走進巴黎人的日常：這樣設計餐廳&廚房，讓自己像巴黎人一樣生活

吳允京

住在巴黎第十四年。大學主修設計，因此踏上前往法國留學的旅程，在法國巴黎第六大學 La Villette 建築學院主修建築。在建築事務所Michel Remon累積經驗時，發現還想再多學習自己很感興趣的室內設計，因此轉換了跑道。

曾任職於室內裝潢圖庫公司Tripod Agency，並擔任專業攝影師Jean-François jaussaud的韓國經紀人，現為交流韓法文化的OM Production代表。

Prologue

從很久以前開始，「廚房」就是鬧哄哄場所的代名詞。對韓國男人而言，這曾是個禁止進入的空間，但他們所吃的所有食物都出自於此。盛大宴會的日子，熱心的鄰居婦女們會一起聚集到廚房，邊工作邊聊天，瞬間彷彿忘記了所有煩惱。不過，直到今天，廚房位於住宅空間後方的觀念仍沒有太大的改變，這樣的格局只是為了方便替晚歸的丈夫準備宵夜、或為某位家人熬煮湯藥而已；換言之，截至目前為止，日常生活中的廚房，仍舊是陪襯其他空間功能的配角。不論從廚房中製作出再美味的食物，也是拿到房間中品嘗、喝茶的空間也是客廳。廚房不需特別費心照顧、僅是為其他空間增添舒適感的附屬空間罷了。

然而，廚房的概念正在逐漸改變，廚房與屋內其他空間的疏通便是證據。近來無論到哪裡都能輕易找到的開放式廚房；沒有牆面阻隔的空間中，進駐了系統家具與半島型家具，周邊的室內設計也開始起了變化。在現代化的廚房中一邊烹飪一邊看著家人、享用下午茶等都是很自然的事情，在廚房裡聽音樂、用電腦變得更舒適，擁有多樣的餐具器皿、為廚具傷腦筋、挑選新型電器、採購廚具用品等，都成為了生活目標的一部分。不知不覺間，廚房佔據了我們生活空間中最重要的位置。

當編輯向我提議寫本和「法國人的廚房」有關的書籍時，我深深覺得這是冥冥中命運的牽引。說到廚房，室內設計、料理和整體風格都要兼顧，而職業和興趣皆與這三方面息息相關的我，想不到任何拒絕的理由。我不就居住在這把食物的美味、餐桌的擺設都當成藝術品對待；走在時代尖端的城市裡嗎？當然完全沒有任何錯過這些料理空間的道理。

使我對廚房和料理產生興趣的，是我的兩位母親。其中，會這麼熱愛廚房的原因，大概是我對無法成為廚房全職主人的親生母親的一種補償心態吧。每每在廚房門邊，凝視著因工作忙碌而在廚房缺席的母親的櫥櫃時，還是猛然想起對廚房來說，最重要的女主人並不在這裡的事實……。幸好這百分之二的缺憾，在意想不到的地方被填補了──這要歸功於圍著漂亮圍裙、總是忙著為家人準備週末晚餐的法國婆婆。十年來餐桌上幾乎沒有出現過重複的主菜、對料理有無限點子的婆婆，使得度過廚房中沒有母親的少女時期的我，在某種程度上得到了治癒。因為婆婆而開始愛上法國料理的地方；母親從來不在、卻與我的少女時期重疊的地方──這地方，正是廚房。

