商品簡介
作者簡介
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商品簡介
飲食為維護健康之本，合理營養的膳食，是增進健康的養生方法。因此，我們需要將豐富多樣的食材進行合理搭配、完美烹飪，讓一日三餐的食物不僅成為美味佳餚，而且成為健康衛士。本書共分為五章：第一章介紹的是涼菜，涼拌菜既可以使食物的營養成分得到有效保存，又具備脆嫩爽口的口感，因而是一種獨具特色的美食。第二章為熱菜，熱菜的烹飪方法和涼菜正好相反，在家庭餐桌上，菜餚多半以熱菜為主，經過烹調加熱過的菜餚，有更獨特的口感和更能被人體消化吸收的特點。第三章為湯、羹、粥，食用湯、羹、粥對人體健康大有裨益，因為湯、羹、粥不僅能潤滑口腔和胃腸，而且能起到幫助消化、增進食慾的作用。第四章為主食小吃，主食小吃幾乎可以供給全身所需的營養、熱量，是每餐不可缺少的食物。第五章介紹了一些地方特色菜，各具特色的地方菜餚，讓您足不出戶也能嘗到各地美食。 李靜，執業中醫師。現任山東泰安醫學進修學院教授、北京李靜衡通中醫研究院院長、深圳李靜衡通中醫館館長。已出版《八種體質中醫辨證養生演義》、《名醫師承講記》、《內科講記》、《外科講記》、《皮膚科講記》、《婦科講記》、《兒科講記》、《用舌頭說話》等著作。2007年被中國中醫藥出版社聘為「中醫師承大學堂」師承導師，2008年被人民軍醫出版社聘為《名中醫臨床家叢書》總主編。2009年至今，以專家身份分別參加天津衛視、雲南衛視、廣東衛視、廣西衛視的健康節目，傳授養生知識。
作者簡介
李靜
執業中醫師。現任山東泰安醫學進修學院教授、北京李靜衡通中醫研究院院長、深圳李靜衡通中醫館館長。已出版《八種體質中醫辨證養生演義》、《名醫師承講記》、《內科講記》、《外科講記》、《皮膚科講記》、《婦科講記》、《兒科講記》、《用舌頭說話》等著作。
2007年被中國中醫藥出版社聘為“中醫師承大學堂”師承導師，2008年被人民軍醫出版社聘為《名中醫臨床家叢書》總主編。2009年至今，以專家身份分別參加天津衛視、云南衛視、廣東衛視、廣西衛視的健康節目，傳授養生知識。
常宏
京城美食家，現任翔達南來順飯莊管理有限公司副總經理。長期研究美食與營養的完美結合，遍嘗各地美食，博采眾家之長。擅長餐飲酒店宴會管理、市場營銷策劃。在其團隊努力下，公司榮獲“中華老字號”等榮譽，北京名小吃——南來順飯莊被評為北京市四鉆級酒家，有著“南城清真第一宴”的美譽。
名人/編輯推薦
本書收集了各地最時興的養生菜肴，詳細講解了164道涼菜、326道熱菜、86道湯羹粥、90道主食以及40道地方特色菜，操作難度大的菜品還另外加了小提示。文字通俗易懂，圖片精彩靚麗，裝幀簡約雅致，是一部值得收藏的飲食養生寶典。
目次
第一章 涼菜
10 蜜漬圣女果
10 鳳眼豬肝
10 什錦水果拌苦瓜
10 酸辣蕨根粉
11 蘿卜拌香椿苗
11 老北京豆醬
11 火焙魚拌香椿苗
12 涼拌蕨菜
12 瓜尖腐竹
12 皮蛋拌尖椒
12 酸辣魚皮
13 姜汁肘花小皮蛋
13 巧拌脆黃瓜
13 手剝芥藍
13 拌西芹腐竹
14 巧拌三絲
14 風情雙色山藥
14 爽口青筍絲
