該喝哪一瓶?：你必須要知道的飲料添加物

▼糖分多，添加物也多
「喉嚨好乾」、「好想喝甜的東西」，或是「好想放鬆一下」──這時，會去喝茶類飲料和清涼飲料的人相當多。便利商店、超市、藥妝店和自動販賣機，也能輕鬆買到各種飲料，包括綠茶、紅茶、咖啡、可樂、果汁、運動飲料和礦泉水等。而「每天都買飲料」、「把飲料當水喝」的人也不少。
但可惜的是，現在販賣的飲料卻問題重重。
第一，糖分和卡洛里（熱量）過多的產品並不少。比方像「可口可樂」（可口可樂顧客行銷公司）一罐（五百毫升）約含有五十六克的糖分，熱量也有兩百二十五大卡。而「百事可樂」（三得利食品）和「明治草莓牛奶」（明治乳業）等飲料亦然。
第二，使用大量食品添加物的產品很多。廠商任意使用香料、甘味料、防腐劑、食用色素及酸味料等各種添加物，其中甚至還有只含添加物與水的產品。
現在添加物已經用在大部分的食物和飲料中。本來添加物並非食品，原則上禁止使用，唯有經過厚生勞動省許可的成分例外。
然而，開放使用的成分數量卻高速成長，幾乎所有產品都會使用某些添加物。添加物愈多，產品就離原本的食品和飲料愈來愈遠。這就意味著品質的低落。
第三，最近添加合成甘味料的產品飛快增加。敬請仔細看看寫有「去卡洛里」或「零卡洛里」的紅茶飲料、可樂和果汁等飲品的原料，相信大部分都會標示乙醯磺胺酸鉀（鉀）或三氯蔗糖。這兩者都是無卡洛里的合成甘味料。

▼合成甘味料會在體內變成「異物」
乙醯磺胺酸鉀的甜味約為砂糖的兩百倍，三氯蔗糖則約為六百倍。其實這兩者都是自然界完全不存在的人工化學合成物質，即使人類攝取了，也無法靠消化酵素所分解。
因此，腸道會直接吸收這些物質，經由肝臟在體內循環。但合成甘味料與糖分有所差異，不會變成熱量抵達腎臟。換句話說，這些物質不會在體內代謝，而是變成「異物」繼續循環到全身，所以才會是無卡洛里。
砂糖及麥芽糖等糖分會因消化酵素而遭到分解，被腸道吸收，循環到全身，成為肌肉及各臟器細胞的熱量來源。
葡萄糖是腦部唯一的熱量來源。正因為是如此重要的營養素，我們才會覺得這「既甘甜又好吃」。
然而，乙醯磺胺酸鉀和三氯蔗糖卻只會刺激舌頭的味覺神經，而不會成為熱量來源。
原本我們的身體就不能妥善處理自然界不存在的化學合成物質，因而會有許多造成危害的案例。
我屢次聽到飲用蘊含這些合成甘味料飲料的人抱怨「好難吃」、「甜中帶苦」，甚至還有人宣稱「吃下添加三氯蔗糖的優格後就吐了」。
 我也試著含了幾口（沒吞下去而是吐出來），詭異的味道讓人覺得「很苦」而不是「很甜」。