還有誰，能比在極度重視廚房清潔、手腳俐落的婆婆身旁觀察、學習法國廚房文化超過十年的我，更適合來說巴黎人的廚房故事呢？

我在七個多月的時間內，以巴黎為中心探訪了二十二間廚房。由於巴黎市的建築並不允許拆除，大部分廚房都保留了外觀架構、僅進行內部改造。因為是古老城市中的年代久遠的建築，總能在完工的空間中，找出許多老舊痕跡的線索。或許其他國家的人會愛上這古老的氛圍，但當地人卻是出於無可奈何，只好與這些陳舊的歲月痕跡共生共存；為了一根年代超過一世紀以上的鋼柱，在整體裝潢時也只能延續風格，仿古裝修，好讓整體架構顯得自然。這些房子的主人，並非過著望塵莫及的富裕生活，而是普通的一般人。在無法看懂專業設計圖的狀況下，大部分的法國人抱持著「我自己也可以做好」的心態，著手開始小型的改造工程。也因此，我認為在這個概念下誕生、介紹創意裝飾和廚房小物單元，應該會對各位讀者在廚房設計上有所幫助才是。這本書，希望以朋友般的口吻，透過二十二個受訪者的故事，幫助你找到打造出「自己的專屬廚房」的各種空間應用方式。另外，在每個故事的最後，也介紹了巴黎人在家裡經常製作的家常料理食譜。愈了解巴黎文化，就愈能感受到當地人在廚房的用心、也無法以像啃西瓜皮般、只知表面卻不了解其中心思想的心態來理解「廚房」這個主題。

「廚房」的中心思想，就是與家人一起用餐。每天挑選最好的食材、盡心準備當天的料理、費盡心思擺設餐桌等，都是呈現這個心意的各種方式。若您是抱持著對法國廚房的好奇心而閱讀本書，那麼請務必細心探尋隱藏在美麗設計與閃閃發光的創意間、那時常被忽略的廚房真正意義。

雖然現在我有了自己的廚房，但在想到廚房的時候，還是會聯想到我的母親。在此對總是信任我、並讓我了解到與家人一起用餐的美好之處的婆婆，以及包容我對廚房的一切不熟悉、並給予我鼓勵和支持的丈夫Jerome兩人，致上最真誠的感謝。

作者 吳允京

序文／我的廚房
PART1 摩登復古風廚房
01 改造自老舊空間的閣樓風廚房──Zoé de las Cases，單品設計師
02 隱身在市場中的藝術家廚房──Marie-Pierre Morel，攝影師
03 沒有廚房器具的布波風（Bobo）廚房──Marie Farman，藝術記者
04 充滿橘色能量的手作廚房──Flora de Gastine，室內設計師
05 兼具感性與理性的都會廚房──Beatrice Tinguely，室內設計公司經營者

Part2自然風廚房
01 再現百年馬廄 混搭風廚房──Annabelle Marteau，室內設計師
02 八十年代懷舊風廚房──Marie Béguin，退休公務人員
03 融入自然色調的廚房──Stéphanie Lelong，電影片頭剪輯師
04 Kitch Style（媚俗風）的廚房──Sofia Antonovitch，商品設計師
05 花團錦簇的獨棟手工廚房──Marion Lévy，織品設計師
06 讓人與藝術相遇的廚房──Susanne Wehberg-Bonhomme，德語教師
07 以懷舊廣告裝飾的廚房──Isabelle Ayas，健身教練
08 擁抱自然的市中心廚房──Katia Goldman＆Edouard Perarnaud，爵士歌手＆小說家

Part 3 古老的廚房
01瀰漫著少女感性與女人香氣的浪漫廚房──Chantal Thomass，女性內衣設計師
02 百年老廚房的華麗復活──Liana Yaroslavsky，造型師
03 再現骨董市場的懷舊廚房──Delphine Pariente，金屬設計師

Part 4 都會風小廚房
01 以原色為設計重點的迷你廚房──Christelle Le Déan，工業設計師
02強調空間流動的走道型廚房──Anne Geistdoerfer，室內設計師
03 裝載畫家作品與人生觀的紅色廚房──Sophie Stampfer，畫家
04 料理男子的最佳廚房──Frank Boissin，運輸人員
05牆壁如畫的廚房──Elodie Laléous，工業設計師

001改造老舊物品所裝飾的廚房
【廚房主人】
Zoé de las Cases
單品設計師
巴黎十七區，一百二十平方公尺、LOFT風的工作室兼住宅（Atelier- Loft）

