員證書。「茶葉感官品評能力鑑定」是台灣唯一國家認證的評茶證照。除了必須具備茶葉的專業知識，品評過程包含了視覺、嗅覺、味覺和觸覺等多重考核，而其中對於茶湯水質的評鑑，要求更為細緻嚴格，必須依靠感官與味蕾，來品評水質中酸甜苦鹹等微小的風味差異。而這份對於味覺的敏銳與日本職人精神，也在她所經營的Kelly's Partea Room下午茶餐廳中展露無遺。餐點風味不僅外觀賞心悅目，入口後的風味更是層次分明，充滿各種令人驚喜的細節，而茶與餐的搭配、茶桌的布置，也都經過Kelly老師的獨到設計，完整體現其專業素養以及對於飲食的美學品味。已出版三冊紅茶專書的Kelly老師，本次便將她多年鑽研紅茶與點心料理搭配的心得，融入英國喝茶文化的概念，重新設計出適合現代人品飲享用的50多道各國茶譜與入門款茶點。【食譜特色】★品茶七時段，訂製專屬自己的療癒時光床邊茶、早餐茶、十一時茶、午餐茶、下午茶、高茶晚餐茶、晚餐後茶——是由傳統英國飲茶文化「一日TEA TIME」而來的七個品茶時段。本書的50道茶譜與茶點，即按照以上七個時段來設計，讓我們能從快節奏的現代生活中，隨時都能藉由簡單的一杯茶或茶點，不僅能為自己充電放鬆，更能發揮醒腦、止饑、提神、助眠、安神等作用。★首度公開！用最家常的材料和最簡單的手法，料理出頂級的美味除了身為紅茶專家，Kelly老師也擁有茶葉品評證書，對於食物造型與味覺掌握十分精細，並且在本書中

一個小小的愛心，就能增添喝咖啡的樂趣改變心情，讓客人一同享受猶如節慶般的氛圍衛冕六屆英國拿鐵拉花冠軍，帶你拉出豐富多變的驚奇圖案從平面到3D，還有豐富的色彩讓咖啡杯成為你的創意畫布！#Step By Step#從基礎入門到高階技法#讓小朋友歡呼的寶貝奇諾拉花（Babyccino）想要拉出好看的圖案，你只需要這些器材：★製作濃縮咖啡的咖啡機。★奶泡器（milk frother）：從基本款到你能負擔得起的高級款皆可，用來為牛奶加入蒸氣，並打發成奶泡，製作出拿鐵、卡布奇諾和寶貝奇諾。你可以選擇一組附帶蒸氣管的咖啡機來滿足所有需求，但使用基本的奶泡器也能達到相同的成果。★拉花杯：用來將完成的奶泡倒入濃縮咖啡中。★一組尺寸不一的咖啡杯：從小型濃縮咖啡杯到大型的卡布奇諾杯，根據你的咖啡需求而定。★雕花工具：你可以使用任何工具來進行雕花，例如：小湯匙的把柄，或是錐鑽、雞尾酒針或是烤叉。★一塊濕布：在雕花過程中，用來將雕花工具擦乾淨。★食用色粉：為奶泡上色。★厚卡紙和美工刀：為你的咖啡藝術作品創作圖案模板。循序漸進，從日常生活情趣到藝術風範：(1)直接注入法： 愛心、葉子、鬱金香，你是不是經常在咖啡廳點了拿鐵後，也拿到過簡單可愛的拉花呢？其實這些圖案是所有咖啡藝術的最入門款，只需要一個拉花杯、咖啡杯和熱牛奶，經過反覆練習，就能掌握這些可愛迷人的小圖案。 本書的基礎入門，涵蓋了從愛心到鬱金香等多款創意造型，將同樣一種技巧變化運用，你也能入門咖啡拉花的世界！(2)直接注入拉花法與雕花法： 由於直接注入法有創意上的限度，為了讓圖案更豐富有趣，進階課程將結合直接注入法與雕花法，首先透過直接注入法拉出底圖，再利用湯匙或雕花工具，修改牛奶圈，並沾取不同顏色的咖啡，裝飾圖案，創造更豐富的層次感。 2D平面拉花技巧中最具挑戰性的單元，透過雕花工具彩繪，可以畫出令人驚豔的圖案！(3)模板法： 運用模板法，可以設計出更複雜、規模更大的場景，將設計好的圖案畫在紙板上剪下，將模板放在咖啡杯上，撒上巧克力粉即可輕鬆完成，推薦給對注入法沒有信心的朋友，根據模板法，不僅可以在短時間內完成漂亮的圖案，更能建立你對咖啡拉花藝術的自信。(4)3D雕塑法： 在咖啡作品中加入3D設計，只需要簡單幾匙奶泡，就能將你的咖啡藝術帶往全新次元！利用打發的奶泡雕塑出可愛的立體圖案，再撒上巧克力粉，透過雕花工具畫出精緻的

