粥膳食堂，來碗粥暖暖胃吧！：量身訂做8大類養生粥膳，週週食粥，健康無憂

入秋了，該補一補了，天涼了，該暖暖胃了！
藥補不如食補好
食補就屬粥最好
養生粥膳大全，從嬰兒附食品到老人補身體
不管是吃口味、顧健康、補元氣、調體質
8大類好粥跟著吃，補進去的通通吸收
全民養生食補操start
累積健康資本，早一點，好一點

本書特色

【糊粥八道進補指南】

1. 家常養生第一補：好粥怎麼熬－米、水、火侯、時間、器具、浸泡都有學問；食粥有宜忌－吃粥選時辰、五榖雜糧粥要適量、生魚粥和過燙粥不宜食。
2. 傳統經典粥膳：清粥易於消化，能及時補充人體所需養分，因此，常喝清粥可強身健體，亦有助於延年益壽。在我中國古代，人們很早就發現了這點，稱粥「食療同一」，也有「世間第一補人之物乃粥也」的說法。

3. 四季養生粥膳：一年之計在於春，要順應春天陽氣初生，建議用養肝為主，宜食蔥、薑、蔬菜、豬肝，提高抵抗力、抵抗病毒、預防呼吸道感染、溫補陽氣。
4. 強身健體養生粥膳：從某種程度上說，肌肉是一個人是否健康的標誌，提高蛋白質攝取，將運動和飲食完美結合，才能達到強健肌肉的功效。

5. 防病去病養生粥：國人三高四高以及亞健康問題居高不下，注意低鹽飲食，少吃甜食，避免進食高熱量、高脂肪、高膽固醇的食品，粗食雜糧不可少。
6. 分齡養生粥膳：累積健康資本是全民運動，從幼兒到老人，不同年齡層所需的營養素都要健全，兒童副食要營養好消化、青少年營養要健全；老年人補氣補益腎精、腦力勞動者要多吃堅果補精神、體力勞動者重益氣補血除疲勞。

7. 不同體質養生粥膳：氣虛補氣，平衡飲食，增加益氣健脾的食物，多吃蔬菜水果；陰虛補陰，以清淡滋陰為主，宜吃甘涼滋潤、生津養陰的食物；陽虛補陽，適當多食用性屬溫熱、具有溫陽散寒作用的食物。
8. 營養加倍佐粥餐點：四川泡菜開胃提神、醒酒解膩；韓國泡菜有益腸道、預防便秘；香椿拌豆腐促進大腦發育；黃瓜炒豆乾清熱消腫、潤膚補鈣。

￭張曄 專業營養師

從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發表等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。在報刊、雜誌共發表100餘篇文章，近期也透過網路、媒體節目，積極宣傳落實營養常識、養生保健知識，使人們吃得營養、吃得健康，減少疾病。

￭左小霞 專業營養師

從事臨床營養工作10餘年，對特殊疾病的營養治療、食療養生和營養保健積累了豐富的經驗，對飲食調配有深入專業的研究，並積極宣導和推廣健康營養從每個家庭做起。

前言

對於粥膳，清代的王士雄在《隨息居飲食譜》中說：「粥飲為世間第一補人之物」，由此可知，粥膳除了是美食，還是一種補品。五穀都是煮粥的良品，李時珍曾指出「五穀為養」，所以粥能養生延年。五穀不僅自身能「養」人，與其他食物搭配做粥，還可增強粥的補養作用，如
將蔬果、肉類、豆類、蛋類、菌菇等加入粥膳中，食療效果明顯。五穀也可與中藥搭配做粥，做成的粥即為藥膳粥。藥膳粥既不會傷腸胃，又可以發揮中藥的藥性，具有很好的養生功效。

現代生活中，粥已經從生病才吃的清淡食物變成首屈一指的佳餚美食，不僅如此，粥膳料理也是養生食補的最佳呈現方式。養生，不是只有步入中年以後的事情，食補養生，其實是早一點，效果好一點，中藥材性溫補，大家都知道藥補當然不如食補好，而食補中就屬粥膳補最好：１.搭配米飯熬煮，能當正餐、附食品、甚至宵夜，不讓身體造成負擔，吸收率奪冠。2.不管是什麼營養食材，以粥褒煮，精華全都蒐錄，營養一網打盡。3.四季皆可食用，春季食粥，溫補陽氣、夏季食粥，清火利濕、秋季食粥，滋陰去燥、冬季食粥，補氣暖身。4.週週食粥調理身體亞健康，補足身體元氣、打好基底。

食用粥膳能滋補養生，還不會加重消化系統的負擔，不易導致肥胖，是現代人最值得提倡的飲食養生法之一。本書共分為七章。第一章介紹了傳統清粥、軟糯甜粥和經典鹹粥等簡單家常粥膳的做法；第二章解析了春、夏、秋、冬四季的飲食要點，為您精選出四季粥膳；第三章推薦了具有強身健體功效養生粥膳的做法，食用後有強健肌肉、消除疲勞、抗擊輻射、提高免疫力、調補脾胃等益處；第四章針對高血壓、糖尿病、骨質疏鬆、月經不調等疾病，選擇了能有效防病去病的養生粥膳；第五章面對幼兒、中老年人、腦力勞動者、體力勞動者等人群，量身打造了養生粥膳食譜；第六章為氣虛體質、陰虛體質、陽虛體質、痰濕體質等不同體質的人群精選了最具調養滋補功效的粥膳；第七章詳述了營養加倍的佐粥菜點的做法。此外，在本書的最後，還附贈了依據食材順序整理的菜譜索引，以方便您的查閱。

