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商品簡介
序
目次
書摘/試閱
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商品簡介
《禽產品供應鏈質量安全自控機制研究》以禽產品為例，從禽產品供應鏈各環節的質量安全生產行為分析人手，在厘清影響禽產品供應鏈各環節主體質量安全生產行為的因素和形成機理的基礎上，深入探討了禽產品供應鏈核心企業的逆向質量控制行為和供應鏈各主體間的質量安全協作管理行為，以期探尋促進禽產品供應鏈質量安全自控的機制。
序
食品是人類生存的必需品，食品安全不僅關系到人類的健康，還影響著人類的發展和未來以及社會的穩定。近年來，連續爆發的食品安全事件（如瘋牛病、蘇丹紅、多寶魚、三鹿奶粉、染色饅頭、毒生姜）不僅對人類的身體健康構成潛在威脅，也給相關產業造成了巨大的經濟損失。如何重塑一個健康、安全的食品消費環境已成為各界熱議的話題。
總體而言，近年頻發的食品安全問題食品安全事件可以大致分為兩類：一是由采用新技術或新工藝所帶來的不確定性引發；二是行為人在食品生產、制造過程中因利益驅動而添加違規投人物或因違規生產造成微生物感染所致。第一類事件依靠健全的風險管理、風險分析和風險交流機制就能有效規避，而遏制第二類事件的發生就需約束食品生產者的質量安全生產行為。我國近年頻發的食品安全事件大都屬于第二種類型，并且大都發生于食品供應鏈上的各個生產環節。但隨著市場范圍的擴大，食品供應鏈的縱向分工逐漸細化。與傳統“自給自足”的生產方式相比，現代食品供應鏈已逐漸細分為由生產資料供給、技術服務、農產品種植養殖、初加工、深加工、批發、零售等多個市場主體組成的既相互獨立又密切聯系的多環節復雜供應鏈系統。由于食品供應鏈上各主體間產品質量信息的不對稱，追求利益最大化的各主體在自己所屬環節進行生產要素的低成本替代或進行質量欺詐的可能性就會增加，進而增高了食品質量安全事件發生的概率。因此，在食品供應鏈各環節分工細化的背景下，僅靠政府主導的單一質量安全管制方式已無法滿足消費者日益提高的食品質量安全要求，需要盡快尋找低成本且高效的管制方式。
本書以禽產品為例，從禽產品供應鏈各環節的質量安全生產行為分析人手，在厘清影響禽產品供應鏈各環節主體質量安全生產行為的因素和形成機理的基礎上，深入探討了禽產品供應鏈核心企業的逆向質量控制行為和供應鏈各主體間的質量安全協作管理行為，以期探尋促進禽產品供應鏈質量安全自控的機制。本書的新意體現在兩點：第一，從禽產品供應鏈各環節主體的行為分析人手，來探尋禽產品供應鏈各環節主體質量安全生產行為的形成規律；第二，與其他研究僅將食品加工企業作為行為主體進行分析不同，本書將食品生產者的行為分析引至企業內部，深入分析了家禽加工企業員工的質量安全生產行為，這更有利于對禽產品生產者質量安全生產行為的全面掌握。
本書的出版得到了教育部人文社會科學研究規劃基金項目《農產品供應鏈質量安全自控機制研究》（10YJA790030）和揚州大學出版基金的資助。在本書的構思和寫作過程中，作者力圖對禽產品供應鏈質量安全自控機制有一個全面的詮釋，但由于作者本人的學識水平有限，書中難免存在不妥甚至錯誤之處，還望各位讀者、專家和學者批評指正。同時，作者在書中借鑒了許多前人的研究成果，所利用部分，在書中盡可能加注和在書后列出參考文獻，疏漏之處，敬請諒解！