咖啡學院的第一堂課：手沖咖啡Step by Step圖解咖啡萃取參數詳細介紹手沖咖啡相關知識和技巧 本書旨在盡可能以簡單易懂的方式，介紹任何人都能在家沖煮出好喝咖啡的技巧。 第一步要學習的是咖啡萃取參數。咖啡萃取參數中有四個要素：咖啡豆研磨度、粉水比、水溫、注水。咖啡豆研磨度影響了咖啡的風味，粗研磨時不易溶出咖啡成分，使得風味清淡，細研磨時容易溶出成分，就會讓風味濃烈。粉水比是最容易掌握的要素，只要遵守比例、準確秤量，咖啡味道就不會難以入口。水溫和豆子烘焙度相關聯，不同烘焙度適合的水溫也就不同，淺焙豆使用的水溫稍高，深焙豆則需使用較低的水溫來沖煮。注水的水柱大小、高度、角度等都有最佳方式，配合會影響流速的各種濾杯，讓風味產生萬千變化。 接著，以基本萃取參數為基準，藉由沖煮法、選豆以及使用器材等要素的組合，就能無限地改變風味，這是咖啡的有趣之處，亦是手沖咖啡的樂趣所在。 此外，配豆原則、味覺鍛鍊、風味描述以及甜點搭配等，還有許多有趣的內容。請試著運用本書中介紹的各種萃取參數、技巧和器材等，遇見那杯對自己來說真正美味的一杯好喝的咖啡吧！◎讀者好評推薦1.原本覺得手沖咖啡很困難，但作者詳盡的說明，讓人容易閱讀，也很好理解。2.內容讓人覺得有教育意義，是喜歡手沖咖啡味道的人，一定要看的書。3.讓我了解了許多手沖咖啡的方法及操作重點，很實用。4.很多人都想喝美味的咖啡。然而，許多人並不知道如何自己製作美味的咖啡，所以會依賴咖啡機。我也是這樣，所以我看了幾本關於如何煮咖啡的書，選擇了這本。在這本書中，咖啡大賽冠軍將以簡單易懂的方式教你如何製作美味的咖啡。基本上，它採用的是濾紙手沖法，所以任何人都可以輕鬆完成。書中有許多照片和插圖，對水溫、倒水量、倒水間隔(秒)都非常具體，所以可以立即嘗試。也介紹了各種咖啡設備，很有幫助。想出喝更美味咖啡的方法變得很有趣。

咖啡史上最值得收藏的終極指南5次修訂最新版，全球暢銷27萬冊業界先驅、專業咖啡評鑑Coffee Review聯合創辦人近50年終極代表作1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，咖啡書籍作家肯尼斯．戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。延續舊作精神，他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇，透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界，還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說，這本書絕對是書架上必備之選。精彩內容不容錯過◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞：烘焙著色程度的區分◎ 從細微到狂野：當下最新的後製處理法，以及後期實驗◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的：定義缺陷風味、瑕疵風味◎「咖啡產區」不再單指一個地方，而是一連串抉擇與後期實驗◎ 生豆的本質重要性擺在第一位；如何解讀現代包裝上的標示？◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾：在肯亞賣3美元，在巴黎賣40美元◎「土地的共享」或「土地的保留」：全球暖化時期該買什麼咖啡？◎ 創造風味獨特性：從咖啡樹到生豆，從生豆到成為一杯咖啡的歷程◎ 比膠囊咖啡更棒的選項：較大型、較堅固耐用的咖啡機，搭配一台像樣的磨豆機◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話 「咖啡大探險家的最新力作！」「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」 精緻咖啡寫作先驅 肯尼斯．戴維茲在過去數十年的咖啡書籍作家中，唯有肯尼斯．戴維茲以純粹作家的身分，自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」，足跡更遍及四大洲，品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來，他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。 台灣咖啡界重磅推薦AD Cafè／咖啡自媒體Elsa／咖啡因的地圖余知奇／Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡

