拾味臺北．真滋味（簡體書）

那些陪著我們成長的“叭噗”——永富冰淇淋

懷念小時候沿街按著喇叭叫賣的“叭噗冰淇淋”，那是真正屬於臺灣人的冰淇淋，如今鮮見，唯有在這裡能再憶兒時滋味。芋頭是叭噗之王，必點！百香果和梅子則是酸甜好滋味。
回憶起兒時，老伯伯踩著三輪車走街串巷賣著手工捲筒冰淇淋，在家就能聽到“叭~噗~叭噗~叭~噗~”的聲音由遠至近，口水水位也慢慢升高。那特有的手動按壓喇叭聲，凡是1980年之前出生的臺灣人，相信都不會陌生。“叭噗”一響，小孩子們立刻蜂擁而至，老伯伯拿起蛋捲筒詢問我們要什麼口味？要幾球？再從小水桶裡拿起黃銅的挖冰勺甩兩下，打開不銹鋼的冰淇淋筒，動作十分熟練地挖著冰淇淋。我記得有芋頭、百香果、花生、鳳梨、梅子等口味，這種冰淇淋沒有奶味但依然順滑，有時還能吃到一點冰渣口感，這就是童年裡古早的冰淇淋滋味。
而隨著社會的發展進步，國外冰淇淋品牌和技術傳進臺灣，盒裝冰淇淋和批發零售的現成桶裝雪糕漸漸地取代了“叭噗”，於是巷弄間的“叭噗”聲越來越微弱，親切的老伯伯也不見了，“叭噗”這兩個字現在儼然成為了臺灣古早味冰淇淋的代名詞。
在臺北最熱鬧的西門町，有一家從1945年就開業的冰淇淋老字號——永富冰淇淋。雖然從銷售形式上並不是三輪車沿街販賣的“叭噗”，但制法是傳統手工藝，成為了新老臺北人重溫兒時滋味的地方。
從最早的三球一元台幣賣到現在的四十五元台幣，超過一甲子的好味道是店老闆祖父輩向日本人學得的技術，不僅是以傳統古法制作，而且自始至終使用天然食材，用最正宗的臺灣黑糖（紅糖），不論從健康上還是從口味上都比兒時的“叭噗”更好。吳順清老闆從原料開始就不假他人之手獨立完成，以保證質量和口味永遠一樣。這就是對事業的堅持，也是對自己和社會負責的態度。
和大部分臺北老字號一樣，永富冰淇淋的店面並不大，所以經常是一群人拿著一盒盒的冰淇淋在店周圍站著品嘗。相信很多人和我一樣覺得，這古早味的“叭噗”冰淇淋，還是站著吃最有小時候的風味。而在口味上，永富承襲了早期的紅豆、香草及芋頭口味，又發展出桂圓、雞蛋、梅子、草莓與百香果等八種口味。芋頭是“叭噗”之王，只要是賣“叭噗”的伯伯一定會做芋頭口味。臺灣芋頭真的質量很好，再加上芋頭本身的粘性，所以製成冰淇淋的口感就是飽滿順滑。而桂圓的香味最是濃厚甜蜜，百香果獨特的香甜和酸度則是非常開胃且解暑解膩。
經我不斷詢問周遭差不多年紀的朋友後發現，全臺灣從南到北賣“叭噗”冰淇淋的老伯伯，按喇叭的頻率和方式都一樣，都是“叭~噗~叭噗~叭~噗~”，真不知道在那個信息不流通的年代裡，怎麼能有如此的默契！就讓它成為我們心中的謎吧。

當偏執狂碰上麵包——La Terre（大地烘焙坊）

它為了“天然酵母”而引進奧地利的石磨機，現磨小麥來餵養酵母；它為了讓麵筋成熟達到最佳，用硬度高達1468的超硬水Contrex來製作麵包，它是一家把老外都折服的麵包店。
如果碰到一個堅持和偏執狂的美食製作者，那製造出來的食物肯定是出乎意料的好。在臺北仁愛路四段的一個小巷子裡，La Terre（大地烘焙坊）的老闆有著對歐式麵包的狂愛，追求一種“原味重現”的精神，帶領著平均年紀不到三十歲的團隊，讓他們去法國和日本受訓，讓團隊的每一個成員真正愛上麵包。正是這種熱愛麵包的精神和努力追求質量的態度，讓這家小店站在了臺灣歐式麵包的頂端。光是麥粉、水、酵母、溫度這四樣，就可以看出他的偏執。麥粉依製作不同的麵包，選擇的是不同國家的進口麥粉，尤其是製作德式麵包，採用不同的石臼裸麥（黑麥）粉與比例來製作不同的麵包；引進奧地利的石磨機，為的就是用現磨小麥來餵養天然酵母，只有現磨的粗小麥能完整保留蛋白質來成就天然酵母的養分，這是麵包口感和原始天然發酵香味的關鍵所在；選用硬度高達1468的超硬水Contrex來製作麵包，為的就是讓麵筋成熟狀態達到最佳；使用石板傳燒熱度的紅外線窯燒烤箱，石板傳熱的飽和均勻，可使麵包呈現驚人的膨脹力，鎖住水分，烤出保濕度狀況極好、表皮酥脆、越嚼越香的麵包。
我點了杯咖啡，切了四分之一份的丹麥藍紋奶酪、一根大地經典石臼法棍、一個原味可頌和一個德國結，每一種入口後散發出來的香氣和嚼感，不但使我停不住地再三品嘗，而且實在讓我覺得神奇，原來麵包的原味和口感，可以是這樣的美好而且回味無窮。
現在市場上充斥著太多看起來外形很歐式，但吃起來還是鬆軟得像海綿的麵包，讓很多沒有真正吃過歐式麵包的臺灣人誤以為全世界的麵包應該都是鬆軟有甜味的。在北京有次讓我難忘的經歷，德國朋友用帶著兒話音的普通話和麵包店的店員說：“我在你們中國人的白飯裡加糖你吃嗎？為什麼你們要在我們的主食裡加糖呢？”
當完美的食物從複雜變回了簡單，那必須要為這份難得的簡單付出更多的努力。我認為，La Terre（大地烘焙坊）是臺灣最棒的麵包店，沒有之一。