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作者簡介
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目次
書摘/試閱
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隨著人們經濟水平的提高，希望改善自身生活質量的愿望越來越迫切，其中重要的一環就是改善自己和家人膳食的營養。然而由于缺乏專業的背景，社會上有關飲食營養方面的知識又魚龍混雜，使一般讀者很難辨別真偽，有能力吃得好了，卻不知道怎么吃了。《健康大百科：膳食營養篇》將以一般百姓為讀者對象，針對人一生的不同階段，解答相應時期常見的、百姓最關心的膳食營養問題。《健康大百科：膳食營養篇》一共分為十章，分別針對一般人群、孕婦、乳母、嬰兒、幼兒、學齡前兒童、學齡兒童少年以及老年人8個人群，另外還包括了營養與疾病、特殊情況下的營養兩章內容，幾乎涉及營養各方面的問題，希望能給讀者一些飲食上的指導。
作者簡介
名人/編輯推薦
合理營養是健康的物質基礎，平衡膳食是合理營養的根本途徑。馬冠生主編的《健康大百科(膳食營養篇)》從百姓角度出發，介紹人生不同階段的常見營養問題，解答廣大讀者日常生活中的常見困惑，為普及人們的營養知識、改善其營養與健康狀況提供可操作性的指導。由于時間倉促，編者水平有限，書中難免有不足之處，敬請讀者批評指正。
目次
第一章 一般人群營養
第一節 營養學基礎知識
1．什么是營養
2．什么是均衡營養
3．人體需要哪些營養素
4．人體為什么需要能量
5．哪些食物能產生能量
6．人體為什么需要碳水化合物
7．人體為什么需要蛋白質
8．人體為什么需要脂肪
9．人體為什么需要礦物質
10．人體為什么需要維生素
11．什么是植物化學物
12．植物化學物對人體有什么作用
13．營養越多越好嗎
14．什么是營養素需要量
15．人體需要多少營養素
16．人體需要的營養物質從哪里來
第二節 食物的營養價值
17．食物分哪幾類
18．谷類食物有哪些營養特點
19．薯類食物有哪些營養特點
20．畜肉類食物有哪些營養特點
21．禽類食物有哪些營養特點
22．動物肝臟有哪些營養特點
23．水產品有哪些營養特點
24．蛋類有哪些營養特點
25．蔬菜有哪些營養特點
26．什么是深色蔬菜、淺色蔬菜
27．菌藻類有哪些營養特點
28．水果有哪些營養特點
29．奶類有哪些營養特點
30．豆類有哪些營養特點
31．堅果類有哪些營養特點
32．烹調油有哪些營養特點
33．純能量食物除了能量，就沒有其他營養價值嗎
34．食物越貴，營養價值越高嗎
35．什么是營養強化食品
36．什么是保健食品
37．保健食品可以聲稱有哪些功能
38．保健食品能代替藥品嗎
……
第二章 孕婦營養
第三章 乳母營養
第四章 嬰兒營養
第五章 幼兒營養
第六章 學齡前兒童營養
第七章 學齡兒童少年營養
第八章 老年人營養
第九章 營養與疾病
第十章 特殊情況下的營養
書摘/試閱
哪些食物不適合作為零食
含脂肪、鹽、糖高的食物不適宜作為零食。如各種膨化食品（薯片、薯條、蝦條等）、奶油夾心餅干、糖果（口香糖、泡泡糖、棒棒糖、奶糖、棉花糖、白巧克力、水果糖、軟糖等）、冰棍、各種飲料（碳酸飲料、果汁含量小于30％的果味飲料等）、果脯、蜜餞、奶油蛋糕、曲奇、起酥、鹵腌肉、火腿腸、炸雞塊、炸雞腿、油炸方便面、煉乳等，這些零食以精細加工為特征，在加工過程中往往會添加過多的鹽、糖、香精、色素等。另外，各種街頭小食品很可能不衛生，所以也不宜選用。
什么時候不可以吃零食
即使是營養價值高的零食，也不意味著隨時都可以吃，吃零食也有講究：
（1）正餐前1小時內不要吃零食，否則會影響正餐的食物。
（2）看電視時不要吃零食。因為這樣做，可能會受電視上食品廣告的誘惑，食欲大開，會吃過量的零食，也可能由于注意力在電視上，不知不覺中也會吃進去很多零食。另外，看電視本來就是能量消耗很低的活動，如果我們只吃不動，就會導致肥胖。
（3）睡前半個小時不要吃零食。睡前吃零食，會增加腸胃負擔，影響睡眠：人睡覺時能量消耗很低，比看電視時還低，睡前吃的零食中含有的能量就得不到消耗，就會導致肥胖。
……
含脂肪、鹽、糖高的食物不適宜作為零食。如各種膨化食品（薯片、薯條、蝦條等）、奶油夾心餅干、糖果（口香糖、泡泡糖、棒棒糖、奶糖、棉花糖、白巧克力、水果糖、軟糖等）、冰棍、各種飲料（碳酸飲料、果汁含量小于30％的果味飲料等）、果脯、蜜餞、奶油蛋糕、曲奇、起酥、鹵腌肉、火腿腸、炸雞塊、炸雞腿、油炸方便面、煉乳等，這些零食以精細加工為特征，在加工過程中往往會添加過多的鹽、糖、香精、色素等。另外，各種街頭小食品很可能不衛生，所以也不宜選用。
什么時候不可以吃零食
即使是營養價值高的零食，也不意味著隨時都可以吃，吃零食也有講究：
（1）正餐前1小時內不要吃零食，否則會影響正餐的食物。
（2）看電視時不要吃零食。因為這樣做，可能會受電視上食品廣告的誘惑，食欲大開，會吃過量的零食，也可能由于注意力在電視上，不知不覺中也會吃進去很多零食。另外，看電視本來就是能量消耗很低的活動，如果我們只吃不動，就會導致肥胖。
（3）睡前半個小時不要吃零食。睡前吃零食，會增加腸胃負擔，影響睡眠：人睡覺時能量消耗很低，比看電視時還低，睡前吃的零食中含有的能量就得不到消耗，就會導致肥胖。
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