商品簡介
改革開放三十多年以來，我國經濟快速發展，居民生活水平不斷提高，消費結構也隨之不斷優化。伴隨著我國居民食品消費比重的下降，食品消費的內部結構也發生了變化，作為城鎮居民主要副食品的動物性食品的需求結構也顯示出新的特征。動物性食品的消費需求關系到居民健康、經濟發展、產業結構優化、糧食安全，因此針對我國居民動物性食品消費需求的研究具有非常重要的現實意義。本書研究的目標是分析我國城鎮居民動物性食品戶內需求的特征、變化規律和影響因素，據此為相關政府部門和產銷企業提供決策依據和戰略參考。
本書首先對我國城鎮居民動物性食品的戶內消費需求現狀和影響因素進行初步總結，并通過對比美國和日本居民的動物性食品需求演變過程，對我國城鎮居民動物性食品戶內消費需求的發展趨勢和存在問題進行探討。分析結果表明：第一，伴隨著經濟的發展和城市化進程的加速，我國城鎮居民對于動物性食品的消費需求總量不斷增加，在消費結構上也呈現出多樣化、營養化的趨勢；但不同收入組和不同地區的居民對于動物性食品的需求結構存在很大差異。第二，在影響居民動物性食品戶內需求的三個主要經濟因素中，收入的增加會引起動物性食品消費需求總量的增加；價格通常與食品的消費需求量是負相關關系；產業結構的變動與動物性食品需求之間相互影響。在影響動物性食品戶內需求的主要非經濟因素中，人口總量和家庭規模不僅影響動物性食品需求的總量，也會改變消費需求的結構；消費偏好和習慣的差異在我國各地區間表現顯著；消費環境和食品質量與安全越來越受到居民的注意；城市化率的提高對動物性食品消費總量、消費結構和消費方式都有影響；我國l978年以來的經濟體制改革則是從深層次改變了各個經濟和非經濟變量，因而對動物性食品需求產生了深遠的影響。第三，美國和日本近五十年來動物性食品消費需求變化的特征顯示，伴隨著生活水平的提高，居民會更多地食用高營養高蛋白的動物性食品。當動物性食品總消費量達到一定消費水平時，其增長會減速，并出現相對平穩的發展階段。同時，動物性食品的消費結構會隨著消費水平的提高而日趨豐富和均衡，主要表現為奶及奶制品、禽肉以及水產品的消費比例增長、蛋類食品需求相對穩定、居民對烹飪便利的食品更加偏愛等。……
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
第一章導論
第一節研究背景與意義
一、研究背景
二、研究意義
第二節研究目標與內容
一、研究目標
二、研究內容
第三節研究方法與基本思路
一、研究方法
二、研究思路與框架
三、相關概念的界定
第四節創新之處
第二章文獻綜述
第一節消費理論和消費函數研究
一、國外研究成果
二、國內研究成果
第二節需求理論和需求函數研究
一、需求函數理論
二、偏好可分離性
三、需求系統模型
第三節動物性食品消費需求研究
一、國外相關研究
二、國內相關研究
三、相關研究中模型的使用
第四節本章小結
第三章動物性食品戶內消費需求的基本特征與影響因素
第一節動物性食品戶內消費需求的現狀與特征
一、消費量不斷增長
二、消費結構日漸優化
三、不同收入組居民需求差異顯著
四、不同地區居民需求差異顯著
第二節動物性食品戶內消費需求的影響因素
一、收入
二、價格
三、產業結構
四、人口數量與家庭規模
五、消費偏好與營養意識
六、消費環境與食品質量
七、城市化進程與在外用餐
八、宏觀經濟政策
第三節部分發達國家動物性食品消費需求演變及其對我國的啟示
一、美國居民動物性食品需求演變特征
二、日本居民動物性食品需求演變特征
三、對我國的啟示
第四節本章小結
第四章現階段動物性食品戶內需求特征的實證分析
第一節引言
第二節模型
一、模型的選擇
二、模型的描述
第三節數據
一、數據選擇
二、數據來源
三、數據描述
第四節估計過程和實證結果
一、支出（收入）彈性
二、自價格彈性
三、交叉價格彈性
第五節本章小結
第五章動物性食品戶內需求結構變動識別模型的建立與實證檢驗
第一節引言
一、研究背景
二、研究問題
三、研究方法與創新點
第二節模型
一、動態幾乎理想需求系統模型（AIDSwithDynamicEffects）