15 冰鎮苦瓜
15 京都大拉皮
15 賽魚翅
16 麻油萵筍
16 魚香瓜條
16 涼拌藕塊
16 拌黃牛肉
17 水豆豉薄荷葉
17 川北涼粉
17 涼拌海藻
17 熗拌白菜梗
18 菠菜花生仁
18 蝦米拌白菜
18 五香花生米
19 涼拌木耳
19 黃花蜇絲
19 苦苣拌鯛魚片
20 水果沙拉
20 韓式拌豆腐
20 苦瓜拌桃仁
20 爽口紫甘藍
21 冰爽泡菜
21 拌蘿卜黃豆
21 香鹵三豆
21 涼拌豆皮絲
22 冰凍葡萄球
22 辣拌明太魚
22 賽香瓜
23 泡菜雙拼
23 一品健康菜
23 藍莓血柚
24 黃桃馬蹄凍
24 橄欖油拌胡蘿卜絲
24 杏仁蕨菜
24 蘿卜苗拌丁香魚
25 涼拌苦苣
25 拌蘿卜皮
25 涼拌海石花
25 蔬菜沙律
26 寶塔菠菜
26 五香醬豬耳
26 美極黑木耳
27 豆芽拌紫甘藍
27 巧拌驢皮
27 養生小拌菜
28 醬凍番茄
28 腌青木瓜
28 涼拌馬蹄
28 醬牛肉
29 黃瓜小皮蛋
29 老醋海蜇
29 鳳眼羊肝
29 老醋花生
30 巧手雞蛋干
30 香椿苗拌豆皮絲
30 木耳百葉
31 涼拌藕帶
31 大拌菜
31 木姜油板藍根
32 紅酒醉雪梨
32 手撕茄子
32 魚腥草拌鮮蝦球
32 東北山野菜
33 乳瓜拌鴨肫
33 涼拌黃瓜條
33 涼拌豆腐皮
33 麻辣黃瓜粉皮
34 極品牛百葉
34 小蔥辣拌魷魚絲
34 水晶皮凍
35 蔬菜蘸醬
35 老醋黃瓜拌蛤蜊
35 涼拌苦瓜
36 酸辣粉皮
36 小蔥拌豆腐
36 珊瑚蘿卜
36 青椒皮蛋
37 老醋泡肉
37 熗拌金針菇
37 太白拌肘
37 涼拌海蜇
38 拌黃豆
38 五香牛肉
38 養生茉莉花
39 海帶拌銀芽
39 醬香鹿肉
39 香辣鴨脖
40 擂筍子
40 巧拌海藻
40 鮮果沙拉
40 五香醬驢肉
41 山野鳳爪
41 蒜泥白肉
41 川汁牛百葉
41 五香鹵鴨舌
42 風味醬蘿卜
42 藍莓山藥
42 涼拌白菜絲
43 芥末鴨掌
43 泡椒豬肚
43 拌云絲
44 涼拌黃豆芽
44 家鄉拌羅漢筍
44 手剝筍
44 涼拌柳花菜
45 鹽水鴨肝
45 涼拌木耳西瓜
45 泡白玉花生
45 涼拌羊頭肉
46 涼拌西瓜皮
46 冰藻蜇頭
46 姜汁菠菜
47 白切東山羊
47 蕨根粉拌豬皮
47 鹵鵝翅
48 海膽粟米沙拉
48 韭菜丁香魚
48 爽口穿心蓮
48 香椿苗拌桃仁
49 核桃仁拌芹菜
49 豆芽拌耳絲
49 冰爽三文魚
49 風味牛肉
50 辣白菜
50 冷豆腐
50 絲瓜苗拌鮮蝦仁
51 麻辣牛肉
51 鮮薄荷涼粉
51 水晶肘花
52 五仁菠菜
52 紅油百葉
52 香椿拌豆腐
52 腌椒圈
53 冰封芥藍
53 臘八蒜泡鳳爪
53 涼拌牛筋
53 五福拼盤
54 冰糖紅果
54 桂花鮮天麻
54 冷切羊頭肉
55 真味鴨舌
55 泡椒鳳爪
55 什錦泡菜
56 酸辣粉絲
56 美味滑子菇
56 五彩百合
56 芥末墩
第二章 熱菜
58 百合爆蝦球
58 蟲草花拌脆筍
58 芫爆杏鮑菇
58 干煸豆角
59 瀟湘口味蛙
59 土豆臘肉
59 什錦金針菇
60 白灼生菜
60 素燒四寶