咖啡史上最值得收藏的終極指南 5次修訂最新版，全球暢銷27萬冊 業界先驅、專業咖啡評鑑CoffeeReview.com聯合創辦人近50年終極代表作 1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，咖啡書籍作家肯尼斯．戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。延續舊作精神，他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。 本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇，透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界，還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說，這本書絕對是書架上必備之選。 精彩內容不容錯過 ◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞：烘焙著色程度的區分 ◎ 從細微到狂野：當下最新的後製處理法，以及後期實驗 ◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的：定義缺陷風味、瑕疵風味 ◎「咖啡產區」不再單指一個地方，而是一連串抉擇與後期實驗 ◎ 生豆的本質重要性擺在第一位；如何解讀現代包裝上的標示？ ◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾：在肯亞賣3美元，在巴黎賣40美元 ◎「土地的共享」或「土地的保留」：全球暖化時期該買什麼咖啡？ ◎ 創造風味獨特性：從咖啡樹到生豆，從生豆到成為一杯咖啡的歷程 ◎ 比膠囊咖啡更棒的選項：較大型、較堅固耐用的咖啡機，搭配一台像樣的磨豆機 ◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話 「咖啡大探險家的最新力作！」 「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」 「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」 精緻咖啡寫作先驅 肯尼斯．戴維茲 在過去數十年的咖啡書籍作家中，唯有肯尼斯．戴維茲以純粹作家的身分，自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」，足跡更遍及四大洲，品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來，他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。 台灣咖啡界重磅推薦 AD Cafè／咖啡自媒體 Elsa／咖啡因的地圖 余知奇

──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──在精品豆成為咖啡學主流的風潮下，一本愛好者和從業者必收的品飲專書。細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識，當咖啡已成為飲食文化的顯學，一堂深入尋味的大師課程。隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現，咖啡成為大眾化的娛樂飲品；如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」，優質的咖啡隨手可得的同時，喝咖啡的門檻也降低，不只普及化、更成為日常的一部分。◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者？◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員？★這本「新‧咖啡的基礎知識」補完計畫，你一定需要！★【搶先看】教父的30年經驗！類型別的選豆建議‧日曬法的產地選豆建議：巴拿馬、衣索比亞和葉門，發酵過程中的不良風味最少。‧波旁品種的選豆建議：瓜地馬拉的安提瓜產區，最能代表波旁品種的風味。‧衣索比亞的選豆建議：耶加雪菲區的水洗和日曬，兩種處理法技術都很優秀。‧媲美藝妓的選豆建議：肯亞的SL品種水洗豆，酸味和熱帶水果的風味出眾。■以拆解風味輪廓為手法，從產地風土到杯測標準，翻新精品咖啡的基礎知識──◇全球產區：各產地風土一覽／各國豆種特色／風味摘要和品評比較◇品種一覽：深入分析12個常見品種／基本風味品評／品飲建議◇內行門道：精品咖啡等級劃分／杯測規則和步驟／大眾版杯測實作◇道具挑選：8種常見沖煮器具介紹／磨豆機和手沖壺挑選原則◇技巧升級：常用濾杯沖煮方式／基本手沖咖啡和義式咖啡調飲為每天固定來杯咖啡的儀式感升級，更懂得如何選出喜歡的風味，更了解品飲過程中的樂趣。咖啡開始講究品種和在意風土，並不是這十年才開始的，但由於這幾年，從氣候變遷的影響開始，咖啡的產量、產地、品種、消費主力國等等，都發生了很大的變化，因此本書就如同他的原書名所說，是「新的咖啡基礎知識」。■隨著全球環境發生變動，精品咖啡的「fromseedtocup」全面受到影響！‧暖化現象引起氣候異常，咖啡產量大減‧以亞洲為中心的咖啡經濟消費成長‧新的品種雨後春筍般地出現‧厭氧發酵成為新穎的後製手法◎從產地到沖煮，掌握風味的大師級賞味課堀口俊英是日本精品咖啡教父，帶領了日本開始喝精品咖啡的風潮，本書是他以過往的實務經驗，加上科學的數值分析，補完咖啡風味輪廓圖。以實測的酸度、脂質量等數據，和精品咖啡協會的評分，分別從烘焙度、生產地、處理法和豆種等方向，一一列出影響風味的因素。

