功能性食品科學（簡體書）

C.動物模型研究
早在五十多年之前，就有人報道了番茄紅素具有一定的輻射保護以及抗菌活性。通過動物實驗可很好地檢討番茄紅素在體內的生物化學功能，而且使諸多影響因素減少至最低。膳食中的番茄紅素可提高小鼠暴露于x射線的存活率，而且通過腹膜注射也可保護小鼠免受細胞的感染，從而抑制了腹水腫瘤。
1989年Wang等的研究顯示番茄紅素可抑制移置于鼠的C一6神經膠質瘤細胞（即鼠腦惡性腫瘤細胞）的生長以及發展。如果接種神經膠質瘤細胞之前就投予番茄紅素，這種抑制效果更加明顯。還有研究顯示，慢性攝取番茄紅素顯著地延緩了SHN小鼠中乳腺腫瘤的啟動、生長以及發展。經進一步研究顯示，這種效果與血清游離脂肪酸和催乳激素水平的下降相關。番茄紅素也可通過增加輔助T細胞從而提高免疫反應，進而起到中和致腫瘤過程中引起的淋巴T細胞分化的作用。l996年，Narisawa等人在Sprague—Dowley鼠中發現，低劑量的番茄紅素或葉黃素都可降低由N—甲基亞硝基脲（MNU）誘導的異常小囊的發展。而且，在二甲基苯并蒽（DMBA）誘導的鼠乳腺腫瘤模型當中，腹膜內注射富含番茄紅素的番茄樹脂（oleoresin）抑制了腫瘤大小以及數目的增長，而B—胡蘿卜素則沒有這種效果。Kim等（1997）發現，溶于飲用水（濃度為50 m9／kg）的膳食番茄紅素減緩了雄性小鼠中由二甲亞硝氨、甲基亞硝基脲以及二甲基肼（DMD）誘導的肺腺瘤。經該學者推測，番茄紅素對肝腫瘤的保護效果可能通過調節肝中那些激活二甲基亞硝胺的酶類（如細胞色素P一450 2E1），而不是通過抗氧化機制。
以上的諸多動物研究都表明番茄紅素在抗癌或抑制腫瘤方面具有較突出的效果。但是，也有幾篇報道稱番茄紅素無抗癌活性，或者效果不明顯。
③番茄紅素的抗癌機制
在大量研究的基礎上，對番茄紅素的抗癌或抑制腫瘤的機制做以下幾個方面的歸納總結：a.抗氧化作用，幾乎所有癌癥的發病都涉及大量活性氧，而番茄紅素具有優越的消除單線態氧和過氧自由基活性，而且它還可提高機體的抗氧化水平，可見該機制是它抗癌的一種最為主要的機制；b.免疫調節功能，癌癥的發病也涉及機體免疫體系的失調，而番茄紅素可促進T或B淋巴細胞的增加，從而相對地提高了機體對癌癥的抵抗能力；c.細胞凋亡機制，目前通過細胞凋亡的抗癌機制普遍為人們所接受，而已有研究顯示番茄紅素即可通過細胞凋亡的機制，抑制了腫瘤或癌細胞的生長。另外，番茄紅素還可從分子水平或基因上抑制癌癥，目前國內外正積極地進行這方面的研究，期待不久能有進一步的突破。
二、其他功能成分
除了已被認可的營養素和新出現的眾多有潛在生物活性的次生植物代謝物或植物保護劑外，許多難以歸類的其他食源性因素也可以起到預防癌癥的作用。例如，流行病學研究顯示與進食紅肉相比，攝人較多的魚和家禽可減少腸癌發病率，但其原因尚不十分清楚。這樣的膳食可以給我們提供更好的氨基酸和礦物質平衡，使我們攝人較低的潛在促氧化劑——鐵和較多的特定多不飽和脂肪酸。然而，任何基礎理論應用于功能性食品開發之前需要進行大量試驗研究。