60 雞蛋蒸蟹
60 油熗菠菜
61 蔥爆羊肉
61 小酥肉
61 豆角釀肉
61 白菜粉條燉豆腐
62 雞汁鮮蘆筍
62 茶樹菇炒鴨掌
62 香芹牛肉
63 村姑燉豆腐
63 蒜香鱸魚
63 金針肥牛
64 鮑汁鮮菌煲
64 小炒皇
64 胡椒湯煮大蝦
65 面豉湯浸鮮蘆筍
65 白椒黃花菜
65 蒜片燒蘑菇
65 蝦皮西葫蘆
66 鮮椒羊肚絲
66 荷塘炒錦繡
66 眉州酸菜魚
67 百寶豆腐
67 翠珠魚花
67 拆骨肉燒豆腐
68 干鍋魚子
68 外婆菜香干缽
68 紅扒牛蹄筋
68 豆腐青菜缽
69 東北一鍋出
69 脆皮牛柳
69 宮保蝦球
69 雪菜炒粉皮
70 茄汁雞丸
70 鮑汁四寶蔬
70 山西大燴菜
71 沙鍋水晶粉絲
71 雪菜炒茭白
71 百合蝦仁豆腐
72 魚米香
72 臺灣千葉豆腐
72 鮮蝦翅湯煮什菌
72 京味三鮮
73 扒羊肉
73 干煸牛肉絲
73 祥子炒粉條
73 黃金萬兩
74 白玉燴雙鮮
74 蒜子燒腩燜大鱔
74 脆炒黃瓜皮
75 豆腐海鮮一品煲
75 風味炒茄丁
75 鮮香菇炒素三丁
76 豆腐扒油菜心
76 豆芽松仁玉米
76 彩椒炒木耳
76 豐收鴨
77 脆椒辣子雞
77 炒合菜
77 大醬炒蛋
77 尖椒豆皮
78 蠔油菌菇煲
78 干燒黃魚
78 鵝肝醬爆白玉菇
79 炒烤羊肉
79 熊掌豆腐
79 全福酸菜鍋
80 尖椒土豆片
80 蟲草花燒牛尾
80 焦炒咯炸
80 海米冬瓜
81 栗子煨牛肉
81 家鄉蒸茄子
81 彩椒炒苦瓜
81 燴牛尾
82 栗子扒白菜
82 八爪魚燜蛋
82 香辣鴨之味
83 鐵棍山藥燜鮑魚
83 海參過油肉
83 茄子燒鮑魚
84 蔥燒梅花參
84 三絲鮑菇
84 雞汁杏鮑菇
84 蛤蜊煎蛋
85 蒸鐵棍山藥
85 松仁香芋
85 魚子燒豆腐
85 泡菜碎米蝦
86 白不老燉肉
86 八寶葫蘆鴨
86 大碗菜花
87 白玉獅子頭
87 雪菜豆芽炒肉末
87 滑子菇燜煎豆腐
88 蒜子蔥油爆肉蟹
88 湘南豆腐
88 藜蒿臘肉
88 錢江肉絲
89 紅燒小蘿卜
89 草菇炒肉
89 紅燒豆腐
89 椒鹽香椿魚
90 菜心炒珍菌
90 雞汁云耳煮肥腸
90 吞拿魚醬炒西芹
91 爆糊
91 二冬燒腐竹
91 芋頭燒羊排
92 臘味三拼
92 風味燒羊肉
92 老湯豆腐
92 紅燒肉
93 小炒杏鮑菇
93 兩吃九肚魚
93 秀珍菇燒茄子
93 剁椒雞蛋炒鮮魷
94 椒鹽茶樹菇
94 蒜蓉粉絲娃娃菜
94 蔥香燒茄子
95 農家風味魚
95 農家燴三鮮
95 干鍋手掰肝
96 芥菜臘味芋艿煲
96 剁椒蒸茄子
96 鮮肉燒苦瓜
96 家常豆腐
97 翠云水煮魚
97 什錦青豆
97 杏鮑菇炒雞柳
97 四棱豆炒雞丁
98 兩吃基圍蝦
98 黃燜松肉
98 絲瓜炒牛柳
99 豆瓣肉碎玉米筍
99 熘三樣
99 雙筍燴香菇
100 甲魚燒柴雞
100 沙煲芥藍
100 香辣烤鱸魚
101 蟹黃豆腐
101 滑菇土豆片
101 粉絲菠菜
101 干鍋臭鱖魚
102 干貝炒西瓜片
102 干鍋臘味筍
102 鮮胡椒煎帶魚
103 藤椒鴨血