獨家研發的23款天然基底X營業家用的100款吸睛調飲確保無論是由誰製作，飲料味道&品質都一致。 基底＋液體＋亮點＋裝飾＝咖啡館飲品咖啡館菜單的製作過程不應該像料理那樣複雜和困難。只要有了基底，就能激發出無限可能。本書介紹了23種自製基底，拒絕使用人工色素、人工香料、防腐劑，全都是作為調製飲品時的第一個材料。一旦基底確定，就可以運用合適的液體來加量，並用亮點食材來提味，最後再加上裝飾，即可完成一杯特調飲品。此外，還可運用在其他咖啡館輕食菜單，如常溫糕點、果醬、沙拉中。 BASE｜飲品味道的骨架，在基底的基礎之上逐步堆疊，即可調製出一杯飲料。LIQUID｜液體決定了溫度、口感、類別，在飲品中是占比例最大的主體。POINT｜亮點食材能夠提高飲品的完成度，是飲品風味的祕密武器！GARNISH｜裝飾可為飲品畫龍點睛，是以視覺傳遞飲料訊息的要素。 一種基底、多種面貌，可延長食材保質期，開發出個性創新特調水果基底>>色彩繽紛、香氣多樣，咖啡館使用率最高的基底蔬菜基底>>為美味飲品增添健康元素的最佳基底咖啡基底>>濃度高、期限長，像香料般運用在飲品和甜點中香草茶類基底>>萃取花草&茶的香氣與色澤，製成可久存的糖漿 飲料食譜：1種濃縮基底，變化出3種美麗飲品；1瓶濃縮基底糖漿，能製作出5杯160元以上的咖啡館飲品。升級食譜：搭配飲品的可麗露、瑪德蓮，搭配麵包的乳酪抹醬、果醬，搭配生菜的沙拉醬、檸檬蛋黃醬…等等豐富咖啡館菜單的品項。

咖啡小白入門寶典，看漫畫、學會沖咖啡不必上課、不用拜師日本超人氣咖啡師，親授竅門！ ★★★日本亞馬遜咖啡類書籍熱銷NO. 1★★★ 咖啡豆種類太多選不出來？ 想沖出美味咖啡，最後只能選購貴的豆子？ 不管怎麼沖，味道就是跟咖啡店的不一樣？ 跟著本書習作，不必拜師求人，從此不再咖啡門外漢，讓人刮目相看！ ★買豆不踩雷： 超市、咖啡量販店、咖啡專賣店⋯⋯ 不管上哪買，教您看懂包裝，輕鬆選對咖啡！ ★看漫畫認識咖啡風味： 看漫畫了解咖啡產地，馬上明白味道的差異！ 巴西、瓜地馬拉、衣索比亞⋯⋯有看沒有懂？ 透過本書漫畫單元，什麼豆是什麼風味，如數家珍。 ★王牌沖煮法——簡單美味咖啡產出公式「4比6法則」 世界沖煮咖啡大賽冠軍無私傳授得獎的王道沖煮法。 照著比例沖，簡簡單單沖出美味咖啡。 本書由日本超人氣「世界沖煮咖啡大賽冠軍」粕谷哲老師，用「賞玩咖啡的快樂心態」，從基礎開始傳授，為那些喜歡咖啡、卻在入門階段一再受挫的人們，提供循序漸進的學習方法。全書以引人入勝的漫畫為主線，帶領讀者進入咖啡的世界，並輔以精美的插畫和文字解說，在日本咖啡愛好者間引發熱烈好評，更被喻為「新世代的咖啡寶典」！ ****所有咖啡問題都能在本書中找到解答！ 。咖啡豆種類那麼多，怎麼選購？ 。怎麼讀懂咖啡包裝上的資訊？ 。產地、烘焙程度、處理方法，味道有何差異？ 。可否輕鬆幾步驟，就泡出美味咖啡？ 。豆子的價格高低決定好喝的程度？本書特色 咖啡知識由初階入門，淺顯易懂： ・咖啡豆產地、處理方式，圖文完整呈現說明。 ・22款人氣咖啡豆「擬人化」，用漫畫帶讀者認識咖啡風味。 第一本用漫畫創作的日本咖啡入門書： ・以「漫畫」為主線，圖文為輔的咖啡書，內容新穎、有趣。 ・坊間第一本用漫畫介紹咖啡風味、咖啡知識和沖煮法的書籍。 打造生活「儀式感」，開啟美味咖啡日子： ・以「趣味性導向內容」，在自家實現美好生活的儀式感。 ・「在家優雅自沖咖啡」不再是夢，隨書開啟美味咖啡生活。

