旬味‧野菜：春夏秋冬當令食蔬讀本

日本最強人氣蔬食料理研究家──庄司泉新作

庄司泉

出版超過20本野菜料理書，曾創下單本熱銷近7萬本的強大銷售數量。鑽研蔬食超過15年的她，料理不僅受到明星、模特兒爭相實踐，就連日本抗老權威醫師白澤卓二也強力推崇。

本書將教你──
【挑選】隨著節氣步伐，挑選最新鮮美味的當令食材
【烹調】觀察蔬菜特性，以最適切的烹調方式提煉出蔬食真味
【賞味】掌握賞味黃金時刻，隨時都能嚐到滿口季節限定的清新甘甜
【保鮮】遵照食材特性存放，美食老饕時刻皆能品鮮
【應用】四季蔬果搭配尋常日子裡的應用，食蔬更有滋有味

～本書是你鍾愛料理的靈感來源。野菜也可以是主菜，餐桌變得有聲有色～

本書特色

★自己決定調味料的份量或烹煮時間，才能烹調出真正屬於家的味道★

「鹽這樣就夠了吧？」
「家人喜歡吃爛一點，那就燉久一點吧！」
下廚就像一場實驗！照著○○烹飪專家的食譜做，或許很美味，但絕對沒有「家」專屬的家常菜味。比起一般食譜書中會強調的「白蘿蔔50g、洋蔥50g、鹽1／4小匙、香油1小匙」等份量規畫，本書更強調創造「專屬於家人的美味記憶點」。

★依循節氣步伐，找到最適切的當令蔬食料理，才能煮出最鮮美甘甜的蔬果料理★

「葉菜類最適合涼伴、根菜類就拿來滷煮」？
你以為野菜料理就這麼單調乏味？其實任何一種蔬菜都不能被斬釘截鐵地斷言：「這樣的烹調方法最棒」。每種蔬菜的最美味食用方式都不相同，即使同樣是高麗菜，冬天的高麗菜與春天的高麗菜在口味與口感方向還是大不相同。本書介紹超過50種四季野菜在不同季節的特性與最適當的烹調方式，讓烹調靈感源源不絕、料理千變萬化。

★專文介紹四季蔬果特性，及其與生活的連結、應用，處處可見蔬菜帶來的驚喜★

買回家後的綠蘆筍立著放，營養價值更高？
冷藏保存馬鈴薯，烹調出來的風味會非常甘甜？
對山藥過敏，產生的紅、腫、癢，只要塗酸梅馬上就消了？
芋頭底部過寬、鬆軟，表示內部已壞掉？
番茄，不必去皮，用手撕成一片片，就是一道美食？

書中不僅介紹當令盛放的蔬菜特性、採購、烹調原則，作者更賦予單獨篇幅介紹野菜們其與的生活連結，是一本集結生活散文及料理應用知識的實用書。

★打破野菜書＝素食書的既定印象★

「回到家已經七點半了！大家都在等我吃飯。這時候，就買現成的炸豬排！用個小缽裝金平牛蒡，再找另一個小碟子，擺上醃黃瓜絲，將炸肉排擺在盤子上，再擺上高麗菜絲與泡菜，這樣就會非常豐盛，營養也足夠。」
　
作者不強調「純呷菜」或「啃草」的單調飲食方式，所以書中也分享如何讓野菜與肉類搭配得恰如其份、將食材特性發揮到淋漓盡致，變化出令人驚艷、感動的野菜料理。

庄司泉

蔬菜料理家，出版超過20本野菜料理書。以介紹100％「蔬菜食譜」的部落格「vege dining野菜飯」走紅。與部落格同名的第一本著作《vege dining野菜飯》（扶桑社刊）曾創下超過７萬本的銷售佳績；庄司泉透過蔬菜為食材的簡單獨創料理在日本引起了廣大迴響，故經常受邀成為雜誌或電視料理節目的來賓。目前為止出版的作品超過20部以上。最近的著作有《排毒．蔬菜事典》（主婦之友社）、《從今天開始製作蔬菜乾　兩個步驟完成的簡易蔬菜飯》（家之光協會）等。

【好評推薦】
◎飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人─葉怡蘭
◎飲食作家─莊祖宜
◎料理研究家─佐藤敦子
◎≪媽媽愛，便當！≫月光食堂─Moon

序
「全蔬菜」料理推薦單元

◎春天的蔬菜
馬鈴薯/ 洋蔥/ 高麗菜/ 紅蘿蔔/ 竹筍/ 芥藍菜/ 山菜/ 豌豆/ 蠶豆/ 蘆筍/ 萵苣

◎夏天的蔬菜
番茄/ 小黃瓜/ 茄子/ 青椒/ 苦瓜/ 秋葵/ 埃及國王菜/ 南瓜/ 毛豆/ 玉米

◎秋天的蔬菜
芋頭/ 地瓜/ 山藥/ 蓮藕/ 香菇/ 柳松菇/ 金針菇/ 舞茸/ 珍珠菇

◎冬天的蔬菜
白蘿蔔/ 牛蒡/ 蕪菁(大頭菜)/ 白菜/ 蔥/ 茼蒿/ 菠菜/ 花椰菜/ 小松菜(油菜)/ 水菜/ 豆芽菜/ 香味蔬菜(生薑．紅蘿蔔．蔥．青紫蘇．茗荷．藥草)

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