103 肉燒西瓜皮
103 小炒雪菜蠶豆
104 三鮮包菜
104 豆豉鯪魚油麥菜
104 一品三黃雞
104 熗拌鮮魷魚
105 番茄菜花
105 海鮮干絲濃湯
105 芥藍燒牛柳
105 鮮蝦玉米燴豆腐
106 肉末卜豆角
106 拌茄子
106 蒜蓉西藍花
107 滑炒鱖魚
107 水煮牛柳
107 茉莉田園肉丸
108 香菇油菜
108 老湯豆皮
108 小炒臘豬嘴
108 香辣鹿耳絲
109 皮蛋肉碎蒸水蛋
109 桃仁甜豆
109 清蒸鱸魚
109 醋熘肉片木樨
110 小炒脆青瓜
110 酸湯小肥羊
110 家鄉小炒肉
111 蕨根粉煮豆皮
111 羊排燜扁豆
111 蟹粉鮮鮑煮干絲
112 番茄竹蓀煮蛋白
112 辣炒臘豬嘴
112 黃燜羊蹄
112 鍋燒牛葫蘆頭
113 地皮菜炒雞蛋
113 農家燒豆腐
113 鴨絲炒苦瓜
113 芫爆散丹
114 墨魚大烤拼香草蘑菇
114 肉碎咸菜炒毛豆
114 火龍海鮮盅
115 五彩魷魚卷
115 鮮淮山煨羊排
115 蝦肉滑豆腐
116 沙鍋藕片
116 中式牛柳
116 干鍋花菜
117 風味腐竹
117 珠圓玉潤
117 清湯豆苗
117 蝦干菠菜
118 小炒山豬肉
118 腐竹驢肉煲
118 蔥爆鴨心花
119 絲瓜炒蝦仁
119 板栗清遠雞
119 茶樹菇炒鮮魷
120 河間爆肉
120 碗燉菜
120 什錦小炒
121 酥皮蝦
121 蝦蟹豆腐
121 雞絲小蘑菇
121 果味毛丹
122 養生山藥燒牛尾
122 苦瓜炒雞蛋干
122 水盆羊肉
123 蟲草花炒牛蛙
123 姜爆干蝦
123 尖椒炒去骨蹄花
124 清真魚香肉絲
124 蛤蜊燴番茄
124 濃湯煨菜尖
124 醋溜馬蹄羊肉
125 炒素四寶
125 干鍋臘肉茶樹菇
125 清炒蝦仁
126 一品香鍋
126 梅干菜燒老豆腐
126 五谷雜糧雞
127 蔥香嫩腰花
127 生態小炒脆樹花
127 豆花嫩牛柳
128 青蛤蒸水蛋
128 家鄉炒河蝦
128 金秋牛肉
128 沙鍋四季豆
129 芫爆里脊
129 干香牛肉
129 竹筍拌土雞
129 剁椒蝦仁炒雞蛋
130 富貴全家福
130 荷蘭豆炒臘肉
130 珍珠蒸鱘魚
131 干鍋全菌
131 宮保水晶蝦
131 胡同生炒雞
132 小炒雞米豆腐
132 孜然燒花蟹
132 山藥炒木耳
133 韓式五花菜
133 家庭營養小炒
133 干撈粉絲膏蟹
133 饞嘴鵝腸
134 杭椒雪菜炒里脊絲
134 雙脆桃仁炒素鮑
134 沙鍋菜花
135 木樨肉
135 干鍋帶皮黃牛肉
135 大碗雷椒排骨
136 海鮮煮豆腐
136 韭菜炒豆芽
136 尖椒炒豬頭肉
136 紅燒肉
137 翠花排骨
137 肥腸燒鴨血
137 鮮菌牛肉丸
137 南煎丸子
138 京味爆三樣
138 紅燒肉燉板筋
138 毛家米豆腐
139 外婆鯰魚
139 布衣回鍋肉
139 肉末韭菜炒豆嘴
140 冬菇火腿蒸雞
140 醋熘木樨
140 干燒鱸魚
141 鮮花椒熗魚片
141 素熘丸子
141 泡椒鴨血
141 五香熏魚
142 鄂爾多斯燉羊肉
142 干貝蘿卜絲丸子