硬搖盪創始人．日本調酒界教父上田和男親身傳授，雞尾酒技法教科書從入門到創造自我風格的必讀經典之作 ．雞尾酒的基礎知識．雞尾酒3大調製手法．雞尾酒道及調酒師之道．傳奇硬搖盪的發明緣起及技巧解析．30道經典酒譜及30道上田原創酒譜 雞尾酒作為西洋文化的一環，在二次世界大戰後傳入日本，並在舉辦東京奧運的1964 年到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根，味覺細膩、個性一絲不茍的日本人不但以自身文化包容了這項源自西方的品飲文化，還進一步衍生出日本特有的風格，無論是風味層次和技術層面都更加精進，並發展出與眾不同的調味和調配手法，並屢屢在全球雞尾酒大賽中有出類拔萃的表現。有日本調酒教父美譽的上田和男，在經年累月鑽研雞尾酒道中，開發出硬搖盪（hard shake）調製法，此後來自世界各地調酒師的矚目紛至沓來，甚至獲得紐約時報報導。大約於2000年出版的本書的前身《カクテルテクニック》也被翻譯成英文。原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術，反而從日本推廣至海外。多年下來，基於將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代的理念，上田先生將前作原有內容重新編修，更深入地探討硬搖盪的真意，並增加原創雞尾酒Tender 系列的酒譜，讓所有雞尾酒愛好者能體悟到心靈之於雞尾酒調製的奧妙。 ★日本亞馬遜讀者五星好評★「喜歡雞尾酒的人會迷上的一本書。」「讀完之後，很想遇上這樣的店／調酒師。」「完全改變對雞尾酒的想法。是一本從外行人到專業人士都能讀的好書。」

義大利美食評鑑權威紅蝦指南（Gambero Rosso）冰淇淋店分類評選最高榮譽——三個甜筒獎（Tre Coni）走訪當代傑出義式冰淇淋主廚店鋪，一窺百款配方背後的風味設計靈感！ 是什麼吸引著大人和孩子，走進店鋪，一球接一球陶醉在義式冰淇淋的世界？48位才華洋溢的義式冰淇淋主廚用他們的食譜如此回答——拋開夏季限定的銷售邏輯，以四季當令食材為靈魂主調，酸甜爽口的水果、濃郁醇厚的乳酪堅果、別出心裁的香料蔬菜……本書從基礎製作概念、風味搭配的平衡、配方的琢磨再到視覺的呈現，帶你全方位探索義式冰淇淋的藝術。今天想吃什麼口味？產地直送100道四季風味食譜 家用冰淇淋機也做得出來！由義大利精品冰淇淋學院（SIDAG）創辦人羅伯特．羅柏蘭諾引路，穿梭義大利各區街頭巷尾的超人氣冰店，帶您一窺職人們用專業扎實的製冰技巧、深刻的食材特性理解，跳脫制式的風味想像，帶著對家鄉土地的熱愛，打造出迷人簡約的經典口味 × 大膽創新的絕妙滋味。✧專業推薦李豫｜蜷尾家 創辦人萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIAScott｜PAI PAI CANNOLI 主廚Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋 主理人Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋 主理人（依姓氏筆畫排序）一本讓您環遊義大利冰店的書，冰淇淋主廚表現每一個人所在特有的風土 季節 文化；認識冰淇淋是一門廚藝及個人風格表現。——李豫｜蜷尾家 創辦人本書集結了義大利各處冰淇淋店的作品，不只有基礎易做的單一口味，也有如同料理的思維一般，充滿個性與想像的冰淇淋，能使讀者一窺不同主廚的視野與思維，感受冰淇淋的多彩面貌。——萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚義式冰淇淋是理論、創造力與熱情的組成，主廚沒有固定配方與僵化製程，盡情地發揮想像力與風味自覺，本書收錄義大利不同地區的創作觀點，值得從事Gelato工作的朋友借鏡。——劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA這本書匯集了隨著四季變幻的獨特冰淇淋食譜，每一道都充滿創意和巧思。這絕對是每個人書架上值得珍藏的佳作。——Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋 主理人每一口的義式冰淇淋都蘊涵著職人的精神與創作靈魂。來自行業內的我，推薦用這本書帶您走

