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食品營養與安全技能實訓教程（簡體書）
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目次
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《食品營養與安全技能實訓教程》是食品類相關專業的職業技術(技能)本教材遵循“應用性、職業性、實用性、新穎性”原則，力求理論與實踐相結合，體現多學科、多技術領域的交叉滲透與復合特色，突出綜合性、技術實踐性、實用性和可操作性強的特點，著力加強學生應用能力和動手操作技能的培養。本教材根據教育部職業教育和應用型人才教學要求以及《高等職業學校專業教學標準(試行)》的解讀而編寫。全書共分三部分：第一部分食品中營養素測定技能訓練，包括七大類營養素的測定分析等11個技能訓練項目；第二部分公共營養，主要包括膳食調查與評價、人體測量及評價、食堂衛生學調查、營養標簽識別、食譜及健康檔案的編制等6個技能訓練項目；第三部分食品安全檢測技能訓練，主要包括了食品的細菌學檢驗、生產環境及食品的衛生學檢驗、食品添加劑及食品中有毒有害物質的檢測等10個技能訓練項目。其內容依據國家頒布的最新標準編制，可供任課教師根據本學校的教學實際而進行選擇。本教材既可作為高等職業院校食品類、醫學類相關專業實訓用書，又可作為應用型本科及職業培訓用教材，也可作為食品質量檢驗、食品安全監督、公共營養衛生等行業從業人員的參考用書。
目次
第一部分 食品中營養素測定技能訓練
技能訓練一 技能訓練須知與食品樣品的采集
技能訓練二 食品中水分的測定
技能訓練三 食品中糖的測定
技能訓練四 食品中粗纖維的測定
技能訓練五 食品中脂肪的測定(索氏提取法)
技能訓練六 食品中蛋白質的測定
技能訓練七 食品中維生素C的測定
技能訓練八 食品中維生素B1的測定
技能訓練九 食品中鈣的測定(高錳酸鉀滴定法)
技能訓練十 食品中鐵的測定
技能訓練十一 食品中鋅的測定
第二部分 公共營養技能訓練
技能訓練一 膳食調查和計算評價
技能訓練二 人體測量及評價 第一部分 食品中營養素測定技能訓練 技能訓練一 技能訓練須知與食品樣品的采集 技能訓練二 食品中水分的測定 技能訓練三 食品中糖的測定 技能訓練四 食品中粗纖維的測定 技能訓練五 食品中脂肪的測定(索氏提取法) 技能訓練六 食品中蛋白質的測定 技能訓練七 食品中維生素C的測定 技能訓練八 食品中維生素B1的測定 技能訓練九 食品中鈣的測定(高錳酸鉀滴定法) 技能訓練十 食品中鐵的測定 技能訓練十一 食品中鋅的測定 第二部分 公共營養技能訓練 技能訓練一 膳食調查和計算評價 技能訓練二 人體測量及評價 技能訓練三 食堂衛生學調查 技能訓練四 食品營養標簽的識別與評價 技能訓練五 食譜的編制與評價 技能訓練六 社區居民健康檔案的編制 第三部分 食品安全檢測技能訓練 技能訓練一 培養基的制備與滅菌 技能訓練二 環境和人體表面微生物的檢查 技能訓練三 乳的衛生學檢驗與酸乳發酵 技能訓練四 食用油脂的衛生檢驗 技能訓練五 食品中細菌總數的測定 技能訓練六 食品中大腸菌群的檢驗 技能訓練七 苯甲酸及苯甲酸鈉的測定 技能訓練八 山梨酸及山梨酸鉀的測定 技能訓練九 食品中汞含量的測定 技能訓練十 食品中鉛含量的測定 附錄一 GB 28050—2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則 附錄二 GB工4881—2013食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范 附錄三 中華人民共和國食品安全法 附錄四 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比 附錄五 脂溶性維生素和水溶性維生素的RNIs或A重s 附錄六 常量和微量元素的RNIs或AIs 附錄七 常見食物一般營養成分表(100g食部質量) 參考文獻
技能訓練一 技能訓練須知與食品樣品的采集
技能訓練二 食品中水分的測定
技能訓練三 食品中糖的測定
技能訓練四 食品中粗纖維的測定
技能訓練五 食品中脂肪的測定(索氏提取法)
技能訓練六 食品中蛋白質的測定
技能訓練七 食品中維生素C的測定
技能訓練八 食品中維生素B1的測定
技能訓練九 食品中鈣的測定(高錳酸鉀滴定法)
技能訓練十 食品中鐵的測定
技能訓練十一 食品中鋅的測定
第二部分 公共營養技能訓練
技能訓練一 膳食調查和計算評價
技能訓練二 人體測量及評價 第一部分 食品中營養素測定技能訓練 技能訓練一 技能訓練須知與食品樣品的采集 技能訓練二 食品中水分的測定 技能訓練三 食品中糖的測定 技能訓練四 食品中粗纖維的測定 技能訓練五 食品中脂肪的測定(索氏提取法) 技能訓練六 食品中蛋白質的測定 技能訓練七 食品中維生素C的測定 技能訓練八 食品中維生素B1的測定 技能訓練九 食品中鈣的測定(高錳酸鉀滴定法) 技能訓練十 食品中鐵的測定 技能訓練十一 食品中鋅的測定 第二部分 公共營養技能訓練 技能訓練一 膳食調查和計算評價 技能訓練二 人體測量及評價 技能訓練三 食堂衛生學調查 技能訓練四 食品營養標簽的識別與評價 技能訓練五 食譜的編制與評價 技能訓練六 社區居民健康檔案的編制 第三部分 食品安全檢測技能訓練 技能訓練一 培養基的制備與滅菌 技能訓練二 環境和人體表面微生物的檢查 技能訓練三 乳的衛生學檢驗與酸乳發酵 技能訓練四 食用油脂的衛生檢驗 技能訓練五 食品中細菌總數的測定 技能訓練六 食品中大腸菌群的檢驗 技能訓練七 苯甲酸及苯甲酸鈉的測定 技能訓練八 山梨酸及山梨酸鉀的測定 技能訓練九 食品中汞含量的測定 技能訓練十 食品中鉛含量的測定 附錄一 GB 28050—2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則 附錄二 GB工4881—2013食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范 附錄三 中華人民共和國食品安全法 附錄四 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比 附錄五 脂溶性維生素和水溶性維生素的RNIs或A重s 附錄六 常量和微量元素的RNIs或AIs 附錄七 常見食物一般營養成分表(100g食部質量) 參考文獻
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