142 海鮮全家福
143 剁椒蒸仔雞
143 金牌肥腸
143 獨丸燉海帶結
144 風味墨魚
144 鮮蘑蘆筍
144 干煸青椒
144 湘西陵武鴨
145 蒿子稈炒蟶子
145 竹簍香辣蝦
145 沙鍋口蘑
145 火爆腰片
146 翡翠芙蓉蝦
146 豆豉蒸帶魚
146 沙煲杏鮑菇
147 白靈菇炒牛柳
147 小炒脆骨
147 饞嘴蛙
148 糯米蒸蝦
148 雞汁蘑菇
148 紅燒牛尾
148 宮保茄丁
149 草菇扒菜心
149 泰椒南乳骨
149 珍菌炒蝦仁
149 甜豆百合炒花枝片
150 川椒皇冠貝
150 佛山巧手小炒皇
150 藜蒿炒茶干
151 嘎粑鍋
151 翡翠鱸魚
151 鮑魚菇滑雞煲
152 爆炒肥腸
152 白玉藏珍
152 燒汁羊肉
第三章 湯、羹、粥
154 營養鈣骨湯
154 西瓜皮番茄蛋花湯
154 魚吮羊湯
154 西洋菜燉脊骨
155 蟲草花山藥老雞湯
155 老鴨湯
155 濃湯芹菜蘿卜絲
155 三鮮魚糕湯
156 冬瓜汆丸子
156 蓮藕排骨湯
156 肉片蔬菜湯
157 滋補老雞湯
157 香菇冬筍排骨湯
157 烏蛋湯
157 中和湯
158 參須枸杞燉羊肉
158 竹蓀雞絲湯
158 大醬湯
158 沙鍋豆腐湯
159 鮮湯豆腐
159 蘿卜絲鯽魚湯
159 番茄金針豬肝湯
160 銀耳番茄湯
160 絲瓜瘦肉湯
160 滋補老鴨燉山藥
161 蘿卜海米湯
161 茶樹菇燉排骨
161 天麻人參燉魚頭
161 鯰魚豆腐湯
162 土雞四菌湯
162 雞汁蘿卜
162 西紅柿雞蛋湯
162 西瓜皮煲烏雞湯
163 海鮮湯
163 山藥豆腐丸湯
163 蘑菇豬腰湯
164 甲魚烏雞湯
164 疙瘩湯
164 豬肚烏雞湯
165 雞腿菇燉排骨
165 拆骨肉燉白菜
165 蘿卜絲蛤蜊湯
165 雞湯野山菌
166 山菌淮山湯
166 香菜皮蛋魚片湯
166 蟲草花汽鍋雞
166 絲瓜燴酥肉
167 絲瓜煎蛋湯
167 豬蹄湯
167 干貝銀絲羹
168 韭黃珧柱羹
168 南瓜百合銀耳羹
168 山藥紅豆羹
169 皮蛋豆腐羹
169 酸辣什錦羹
169 鴨血豆腐羹
170 水果西米羹
170 銀耳百合蓮子羹
170 粟米羹
171 莼菜蘑菇羹
171 西湖牛肉羹
171 香菇豆腐羹
172 豌豆蛋花粥
172 香蕉百合粥
172 南瓜小米粥
173 海膽燕窩粥
173 紅薯棒粥
173 香蕉紅薯粥
173 皮蛋淡菜粥
174 大棗菊花粥
174 鴨黃肉絲粥
174 板栗紫薯粥
174 雞肉泡菜粥
175 淮山桃仁粥
175 魚蓉蝦仁蟹柳粥
175 艇仔粥
176 豆沙玉米粒粥
176 豬肝菠菜粥
176 核桃仁粥
176 沙鍋皮蛋雞絲粥
177 香菇芋頭蝦米粥
177 皮蛋豆腐臘腸粥
177 排骨皮蛋粥
178 芝麻糙米粥
178 黃瓜松仁枸杞粥
178 雞蛋豬腰粥
第四章 主食小吃
180 老母雞面片
180 馬蘭排骨面
180 岐山臊子面
181 肉丸粉
181 海帶肉絲面
181 牛肉拉面
182 牛肉海帶面
182 日式湯素面
182 雞絲涼面
182 三絲炒面