Zoé de Las Cases是受邀和Issey Miyake和Lanvin等知名品牌聯手合作織品設計的成功單品設計師。我努力說服了剛結束日本甜點店的櫥窗設計工作、正投入開幕式準備且相當忙碌的她，才取得了這次採訪的機會。

小時候曾有過家境富裕的朋友家玩耍的回憶嗎？同學的漂亮房間，彷彿是將全身籠罩著淡淡化妝品香味的母親的專屬房間，原封不動地重現一般，是多麼令人羨慕啊……。進入Zoé工作室兼住處的LOFT風空間裡，那曾被遺忘、模糊的感情隱約浮出，令人情不自禁地抬起頭來。地板和牆壁統一帶出栗樹色和白色主調的自然風格空間中，Zoé以自己設計的單品和古董，打造出客廳、工作室、甚至廚房與浴室也一併連貫的全景空間。

透過保留間距和物件陳列來區分空間
四年前，Zoé與從事網路設計的丈夫Benjamin將居住空間整體改造，成為現在居住的LOFT風格。兩夫妻並非一開始就堅持LOFT風的設計風格，主要是為了讓在家上班的兼職設計師們，不會因為上下班時間感到壓迫，維持空間開闊成為了考量的重點，而這當中LOFT風是唯一他們在能力和預算內都可以負擔的改造方式。在提出居住用途變更申請後，又經過了六個月的工程，這裡才一切大功告成。

「不想用牆壁將工作室與個人空間明顯地區分出來。於是想到可以表現出過去沒有任何阻隔、空間完整的感覺。」

色彩、材質與設計不盡相同的各種家具共同存在同一空間中，但神奇的是各單品間的組合並不會流於凌亂。其實背後的原則很簡單：並非毫無規劃、隨意擺放這些物件，而是先讓部分家具搭配起來，並和其他物件間隔一定距離擺放的緣故。例如單就廚房而言，用餐的餐桌、料理空間和紅色音響間沒有任何的阻礙。豎立起一面牆、立即拆除旁邊的牆是另一個Zoé裝潢時的秘訣。

在與丈夫一起進行創作的工作室中，家具和單品擺設也沒有脫離這個原則。客廳壁櫃上的書本和收藏品自成一格，廚具用品和各種器皿小物，也都被留在設計時決定的位置上。即使東西很多，但因為遵循著當初設想的空間範圍擺放，因此不僅能自然地產生空間感，也進讓每件小物都能展現出自己的獨特個性。

改造是讓老東西重現風采的快樂遊戲
「再怎麼喜歡逛跳蚤市場、買老舊的物品，但如果這個地方是古老的奧斯曼風格建築，也許還是會嘗試不同的物品和擺設。正是因為這裡以前曾是工廠，比起簡潔俐落的設計風格，更適合有些不足或缺陷感的家具。」

剛好在拍賣網站上以適當的價錢標到了一個老舊的工作檯。它原本是七、八○年代，布行裁切各種布料時所使用的工作檯，尺寸大小剛好可以擺在客廳與廚房的交界。試著將烤箱與瓦斯爐嵌進工作檯上，然後將各式廚具器皿收進了檯面下現成的空間中；最適合收納物品的地方就這麼出現了。

餐桌椅是韓國教室中經常看到的款式，其中一張是人家送的、其餘的則是從跳蚤市場另行購得。不知道是否因為從事與織品和單品設計工作的關係，她對復古風格的熟悉眼光相當不平凡。

除此之外，重漆了將一開始就打算親自重新上色、位於廚房左側的儲藏室，並調整環繞冰箱的框架高度之後，廚房的對稱比例才趨近完美。原本因為冰箱的高度比儲藏室低，而讓人產生一種不安全的印象，因此以水泥砌出的框架重新創造均衡，並俐落區分出與餐廳的界線。擺著幾張海報的置物架並非只是單純裝飾，同時也是維持對稱效果的秘密道具，在顏色和設計上，與擺在冰箱上方架子的古董小物們一同展現出水平與調和。Zoé改造後的空間，不但同時兼顧機能和設計，還是具有格局的開放空間。