◎圖像+表格系統歸納，好讀易記快速搶分！ ◎雙色編排，名師實務見解，有助職場運用！ ◎單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！ 四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。 全書之編寫，旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」，讓你先從奠定基礎觀念開始，接著再輔以單元式的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感，當你在寫題目而感到困惑時，建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習，這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。 108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合，比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點，因應不同飲品原料的特質，而使用不同的工具與方法來製作，如此的內容編排，便是希望結合108課綱之特色，強化實務運用與系統思考，使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗，絕對能提供第一手的考試趨勢，讓你在考試中獲取高分之外，也為未來的職場生涯打下良好的基礎。

～風味獨特、豐富且平衡的最佳食譜～以牛奶製作的「清爽義式冰淇淋(Gelato)」、英式蛋奶醬製作的「濃醇美式冰淇淋(IceCream)」、品嚐食材原汁風味的「綿滑雪酪(Sherbet)」、免用冰淇淋機的冰菓甜點，還有以帕菲(parfait)為首，更進階享受冰淇淋的創意點子。是一本無論春夏秋冬，全年都適用的入門書。 ※適合現今家用的300㎖小巧份量，自己手作健康又安心。※零香料&零色素&零添加物，食材最真實的呈現。 混合材料→攪拌冷卻→冷凍凝固→完成清爽的義式冰淇淋，在仔細教導基本款後，再延伸出不嚐可惜的「椰奶萊姆蜂蜜、抹茶香柚、烤地瓜楓糖、糖香豆漿」等等滋味繽紛的變化款。濃醇的美式冰淇淋，先教基礎的「香草冰淇淋」，變化款則有「蜜桃優格、伯爵奶茶、咖啡香蕉、焦糖蘋果起司蛋糕」等等精采的口味。綿滑的雪酪，則以柳橙雪酪為示範教學，再收錄酸甜誘人的「覆盆子雪酪」、香甜微醺的「梅酒雪酪」、濃醇嫩滑「可可雪酪」等，不甜膩的爽口感你一定也會喜歡。免用冰淇淋機的冰菓甜點，有用密封袋就能製作的各式冰沙、以打蛋器製作的提拉米蘇風味冰淇淋、運用磅蛋糕模成形的卡薩塔冰淇淋蛋糕等等，設計出用簡單常見的器具即可做出的美味冰品。單吃就很棒，但還能進階享受冰淇淋的全新口味。除加上TOPPING、水果醬汁來享用外，組合成華麗的「帕菲」、包覆蛋白糖的「熱烤阿拉斯加」、變身為飲料的果昔&漂浮飲，匯集了多樣化的創意點子。 優格＋多多＋牛奶＝可爾必思吉拉朵牛奶＋蛋黃＋砂糖＋鹽＝鹽焦糖冰淇淋芒果＋糖＋水＋檸檬汁＝芒果雪酪 書中收錄的盡是引以為傲的冰淇淋配方，這些美味健康的冰品，都能簡單使用冰淇淋機來製作。沒有機器也沒關係，手工製作的方法當然也有一併公開。請配合季節及喜好，自由發揮想像力，享受製作冰淇淋的樂趣&享用入口瞬間迸發的美味。