183 日梅紫蘇素面
183 香拌蕎麥面
183 咖喱雜菜拉面
183 日式叉燒拉面
184 牛排面
184 風味羊雜面
184 朝鮮冷面
185 麻辣涼面
185 干炒牛肉河粉
185 傳統小燉肉面
186 豬軟骨拉面
186 蠔油烏冬面
186 五香牛腩烏冬面
187 意大利肉醬面
187 雞肉香菇面
187 陽春面
187 蔥油拌面
188 醋椒魚面湯
188 香辣酸菜肉丁面
188 塞北雞絲莜面
189 牛肉刀削面
189 石鍋牛肉面
189 豬肚米粉
190 紫菜餛飩
190 五谷豐登蒸餃
190 野菌鮮餃
191 翡翠蒸餃
191 金銀水餃
191 胡蘿卜汁蒸餃
192 上湯水餃
192 鮮蝦云吞
192 紫菜湯餃
193 錦繡炒飯
193 咖喱雞肉飯
193 酸菜肉末炒飯
194 西班牙焗飯
194 養生五花飯
194 蛋炒飯
195 辣白菜炒飯
195 水晶八寶飯
195 什錦炒飯
196 菠菜饅頭
196 牛肉包子
196 玉米面小籠包
196 南瓜餅
197 小麥包
197 蠔汁叉燒包
197 玉米窩頭
197 奶白小饅頭
198 菜團子
198 香蔥煎包
198 鴛鴦饅頭
199 菜窩頭
199 特色雜糧包
199 鴨松雜糧包
200 蝦醬八帶雜糧包
200 韭菜盒子
200 椰香芋蓉包
200 野菜煎餅
201 海鮮蔥餅
201 南瓜發糕
201 紫薯蛋撻
202 黃橋小燒餅
202 武大郎燒餅
202 香煎茴香餅
203 雙麻叉燒酥
203 酥皮蛋撻
204 瓜仁香芋餅
204 黑糯米糕
204 黃金玉米餅
204 麻團
205 麥麩棒棒饃
205 小豆涼糕
205 香煎玉米烙
205 涼瓜湯圓
206 開口笑
206 棗花酥
206 炸羊尾
207 紫薯南瓜糕
207 棗荷葉
207 金柚藍莓山藥卷
208 桂花紅豆糕
208 草原酸奶餅
208 豬仔包
208 豌豆黃
209 豬扒包
209 雪映榴蓮
209 鮮百合綠茶糕
209 小碗糕
210 脆皮炸鮮奶
210 椰蓉卷
210 芝麻燒餅
第五章 地方特色菜
四川菜
212 夫妻肺片
212 口水雞
212 回鍋肉
213 宮保雞丁
213 麻婆豆腐
213 魚香肉絲
213 東坡肘子
湖南菜
214 毛氏紅燒肉
214 剁椒魚頭
214 農家小炒肉
215 臘味三蒸
215 攸縣香干
215 油炸臭豆腐
廣東菜
216 蒜蓉粉絲蒸扇貝
216 釀豆腐
216 白灼基圍蝦
217 鹽焗雞
217 鮑汁扣白靈菇
217 梅菜扣肉
上海菜
218 糖醋排骨
218 年糕沙律
218 桂花黃魚羹
219 苔條面拖海參
219 回鍋肉夾餅
219 茄汁蝦仁鍋巴
浙江菜
220 龍井蝦仁
220 西湖莼菜羹
220 蟹粉獅子頭
221 寧式鱔絲
221 宋嫂魚羹
221 杭三鮮
東北菜
222 醬骨架
222 哈爾濱紅腸
222 殺豬菜
223 新京醬肉絲
223 東北亂燉
223 地三鮮
224 東北大拉皮
224 鍋包肉
224 蘸醬菜
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