她的廚房裝飾
【以3：3：3的原則設計照明】
照明位置的變換，足以讓單調的空間充滿活力。若將經常使用在客廳中的吊燈改裝在餐桌或半島型吧檯上方，可以呈現出溫暖的氛圍。特別在開放空間中，以3：3：3的原則來設置照明會更有效率。也就是在廚房、浴室與客廳等各空間的照明上，各安排三盞吊燈。因為燈的盞數多，所以盡量選擇設計簡單的款式，並依據空間面積調整間距及燈飾大小。強調功能性的廚房可以搭配鋁燈，家人們交流情感的客廳則適合玻璃燈。

【改造物品須選擇天然材質】
「改造」是指將物品重新修繕使用，而如果希望修繕後的物品能隨著時光流逝更有味道，在選擇改造對象時，就需要特別注意材質。例如，以膠合板製成的櫃子就算在怎麼漂亮，也沒有長時間收藏的價值；反之使用原木、鐵等天然素材的物件，才具備隨時間呈現懷舊之美的潛力。選定材質適合的物品後，再以砂紙打磨，並進行消毒等全面處理，帶著高級感的懷舊單品就這麼誕生了。

【將廚房必需品當作特色單品】
廚房是水與熱的空間，因此必須思考該如何活用廚房必需品，來代替雖然漂亮、但卻會妨礙日常工作、或是使用頻率低的物品來裝飾廚房。Zoé在從跳蚤市場買回的六十年代小秤上堆了些過季的聖誕節裝飾燈泡，就這麼完成了一個充滿個性的可愛角落。

【Zoé的椅子】
是在韓國也可以輕易找到的椅子。在椅子上方鋪上其他人認為過氣的壁紙、幫椅子穿上特別的衣服。雖然已經過了四年，壁紙逐漸褪色、甚至嚴重剝落，但Zoé就是喜歡這種充滿歲月感的痕跡。

她的食譜
義大利傳統的千層麵和其他義大利麵一樣，隨著使用食材，口味千變萬化。雖然在番茄醬汁裡加入牛絞肉的波隆那肉醬（Bolognese Sauce）是接受度最高的口味，但為了素食者而改以菠菜、茄子等所製作的千層麵，最近在法國青、中年人間很受歡迎，主因可能是因為以蔬菜為主要材料的千層麵，和需要仔細調整口味濃淡的波隆那肉醬不同，擁有更清爽、濃淡適中的口感。鹼性食物的蔬菜，和奶油乳酪相當搭配，能提點醬汁的風味，另外在上頭撒上松子，就像韓國在柿餅茶上灑松子的道理一樣，會讓食物更加美味喔。

【蔬菜千層麵】
材料：四～六人分
千層麵皮250克、茄子3根、鹽少許、橄欖油少許
義大利麵醬汁（酸奶油200克、橄欖油150克、奶油乳酪150克
帕瑪森起士粉70克、羅勒葉60克、蒜頭3顆、松子三大匙、鹽1/2小匙）

1. 將羅勒葉、蒜頭與松子放進食物攪拌機中攪拌。之後再放進橄欖油與帕瑪森起士粉一起拌勻。
2. 將奶油乳酪放進攪拌容器中，以打蛋器拌勻後加入酸奶油一起攪拌。放入①攪拌，製作出義大利麵醬汁。
3. 將茄子切成等長的兩段，蒸煮約二十分鐘。
4. 將③與鹽巴放進食物攪拌器中打勻。
5. 將千層麵皮放進滾燙的熱水中。
6. 在焗烤容器上均勻塗抹橄欖油後，放入燙好的千層麵皮。在麵皮上方鋪上絞碎的茄子，再依順序反復疊上千層麵、抹上醬汁後，以200℃的烤箱烤十分鐘。