總體而言，近年頻發的食品安全問題食品安全事件可以大致分為兩類：一是由采用新技術或新工藝所帶來的不確定性引發；二是行為人在食品生產、制造過程中因利益驅動而添加違規投人物或因違規生產造成微生物感染所致。第一類事件依靠健全的風險管理、風險分析和風險交流機制就能有效規避，而遏制第二類事件的發生就需約束食品生產者的質量安全生產行為。我國近年頻發的食品安全事件大都屬于第二種類型，并且大都發生于食品供應鏈上的各個生產環節。但隨著市場范圍的擴大，食品供應鏈的縱向分工逐漸細化。與傳統“自給自足”的生產方式相比，現代食品供應鏈已逐漸細分為由生產資料供給、技術服務、農產品種植養殖、初加工、深加工、批發、零售等多個市場主體組成的既相互獨立又密切聯系的多環節復雜供應鏈系統。由于食品供應鏈上各主體間產品質量信息的不對稱，追求利益最大化的各主體在自己所屬環節進行生產要素的低成本替代或進行質量欺詐的可能性就會增加，進而增高了食品質量安全事件發生的概率。因此，在食品供應鏈各環節分工細化的背景下，僅靠政府主導的單一質量安全管制方式已無法滿足消費者日益提高的食品質量安全要求，需要盡快尋找低成本且高效的管制方式。
本書以禽產品為例，從禽產品供應鏈各環節的質量安全生產行為分析人手，在厘清影響禽產品供應鏈各環節主體質量安全生產行為的因素和形成機理的基礎上，深入探討了禽產品供應鏈核心企業的逆向質量控制行為和供應鏈各主體間的質量安全協作管理行為，以期探尋促進禽產品供應鏈質量安全自控的機制。本書的新意體現在兩點：第一，從禽產品供應鏈各環節主體的行為分析人手，來探尋禽產品供應鏈各環節主體質量安全生產行為的形成規律；第二，與其他研究僅將食品加工企業作為行為主體進行分析不同，本書將食品生產者的行為分析引至企業內部，深入分析了家禽加工企業員工的質量安全生產行為，這更有利于對禽產品生產者質量安全生產行為的全面掌握。
本書的出版得到了教育部人文社會科學研究規劃基金項目《農產品供應鏈質量安全自控機制研究》（10YJA790030）和揚州大學出版基金的資助。在本書的構思和寫作過程中，作者力圖對禽產品供應鏈質量安全自控機制有一個全面的詮釋，但由于作者本人的學識水平有限，書中難免存在不妥甚至錯誤之處，還望各位讀者、專家和學者批評指正。同時，作者在書中借鑒了許多前人的研究成果，所利用部分，在書中盡可能加注和在書后列出參考文獻，疏漏之處，敬請諒解！
目次
1 緒論
1.1 研究背景與意義
1.2 研究目的、方法與技術路線
2 理論基礎與文獻綜述
2.1 理論基礎
2.2 文獻綜述
3 家禽養殖戶安全獸藥使用行為及影響因素分析
3.1 研究假說
3.2 問卷設計與數據來源
3.3 樣本的描述性統計分析
3.4 養殖戶安全獸藥使用行為的交互分析
3.5 養殖戶安全獸藥影響因素的計量分析
3.6 小結
4 家禽企業質量安全管理行為及影響因素分析
4.1 家禽企業質量安全管理行為的調查分析
4.2 家禽企業質量安全管理投入行為影響因素的實證分析
4.3 家禽企業質量認證行為影響因素實證分析
5 家禽加工企業員工質量安全生產行為形成過程及影響因素分析
5.1 家禽加工企業員工質量安全生產行為形成過程分析
5.2 家禽企業員工質量安全生產行為影響因素分析
5.3 小結
6 家禽企業逆向質量管理行為及影響因素分析
6.1 理論分析與研究假說
6.2 實證分析
6.3 小結
7 禽產品供應鏈質量安全協作管理機制分析
7.1 禽產品供應鏈合作利益分配模型