週週吃粥，健康樂無憂。你的健康債，養生粥膳幫你還！

粥---家常養生第一補
如何熬出好吃營養的粥
米的學問
水的用法
火候也講究
時間的把握
器具的學問
正確的煮粥程式
熬出香粥的秘訣
食粥也有宜忌
食粥宜選對時間
五穀雜糧粥不宜過量食用
宜用胡椒粉去海鮮類粥的腥味
不宜食用太燙的粥
孕婦不宜食用薏米粥
生魚粥不宜常食
胃腸病患者忌食稀粥
 PART 1 傳統經典粥膳
傳統清粥
大米粥 補脾養胃
小米粥 養血安神
二米粥 補脾養胃
玉米粥 降低膽固醇
糯米粥 補脾養胃
紫米粥 健脾養胃
軟糯甜粥
臘八粥 健脾養胃、補血安神
薏米紅棗美顏粥 美白淡斑、補血
鳳梨粥 清熱解毒
薏米粥 利水消腫、美白除皺
桂花栗子粥 降低膽固醇
經典鹹粥
皮蛋瘦肉粥 清熱消炎、滋補健身
滑蛋牛肉粥 補脾胃、強筋骨
狀元及第粥 補血、補腎
生滾魚片粥 補血催乳、利水消腫
青菜蝦仁粥 提高免疫力
 PART 2 四季養生粥膳
春季食粥，溫補陽氣
韭菜蝦仁粥 補腎養肝
芹菜粥 平肝降壓
豬肝綠豆粥 補肝養血、清熱解毒
夏季食粥，清火利濕
西瓜西米粥 清熱潤肺、健脾美膚
綠豆大米粥 清熱解毒
薄荷粥 疏風散熱、鎮痛止癢
秋季食粥，滋陰去燥
雪梨大米粥 生津潤燥、清熱化痰
百合南瓜粥 潤肺止咳
黑芝麻大米粥 滋陰潤燥、健腦益智
冬季食粥，補氣暖身
黑米紅棗粥 滋陰補腎、明目活血
豬腰大米粥 補腎養胃
羊肉蘿蔔粥 補腎強身
羊骨滋補粥 補虛強身
 PART 3 強身健體養生粥膳
強健肌肉
黑芝麻燕麥粥 強壯筋骨、養血生肌
茴香大米粥 增強肌力
莧菜玉米粥 強健骨骼和肌肉
消除疲勞
桂圓良薑粥 補充體力、消除疲勞
牛奶大米粥 鎮靜安神、消除疲勞
黑豆紫米粥 增強體力、緩解疲勞
抗擊輻射
田園蔬菜粥 抗輻射、提高免疫力
香菇脆筍粥 抗輻射、提高免疫力
海帶豆香粥 緩解輻射造成的不適感
增強免疫力
肝黃粥 增強免疫力
生薑羊肉粥 增強抗病能力
干貝海帶粥 增強抵抗力
調補脾胃
小米紅豆粥 健胃消食、補血安神
扁豆大米粥 清熱解毒、健脾養胃
蒜泥海帶粥 健脾養胃、利尿消腫
安神養心
小米紅棗粥 補血安神
山楂紅棗蓮子粥 活血化淤、養心安神
牛奶燕麥粥 潤腸通便、養心安神
滋陰潤肺
百合蓮子紅豆粥 滋陰潤肺、排毒養顏
百合荸薺粥 滋陰潤肺、養心安神
銀耳大米粥 潤肺止咳、養心安神
平肝降火
菊花綠豆粥 清熱解毒、明目
二米銀耳粥 提高肝臟解毒能力
芹菜香菇粥 清熱解毒、降壓降脂
潤腸排毒
木耳紅棗粥 排毒、美顏
芋頭大米粥 養胃消食、潤腸排毒
羅漢果燕麥粥 潤腸通便
養精固腎
豬腰小米粥 補腎強腰、開胃安眠
鵪鶉杏仁粥 補腎壯陽、增強體力
山藥蝦仁粥 補腎健脾、增強免疫力
潤膚養顏
櫻桃銀耳粥 補血、美容養顏
鴿蛋銀耳粥 補血養胃、潤膚養顏
豬血大米粥 補血美容、排毒養顏
祛斑美白
荔枝紅豆粥 祛斑美白、紅潤肌膚
薏米牛奶粥 增強皮膚張力
蕃茄豬骨粥 補血強身、美白潤膚
防皺抗衰
甜奶黑芝麻粥 防皺抗衰、潤澤肌膚
西瓜皮大米粥 清熱排毒、潤膚美容
核桃紫米葡萄乾粥 滋陰補血、美白肌膚
明眸亮眼
銀耳豬肝粥 養肝明目、潤膚美容
羊肝明目粥 補肝明目
雞肝小米粥 防治近視
烏髮秀髮
三黑烏髮粥 補血、烏髮
何首烏烏髮粥 補腎強肝、烏髮