二、漸變式結構變動幾乎理想需求系統模型（GradualSwitchingAIDS）
第三節數據
一、數據來源
二、數據描述
第四節估計過程
第五節實證結果
一、結構變動時間路徑的估計結果與統計檢驗
二、參數估計結果與需求偏好變化分析
三、結構變動后的需求彈性分析
第六節本章小結
第六章考慮社會人口特征變量的動物性食品戶內需求研究
第一節引言
第二節實證分析模型
一、模型設定
二、社會人口特征變量的選取
第三節數據
一、數據選擇和來源
二、數據描述
第四節估計結果
一、支出彈性
二、價格彈性
三、城市化水平對戶內消費的影響
四、家庭規模對戶內消費的影響
五、地區差異對戶內消費的影響
第五節本章小結
第七章結論和政策建議
第一節研究結論
一、動物性食品戶內需求總量增加，但發展不平衡且存在
不良消費習慣
二、豬肉主導地位下降，“白肉”需求增加
三、羊肉、蛋類戶內需求穩定
四、動物性食品自價格彈性大于交叉價格彈性
五、經濟體制改革導致動物性食品戶內需求結構發生變動
六、城市化率、家庭規模、地區差異對動物性食品戶內
需求影響顯著
第二節政策建議
一、提高居民收入，擴大動物性食品需求
二、適應需求變化，調整產業政策
三、完善消費環境，引導健康飲食
四、健全市場體系，穩定食品價格
第三節有待進一步研究的問題
參考文獻
附錄
附錄1聯合國糧農組織按照恩格爾系數劃分貧富的標準
附錄21996—2008年城鎮居民人均收入、消費總支出、食品消費支出與動物性食品消費支出
附錄3（τ1，τ2）時間段以及相應模型的對數似然值
附錄4針對我國城鎮居民動物性食品消費需求的研究結果
書摘/試閱
動物性食品的消費結構和特征能夠反映我國居民的膳食結構變化和飲食合理程度，是反映我國居民營養健康狀況的重要指標。同時，動物性食品需求的變化直接影響畜牧業的發展和貿易，也間接對糧食供應提出要求（畜牧業的養殖原料是糧食）。由此可見，動物性食品的消費需求關系到居民健康、經濟發展、產業結構優化、糧食安全，因此，針對現階段動物性食品的消費結構特征進行研究具有非常重要的意義。
近年來，國內外學者對我國動物性食品消費的特征和影響因素進行了深入的研究，分析了主要經濟因素和社會人口因素對于我國動物性食品消費的影響作用。但是由于數據更新的問題，針對當前（2008年）我國居民整體動物性食品消費的研究很少，因而無法及時地反映現階段我國居民消費結構中的新特征。同時，由于統計指標和研究口徑的問題，部分同類文獻把動物性食品中的牛羊肉作為同一食品進行分析，這種做法忽略了居民對牛肉和羊肉消費需求的差異性，無法明確解釋居民對具體動物性食品的消費需求特征。
本章嘗試分析我國城鎮居民2008年動物性食品戶內需求結構特征，探討主要經濟因素（收入、價格）對于城鎮居民動物性食品戶內需求結構的總體影響。具體來說，本章所要要回答的研究問題是：在我國現階段（即2008年），城鎮居民動物性食品戶內消費需求的結構特征是什么？
需要說明的是，我國各種統計數據中對于動物性食品的消費支出數據都是基于居民戶內消費統計的，在外就餐并沒有計算在內。因此，本研究只是針對城鎮居民戶內食品消費（即在家用餐）中對動物性食品的需求。當然，隨著收入的提高和餐飲業的快速發展，城鎮居民越來越多地選擇在外就餐。因此，在研究中必須考慮在外就餐對于我國居民動物性食品的戶內消費的影響（詳見第三章和第六章）。
本章利用幾乎理想需求系統計量模型、基于我國城鎮居民住戶調查的省際綜合截面數據，進行實證分析，力求發現需求結構與其主要影響因素之間的量化關系（包括對各類動物性食品的支出彈性、自價格彈性和交叉價格彈性的討論），以便為下文利用時間序列數據分析縱向結構變動提供研究基礎。
與同類研究相比，本章的創新之處在于：①由于現有研究中使用的數據多數只更新到2006年，因此本研究利用可以獲得的最新數據（2008年），發現現階段我國居民動物性食品消費的新特點；②對動物性食品進行細分，改變以往部分研究中對牛羊肉食品的綜合討論。
今日66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。