7.2 禽產品供應鏈中上游主體信譽的建立
8 研究結論與政策建議
8.1 研究結論
8.2 政策建議
附錄
附錄1 養殖戶安全獸藥使用意愿調查問卷
附錄2 家禽加工企業質量安全管理情況的調查問卷
附錄3 加工企業員工安全生產行為調查問卷
參考文獻
1.1 研究背景與意義
1.2 研究目的、方法與技術路線
2 理論基礎與文獻綜述
2.1 理論基礎
2.2 文獻綜述
3 家禽養殖戶安全獸藥使用行為及影響因素分析
3.1 研究假說
3.2 問卷設計與數據來源
3.3 樣本的描述性統計分析
3.4 養殖戶安全獸藥使用行為的交互分析
3.5 養殖戶安全獸藥影響因素的計量分析
3.6 小結
4 家禽企業質量安全管理行為及影響因素分析
4.1 家禽企業質量安全管理行為的調查分析
4.2 家禽企業質量安全管理投入行為影響因素的實證分析
4.3 家禽企業質量認證行為影響因素實證分析
5 家禽加工企業員工質量安全生產行為形成過程及影響因素分析
5.1 家禽加工企業員工質量安全生產行為形成過程分析
5.2 家禽企業員工質量安全生產行為影響因素分析
5.3 小結
6 家禽企業逆向質量管理行為及影響因素分析
6.1 理論分析與研究假說
6.2 實證分析
6.3 小結
7 禽產品供應鏈質量安全協作管理機制分析
7.1 禽產品供應鏈合作利益分配模型
7.2 禽產品供應鏈中上游主體信譽的建立
8 研究結論與政策建議
8.1 研究結論
8.2 政策建議
附錄
附錄1 養殖戶安全獸藥使用意愿調查問卷
附錄2 家禽加工企業質量安全管理情況的調查問卷
附錄3 加工企業員工安全生產行為調查問卷
參考文獻
書摘/試閱
從表5.12的分析結果看：
（1）性別與態度、主觀規范和知覺行為控制的路徑系數都未能通過顯著性檢驗，說明家禽企業員工的性別差異未能造成員工對安全生產態度的差異，員工在采取安全生產行動時所感受到的社會壓力也未因員工性別的不同而有顯著差異，而不同性別員工在采取安全生產行為時自己所感受到可以控制（掌控）的程度也沒有顯著差異。根據已有樣本的實證分析結果，結合上節員工安全生產行為形成過程的分析結果，可以看出，員工的性別差異不能顯著導致員工安全生產行為意向的差異。
（2）工作年限與態度、主觀規范和知覺行為控制的路徑系數也都未能通過顯著性檢驗，說明家禽企業員工的工作年限差異未能造成員工對安全生產態度的差異，員工在采取安全生產行動時所感受到的社會壓力也未因員工工作年限的不同而有顯著差異，而不同工作年限的員工在采取安全生產行動時自己所感受到可以控制（掌控）的程度也沒有顯著差異。據此，可以認為，就已有樣本而言，員工工作年限的長短并不顯著影響員工的安全生產行為意向。
（3）年齡與態度、知覺行為控制的路徑系數未能通過顯著性檢驗，說明家禽加工企業員工的年齡差異未能造成員工對安全生產態度的差異，而不同年齡的員工在采取安全生產行動時自己所感受到可以控制（掌控）的程度也沒有顯著差異。可能的原因是員工態度的形成過程是員工個人對某些事物價值判斷并最終接受的過程，并不受員工人生閱歷長短的影響，這樣符合現實邏輯。此外，從檢驗結果看，年齡與主觀規范的路徑系數在5%的水平上顯著，雖然兩者的路徑系數未能達到1%的顯著性水平，但至少可以說明員工年齡對員工安全生產的主觀規范存在影響。可能的原因是，隨著員工年齡的增長，員工的人生閱歷更加豐富，再加上年紀較大員工在加工企業的崗位競爭中處于不利的地位，因此，年長的員工更容易感受到各界的社會壓力。