黑芝麻美髮粥 增加頭髮光澤
豐胸美胸
木瓜排骨粥 潤澤肌膚、豐胸美胸
花生豬蹄粥 嫩膚美胸
銀耳木瓜粥 豐胸美膚、排毒養顏
纖體塑身
紅豆綠豆瘦身粥 利尿排毒、減肥
銀耳菊花粥 排毒潤腸、減肥塑身
 PART 4 防病去病養生粥膳
高血壓
海帶綠豆粥 降血壓、降血脂
玉米粥 降低膽固醇、預防高血壓
豆漿大米粥 預防高血壓
高脂血症
小米黃豆粥 預防心血管疾病
紅棗菊花粥 預防高脂血症、降血壓
香菇玉米粥 降血脂、防治動脈硬化
冠心病
山楂麥芽粥 防治冠心病
五色豆粥 防治心腦血管疾病
芝麻核桃粥 降低膽固醇、防治冠心病
糖尿病
玉米綠豆粥 保持血糖穩定
山藥枸杞粥 降血糖、降血脂
烏雞大米蔥白粥 提高糖尿病患者適應能力
貧血
花生紅棗蛋糊粥 補血、補充體力
桂圓紅棗粥 補血安神、消除疲勞
豬肝菠菜粥 預防缺鐵性貧血
心煩失眠
小米綠豆粥 清心安神、除煩助眠
糯米小麥粥 養心安神、除煩止渴
荔枝大米粥 補心安神
口腔潰瘍
薺菜小米粥 防治口腔潰瘍，加快傷口癒合
蒲公英綠豆粥 清熱解毒，防治口腔潰瘍
感冒
蔥白大米粥 防治風寒感冒
生薑大米粥 防治風寒感冒、胃寒嘔吐
咳嗽
百合粥 潤肺止咳、寧心安神
蓮子大米粥 防治咳嗽
冰糖銀耳紅棗雪梨粥 潤肺止咳
消化不良
大麥米粥 健胃消食
……
腹瀉
薏米山藥粥 健脾補腎
高粱羊肉粥 防治腹瀉、補血強身
濕疹
冬瓜薏米粥 清熱消腫、祛斑美白
百合綠豆薏米粥 利尿解毒、潤澤肌膚
痤瘡
薏米雪梨粥 清熱去火，令皮膚光澤細膩
荸薺綠豆粥 防治痤瘡
月經不調
玫瑰香粥 防治月經不調
益母草大米粥 活血調經、利水消腫
當歸大米粥 活血調經、補血安神
 PART 5 不同人群養生粥膳
幼兒
蛋黃粥 營養全面、益智健腦
肉末紫菜粥 促進身體發育、增強記憶
油菜馬鈴薯粥 防治寶寶習慣性便秘
中老年人
燕麥高麗菜粥 抗衰老、健脾胃
蓮子八寶粥 降低血脂、補肝降壓
綠豆銀耳粥 去熱解毒、延緩衰老
腦力勞動者
核桃紫米粥 補血明目、滋養大腦
三菇小米粥 提高記憶力、補腦健腦
松子仁粥 維護腦細胞和神經的功能
體力勞動者
燕麥牛丸粥 強筋健骨、增強體力
鹹蛋鴨肉粥 養血補虛、補充體力
 PART 6 不同體質養生粥膳
氣虛體質者
大麥牛肉粥 補益氣血、健脾養胃
人蔘茯苓二米粥 補虛益氣、健脾養胃
羊肉胡蘿蔔粥 溫補氣血、禦寒補身
陰虛體質者
黑豆粥 滋陰補腎
香菇瘦肉粥 滋陰
紅豆花生大棗粥 滋陰補血
……
PART 7 營養加倍的佐粥菜點
清粥小菜
四川泡菜 開胃提神、醒酒解膩
韓國泡菜 有益腸道、預防便秘
花生芹菜 預防高血壓
香椿拌豆腐 促進大腦發育
拌海帶絲 止咳平喘、去脂降壓
金針菇拌肚絲 增強智力、潤腸明目
簡易熱炒
荷塘小炒 健脾開胃、消食止渴
雪菜炒蠶豆 利濕消腫、止血解毒
黃瓜炒豆乾 清熱消腫、潤膚補鈣
螞蟻上樹 開胃爽口、補虛強身
家常茄子 防治心血管疾病
醇味蒸鹵
粉蒸排骨 滋陰壯陽、益精補血
咸蛋蒸肉餅 營養豐富、延緩衰老
香鹵豆腐乾 有益心臟
鹵蛋 健腦益智、保護肝臟
鹵鴨翅 強腰健胃、潤澤肌膚
鹵牛肉 補脾益胃、強筋健骨
精緻餐點
香菇豬肉蒸餃 補腎養血、提高免疫力
煎紅薯餅 保持血管彈性、防治便秘
糯米豆沙卷 健脾暖胃、利水消腫