寶島遶境，節氣出杯！～～最有台灣味的咖啡創意調飲指南～～當咖啡與在地食材完美融合喝下的那一口不僅是咖啡香，更是絕妙風土！咖啡具有多元味譜，在Cofetail（咖啡調飲）的新概念下，咖啡也如雞尾酒，成為「玩風味」的新題材。當我們足夠理解咖啡風味時，便能把咖啡當成是一種食材，透過加入不同食材，創造咖啡與土地或文化上的關係，使咖啡更加「在地化」。過去，我們談論咖啡館文化，是人與人交流的場所；而現在我們從一杯咖啡裡，討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理，那是風土交流的媒介！很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌？！擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」，在二十年的咖啡路上，見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化，那麼，下一步呢？這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。跟著時令與食材，從烘豆師、咖啡師的角度出發，分享「用咖啡連結風土」的精神，去組合出屬於台灣的味道，各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材，能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。透過創意咖啡調飲的設計，期待日後人們走入台灣咖啡館時，打開manu，便能有「喔～這就是台灣的咖啡呀！」的美好感受。 ✦✦酣暢推薦✦✦王威文｜魚池鄉農會總幹事吳怡玲｜台灣咖啡協會副理事長李鴻鈞｜欣葉國際餐飲集團林淑玲｜佳冬鄉農會總幹事林育葦｜台中市農會總幹事陳崇德｜南縣區漁會總幹事郭麗津｜臺東慢食節策展人張鈺萱｜莿桐農會總幹事張立成｜蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長彭立沛｜國立臺灣大學生傳系教授黃志耀｜冬山鄉農會總幹事藍大誠｜茶職人羅已能｜恆器製酒創辦人鐘俊顏｜崑山科技大學副校長蘇光正｜台北市農會總幹事龔建嘉｜鮮乳坊創辦人（按姓名筆畫排列） ｜本書特色｜★以咖啡師的角度看待調飲的可能性，從咖啡的五大風味基礎切入分析，加上沖煮方法建議，更能架構出適切的咖啡調飲配方，找到咖啡與時令農特產的完美結合。★全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲，將各地盛產的水果、食材、茶、酒等，與咖啡無縫結合，佐以生活靈感、故事與記憶，每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。★附錄節令食材索引，全年可依著季節盛產果物，快速找到適用的配方組合；並附上全省食材通信，方便採買，能直接對應生產者，體驗最接地氣的美好物產。

寶島遶境，節氣出杯！ ～～最有台灣味的咖啡創意調飲指南～～ 當咖啡與在地食材完美融合 喝下的那一口不僅是咖啡香，更是絕妙風土！ 咖啡具有多元味譜，在Cofetail（咖啡調飲）的新概念下，咖啡也如雞尾酒，成為「玩風味」的新題材。 當我們足夠理解咖啡風味時，便能把咖啡當成是一種食材， 透過加入不同食材，創造咖啡與土地或文化上的關係，使咖啡更加「在地化」。 過去，我們談論咖啡館文化，是人與人交流的場所； 而現在我們從一杯咖啡裡，討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理， 那是風土交流的媒介！ 很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌？！ 擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」，在二十年的咖啡路上，見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化， 那麼，下一步呢？這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。 跟著時令與食材，從烘豆師、咖啡師的角度出發，分享「用咖啡連結風土」的精神，去組合出屬於台灣的味道， 各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材，能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。 透過創意咖啡調飲的設計，期待日後人們走入台灣咖啡館時， 打開menu，便能有「喔～這就是台灣的咖啡呀！」的美好感受。 ✦✦酣暢推薦✦✦ 王威文｜魚池鄉農會總幹事 吳怡玲｜台灣咖啡協會副理事長 林淑玲｜佳冬鄉農會總幹事 林育葦｜台中市農會總幹事 陳崇德｜南縣區漁會總幹事 郭麗津｜臺東慢食節策展人 張鈺萱｜莿桐農會總幹事 張立成｜蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長 彭立沛｜國立臺灣大學生傳系教授 黃志耀｜冬山鄉農會總幹事 藍大誠｜茶職人 羅已能｜恆器製酒創辦人 鐘俊顏｜崑山科技大學副校長 蘇光正｜台北市農會總幹事 龔建嘉｜鮮乳坊創辦人 （按姓名筆畫排列） ｜本書特色｜ ★以咖啡師的角度看待調飲的可能性，從咖啡的五大風味基礎切入分析，加上沖煮方法建議，更能架構出適切的咖啡調飲配方，找到咖啡與時令農特產的完美結合。 ★全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲，將各地盛產的水果、食材、茶、酒等，與咖啡無縫結合，佐以生活靈感、故事與記憶，每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。 ★附錄節令食材索引，全年可依著季節盛產果物，快速找到適用的配方組合；並附上全省食材通信，方便採買，能直接對應生產者，體驗最接地氣的美好物產。