（4）受教育程度與態度的路徑系數未能通過顯著性檢驗，這也印證了前述中年齡與員工態度路徑系數的不顯著影響，即員工對安全生產行為態度的形成是員工對安全生產行為價值判斷的過程，受教育程度的高低并不能徹底改變員工對安全生產行為的價值判斷。然而，受教育程度與主觀規范和知覺行為控制的路徑系數均通過了顯著性檢驗，但路徑系數為負。說明在已有的樣本中，員工受教育程度越高，其感受到的社會壓力越小，而且其自己所感受到的可以控制（掌控）的程度越低，這可能與員工所處的崗位差異有關。在實地調研過程中，我們發現在家禽加工企業中高學歷的員工往往被安置在管理崗位上，而這些員工的工作主要是管理和監管其他受教育程度較低的普通員工，他們是普通員工所感受到的社會壓力的施加者之一。
……
（1）性別與態度、主觀規范和知覺行為控制的路徑系數都未能通過顯著性檢驗，說明家禽企業員工的性別差異未能造成員工對安全生產態度的差異，員工在采取安全生產行動時所感受到的社會壓力也未因員工性別的不同而有顯著差異，而不同性別員工在采取安全生產行為時自己所感受到可以控制（掌控）的程度也沒有顯著差異。根據已有樣本的實證分析結果，結合上節員工安全生產行為形成過程的分析結果，可以看出，員工的性別差異不能顯著導致員工安全生產行為意向的差異。
（2）工作年限與態度、主觀規范和知覺行為控制的路徑系數也都未能通過顯著性檢驗，說明家禽企業員工的工作年限差異未能造成員工對安全生產態度的差異，員工在采取安全生產行動時所感受到的社會壓力也未因員工工作年限的不同而有顯著差異，而不同工作年限的員工在采取安全生產行動時自己所感受到可以控制（掌控）的程度也沒有顯著差異。據此，可以認為，就已有樣本而言，員工工作年限的長短并不顯著影響員工的安全生產行為意向。
（3）年齡與態度、知覺行為控制的路徑系數未能通過顯著性檢驗，說明家禽加工企業員工的年齡差異未能造成員工對安全生產態度的差異，而不同年齡的員工在采取安全生產行動時自己所感受到可以控制（掌控）的程度也沒有顯著差異。可能的原因是員工態度的形成過程是員工個人對某些事物價值判斷并最終接受的過程，并不受員工人生閱歷長短的影響，這樣符合現實邏輯。此外，從檢驗結果看，年齡與主觀規范的路徑系數在5%的水平上顯著，雖然兩者的路徑系數未能達到1%的顯著性水平，但至少可以說明員工年齡對員工安全生產的主觀規范存在影響。可能的原因是，隨著員工年齡的增長，員工的人生閱歷更加豐富，再加上年紀較大員工在加工企業的崗位競爭中處于不利的地位，因此，年長的員工更容易感受到各界的社會壓力。
（4）受教育程度與態度的路徑系數未能通過顯著性檢驗，這也印證了前述中年齡與員工態度路徑系數的不顯著影響，即員工對安全生產行為態度的形成是員工對安全生產行為價值判斷的過程，受教育程度的高低并不能徹底改變員工對安全生產行為的價值判斷。然而，受教育程度與主觀規范和知覺行為控制的路徑系數均通過了顯著性檢驗，但路徑系數為負。說明在已有的樣本中，員工受教育程度越高，其感受到的社會壓力越小，而且其自己所感受到的可以控制（掌控）的程度越低，這可能與員工所處的崗位差異有關。在實地調研過程中，我們發現在家禽加工企業中高學歷的員工往往被安置在管理崗位上，而這些員工的工作主要是管理和監管其他受教育程度較低的普通員工，他們是普通員工所感受到的社會壓力的施加者之一。
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