商品簡介
團體膳食管理之重點不外乎人員、菜單、設備與財務管理，本書以 XYZ 管理理論、方格管理理論、 7/38/55 定律、蝴蝶效應、破窗理論及期刊研究等做為基礎，並透過個案研究與案例，分析：王品、肯德基、蘋果、 Google 、彭婉如基金會、中國鋼鐵、必勝客、 85 度 C 、億霖、摩司漢堡、千葉火鍋、和民屋、新天地、精誠資訊、八仙樂園、東東宴會式場、奧美公關、安捷倫、信義房屋與生達化學製藥等諸多企業管理特點，逐步進行相關主題之說明，希望提供管理實務之具體參考與建議。書中探討主題包括：
◎◎ 團膳策略管理
◎◎ 人員管理
◎◎ 工作管理
◎◎ 廚房設計與規劃
◎◎ 行銷規劃
◎◎ 品牌規劃
◎◎ 品質管理
◎◎ 菜單設計
◎◎ 均衡飲食菜單設計
◎◎ 產品設計與管理
◎◎ 製備管理
◎◎ 安全管理
◎◎ 食品中毒病原菌
◎◎ 天然毒素
◎◎ 勞工安全管理
◎◎ 食品中毒預防與安全管理
◎◎ 採購策略與採購管理
◎◎ 採購食材與分類管理
◎◎ 食品添加物
◎◎ 財務管理
◎◎ 團膳成本財務控制管理
本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配新聞事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂；另外藉由聖經、黃帝內經、易經、孫子兵法與老莊思想搭配說明，希望變動的科學，能建立在不變的磐石根基上；其中的知識饗宴，則分享四季五行養生與膳食療養概念；希望除了團膳管理以外，對於身體之健康也能有所管理；期盼學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關團體膳食與健康管理之新知。
作者簡介
現任：
高雄榮民總醫院營養室主任
學歷：
屏東科技大學食品科學研究所碩士
輔仁大學食品營養系學士
經歷：
大仁技術學院講師
屏東科技大學講師
育英護專講師
考試：
82 年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
84 年營養師薦任升等考試全國第一名
目次
第 2 章 團膳人員管理
第 3 章 團膳管理
第 4 章 團膳規劃
第 5 章 團膳品質管理
第 6 章 團膳菜單設計
第 7 章 團膳採購與財務管理
第 8 章 團膳安全管理
第 9 章 團膳製備管理
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