盛裝在小巧杯盞中的完美甜點--布丁布丁是一種可以輕鬆製作、愜意享受的杯子甜點，不論男女老少，都會對布丁散發的魅力深深著迷。本書將布丁分成三大類：牛奶布丁、蛋奶布丁、變化版布丁，在各個類別下，再各自以作法分成數種類型，就能更有系統地介紹布丁的美味。作者所有食譜都是精心設計，搭配每一個步驟的圖片展示，宛如參加一對一的烘焙課程般，即使是初學者也不用擔心，讓你第一次挑戰就成功。書中收錄了製作美味布丁時，更容易成功的烘焙祕訣和小技巧，請別再猶豫，開始動手挑戰吧！希望大家都能與家人、朋友一起進入布丁國度，共享柔滑甜蜜的時光。

本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「108年飲料調酒乙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，敦聘橫跨產學界實務與教學經驗的全華顧問群編寫，具三大特色：一、著重操作技術與學術科考題解析，以評審角度和評分標準，破解得分關鍵與訣竅，讓您一步到位，節省錯誤摸索時間。二、自創酒譜分類快速背誦法，讓您從調製法、基酒、杯器皿、裝飾物、相似混淆題，快速背誦108道考題酒譜；圖解示範調製步驟，細節解說淺顯易懂。三、考前100天術科準備時程規畫表，配合三大考題模擬準備，反覆練習，循序漸進從容應考。是一本專為飲料調製乙級技能檢定編著的最佳應檢工具教科書，可有效輔導學生參與飲料調製乙級學術科測驗，並提升通過率，也是酒吧、餐廳、咖啡廳及飯店酒吧等工作者應考必備實戰寶典，一張證照，終身受用，邁向人生職場高階，遠景更寬廣。

本書四位作者都是任教飲料調製相關課程多年的教師，對於教學與輔導學生考取證照的心得與經驗十分豐富。四位作者整合經驗與心得，對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理，編成本書，引導讀者順利考取證照。 自民國97年推動飲料調製丙級技術士證照以來，許多餐飲科均開課輔導學生考取此一證照，至今已有數萬人順利考取飲料調製丙級技術士證照。為持續精進飲務操作技術，並和當前手搖飲料市場與時俱進，飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組，除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品，減少化學糖漿及加工品的使用外，更側重開店前吧檯準備的操作技術，諸多改變令飲料調製丙級技術士檢定比過去更增添了鑑別度。 本書能引導讀者能輕鬆快速的掌握調製訣竅，有效降低製作失誤的機率，不僅是準備應考飲料調製丙級技術士技能檢定的首選教材，也很適合對飲料調製有興趣的讀者自己學習，在家裡為家人朋友調製飲料。書中對各術科試題均以詳盡的圖文解說調製流程，並搭配重點扣分提示與說明，從吧檯準備，到每一道題目的前置、調製、善後作業，任何一個細小環節都不錯過。這不僅需要編著者自己具有深厚的實務能力，也是多年教學、輔導學生考照的積累，知道哪些地方是容易出錯、須要提醒的。 全書具有以下特色： 1.資料統整：將術科參考資料進行系統化的歸納與整理，針對讀者需要知道的內容呈現，擺脫資料的堆疊。 2.循序漸進：本書依據考試規則，條理分明的整理，可讓讀者充分掌握應試流程。 3.扣分整理：扣分項目重點提醒，並且依調製法分類，讓讀者可以完全整握扣分重點。 4.操作重點：調製法的重點整理可以讓讀者有通盤概念，並且了解調製上的小技巧，再搭配詳盡的解題步驟，可以讓讀者一步一步跟著做，輕鬆應試。 5.精緻圖文：操作試題擁有豐富的圖文搭配，飲料調製題組解題到位。 第五版依據勞動部頒布的最新檢定考試規則改版更新，對飲料調製丙級技術士的術科考題進行系統化的歸納與整理，內容去蕪存菁，將考試必須掌握的重點，逐一詳細說明，讓讀者可以對考試有初步了解；接著按照考試流程將18組考題依調製法分類設計重點精華，除了使讀者快速掌握調製法的要點之外，更可以當作考前的重點複習，最後依照題組將每一道題目的前置、調製、善後作業，利用圖文並茂外加重點標記的方式，讓讀者在練習操作上更能掌握調製技巧。