中國的飲食文化（簡體書）

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化：是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。《古往今來話中國：中國的飲食文化》將從歷史的角度，對這一文化現象進行系統地論述。

前言
什么是中華飲食文化？
飲食在中國文化中的地位如何？
中華飲食發展的大體軌跡是什么？
中華飲食文化的特征是什么？
中華飲食在起源階段具體情形如何？
中國古代為什么特別強調“民以食為天”？
中華飲食文化蘊含的精神特質是什么？
中華八大菜系是什么？
中國古人是怎樣講究“吃”的？
古代飲食中的“四性”“五味”是什么？
中國古代飲食的“五辛”“五色”“五香”各指什么？
中國古代肉食的主要來源——六畜是什么？
古人所謂“開門七事”是什么？
我國古代十大名廚是哪些？
古代宴飲中的“山珍海味”是什么意思？
中華飲食中的“八珍”是什么？
清代“八珍”是什么？
我國古代的蔬菜主要有哪些？
中國先秦以前的蔬菜有哪些？
我國古代常見的果品有哪些？
常見的能助人增強抵抗力的食材有哪些？
中國人最早在什么時候開始食用魚生？
豆腐文化是怎樣起源、傳播的？
豆腐有哪些營養價值7
豆腐吃過量可能造成的危害是什么？
豆腐的具體做法是怎樣的？
中國古代的飲食器具有哪些？
中華民族為何使用筷子作為餐具？
中華飲食常見烹調方法有哪些？
我國烹調技術的發展過程是怎樣的？
今天的中餐禮儀有哪些？
使用中餐餐具時需要注意哪些禮儀？
中餐的桌次、席次是如何安排的？
古人宴席禮儀有哪些？
中華酒文化的發展脈絡是怎樣的？
我國古代最早的酒是何時釀造出來的？
現代人對蒸餾酒的起源有哪些看法？
我們今天為什么尊杜康為“酒祖”？
中國酒文化內涵可以從哪幾個方面去解讀？
中華酒之最有哪些？
中國白酒香型是怎樣細分的？
中國白酒的香型是如何品評的？
中國古代的黃酒是怎樣釀造出來的？
今天我們是如何對酒進行分類的？
中國最有名的白酒品牌有哪些？
我國古代是怎樣用酒曲釀酒的？
中國古代有無啤酒的釀造？
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東漢時，葡萄酒仍非常珍貴，據《太平御覽》卷972引《續漢書》云，扶風孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州刺史，足以證明當時葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由于葡萄原料的生產有季節性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術并未大面積推廣。在歷史上，內地的葡萄酒，一直是斷斷續續維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內地，而元朝時的規模最大。其生產主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對葡萄酒的生產技術基本上是不得要領的。
漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產技術，但卻未使之傳播開來。漢代之后，中原地區大概就不再種植葡萄。一些邊遠地區時常以貢酒的方式向后來的歷代皇室進貢葡萄酒。唐代時，中原地區對葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡萄，《南部新書》丙卷記載：“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也。”宋代類書《冊府元龜》卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十公里，當時其歸屬一直不定。唐朝時，葡萄酒在內地有較大的影響力，從高昌學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現。如膾炙人口的著名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”（王翰《涼州詞》）。劉禹錫（772年一842年）也曾作詩贊美葡萄酒，詩云：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒。
元朝統治者對葡萄酒非常喜愛，規定祭祀太廟必須用葡萄酒。并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園。至元二十八年在宮中建造葡萄酒室。
由于蒸餾技術的發展，元朝開始生產葡萄燒酒（類似白蘭地），《飲膳正要》對此有記載。明朝李時珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。
明代徐光啟的《農政全書》卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長，味甘。紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味。
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