有機化學（簡體書）

《“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）：有機化學》以官能團順序分類介紹有機化合物的基本理論和基本知識，闡述了各類有機化合物結構和性質之間的關係，強化實驗技能的訓練，目的是培養學生的實踐能力和創新能力。理論部分內容包括緒論，飽和烴，烯烴、炔烴和二烯烴，芳香烴，旋光異構，鹵代烴，醇、酚、醚，羰基化合物，羧酸、羧酸衍生物及取代酸，含氮有機化合物，含硫和含磷有機化合物，雜環化合物和生物鹼，脂類，碳水化合物、蛋白質和核酸十五章，各章後除課後習題外，還編有“知識拓展”內容，以便學生自主學習。本教材設置十個實驗項目，涉及實驗基礎操作、有機化合物合成、天然有機化合物的提取與分離等內容，從多方面、多角度培養學生的實踐技能。
《“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）：有機化學》可供高職高專食品類、農林類、生物製藥、生物技術等相關專業學生使用，也可供其他相關專業學生以及相關技術人員參考選用。

第一章 緒論
第一節 有機化學與有機化合物
第二節 有機化合物的結構
第三節 有機化合物的分類
第四節 有機化學中的酸堿理論
第五節 有機化合物的研究方法
習題

第二章 飽和烴
第一節 烷烴
第二節 環烷烴
習題
知識拓展 天然氣水合物——封存在海底的潛在能源

第三章 烯烴、炔烴和二烯烴
第一節 單烯烴
第二節 炔烴
第三節 二烯烴
第四節 萜類化合物
習題
知識拓展 親電加成反應機理

第四章 芳香烴
第一節 單環芳香烴
第二節 多環芳烴
第三節 非苯芳烴
習題
知識拓展 多環芳烴——可致癌的有機物

第五章 旋光異構
第一節 物質的旋光性
第二節 含手性碳原子化合物的旋光異構
第三節 外消旋體的拆分
習題
知識拓展 手性化合物

第六章 鹵代烴
第一節 鹵代烷
第二節 鹵代烯烴和鹵代芳烴
習題
知識拓展 塑料王——聚四氟乙烯

第七章 醇、酚、醚
第一節 醇
第二節 酚
第三節 醚
習題
知識拓展 植物多酚——天然的抗氧化劑

第八章 羰基化合物
第一節 醛和酮
第二節 醌
習題
知識拓展 綠色化學

第九章 羧酸、羧酸衍生物及取代酸
第一節 羧酸
第二節 羧酸衍生物
第三節 取代羧酸
習題
知識拓展 反式脂肪酸——可致癌的有機物

第十章 含氮有機化合物
第一節 胺
第二節 重氮化合物和偶氮化合物
第三節 其他含氮化合物
習題
知識拓展 褪黑激素

第十一章 含硫和含磷有機化合物
第一節 含硫有機化合物
第二節 含磷有機化合物
習題
知識拓展 牛磺酸

第十二章 雜環化合物和生物鹼
第一節 雜環化合物
第二節 五元雜環化合物
第三節 六元雜環化合物
第四節 生物鹼
習題
知識拓展 三聚氰胺

第十三章 脂類
第一節 油脂
第二節 類脂
第三節 甾體化合物
習題
知識拓展 表面活性劑

第十四章 碳水化合物
第一節 單糖
第二節 二糖
第三節 多糖
習題
知識拓展 殼聚糖

第十五章 蛋白質和核酸
第一節 氨基酸
第二節 蛋白質
第三節 核酸
習題
知識拓展 螺旋藻

第十六章 有機化學實驗
實驗一 重結晶與過濾
實驗二 熔點的測定
實驗三 溶劑的蒸餾和分餾實驗
實驗四 水蒸氣蒸餾
實驗五 折光率的測定
實驗六 乙酸乙酯的製備
實驗七 乙醯苯胺的製備
實驗八 正溴丁烷的製備
實驗九 從茶葉申提取咖啡因
實驗十 菠菜色素的提取和分離
參考文獻