▼厚生勞動省輕視毒性資料
當我在思考化學合成物質的影響時，就想起2008年發生在中國的「三聚氰胺摻雜事件」。
化學合成物質三聚氰胺是塑膠的原料，製造商故意摻雜在奶粉和牛乳內，而喝了這些產品的嬰幼兒當中，約有三十萬人受到腎臟結石及其他健康上的損害，估計至少有六人死亡。
其實乙醯磺胺酸鉀和三氯蔗糖與三聚氰胺的共通點繁多。
這些原料都是自然界不存在的人造物質。甜甜圈狀的化學結構不會遭消化酵素分解，而是直接被腸道吸收。接著經由肝臟，變成「異物」循環到全身後，再抵達腎臟。
換句話說，就是體內遭到了污染。
的確，厚生勞動省判定這些合成甘味料「沒有安全性的問題」，不過這種判定本身就很可疑。
首先，關於毒性方面，檢測時都用老鼠及其他動物，而非人類。但即使做出用在動物上「沒有問題」的結論，也不見得適用於人。
人類的身體靠幾個複雜的系統在維持，尤以荷爾蒙系統、免疫系統及神經系統為最。但要用動物檢測化學合成物質對這些系統及體內基因造成的影響，卻相當困難。
另一個問題在於，儘管在動物實驗中得出安全性有疑慮的結果，厚生勞動省卻輕視這項警訊。
乙醯磺胺酸鉀經犬隻實驗後，結果顯示其淋巴球減少，而GPT（肝功能障礙時會變多）則增加了。此外還有資料指出「該成分會轉移到（老鼠的）胎兒上」。這也會發生在人類身上。
另一方面，三氯蔗糖經老鼠實驗後，其胸腺和脾臟的淋巴組織會萎縮。而以懷孕的兔子做實驗後，則出現部分的死亡及流產個案。
再者，另有數據顯示「該成分擴散到腦部的含量很低」。換句話說，儘管數量稀少，但這種成分確實會混進腦內。 
而且，這種數據就記載在厚生勞動省資料的「關於乙醯磺胺酸鉀的指定資格」和「關於三氯蔗糖的指定資格」當中。
食品業界早在很久以前就強烈希望能使用合成甘味料，讓人覺得他們打從一開始就預設結論認定「安全性沒問題」。
三聚氰胺從以前就經老鼠實驗獲知會引發腎功能障礙。在中國的事件中，可以看到許多嬰幼兒健康受損，人們懷疑到奶粉身上，而曉得原因出在摻雜在內的三聚氰胺。
不過，就算假設乙醯磺胺酸鉀和三氯蔗糖會造成肝臟、腎臟或其他器官的障礙，因果關係也還不甚明朗，尤其是對胎兒的發育及腦部的影響……
因此，為了抹去這份不安，就只好不攝取乙醯磺胺酸鉀和三氯蔗糖了。

最近的飲料具有以上三個大問題，而本書則主要是考量這些問題，將飲料分類為「喝不得」、「喝了也無妨」，以及「介於喝不得及喝了也無妨之間」。假如能讓各位在便利商店、超市或自動販賣機等管道購買飲料時供作參考，則是本人之幸。

前言　3
第1章　「喝不得」的飲料
茶類、咖啡飲料　
麒麟　午後的紅茶　原味紅茶Plus／TEA'S TEA佛手柑＆柳橙紅茶／WONDA金之微糖咖啡
碳酸飲料　
可口可樂／PEPSI NEX／芬達葡萄汽水／三矢全零汽水
運動、機能性飲料　
水瓶座運動飲料／Healthya健康水　葡萄柚口味／力保美達D
營養劑、果凍飲料　
可爾必思發酵乳　安益乳／薑黃之力／維他命水／Megashaki提神飲料／瑪卡精力飲／衝擊型蒟蒻畑低卡飲料　麝香葡萄口味／美粒果　早安蘋果汁
乳類、乳酸菌飲料　
Blendy咖啡歐蕾／明治草莓牛奶／進化型調製豆漿
果汁、蔬菜汁飲料　
蜜桃天然水／Nichirei西印度櫻桃清新口味／Qoo　超健康柳橙口味
酒精飲料　
麒麟ZERO生啤酒／Mercian Mirage
專欄1　關心糖分卻不管添加物才奇怪　

第2章　介於「喝不得」及「喝了也無妨」之間的飲料
茶類、咖啡飲料　
麒麟　生茶／三得利綠茶　伊右衛門／Healthya綠茶／麒麟　午後的紅茶　原味紅茶／紅茶花傳　皇家奶茶／三得利　烏龍茶／三得利　黑烏龍茶／三得利　芝麻麥茶／Roots芳醇黑咖啡／WONDA早安濃縮咖啡
碳酸飲料　
芬達橘子汽水／三矢汽水／C.C. Lemon／KIRIN FREE
運動、機能性飲料　
寶礦力水得／Glaceau　維他命水　Power-C／Oronamin C／紅牛能量飲料
營養劑、果凍飲料　
FIBEMINI營養飲料／C1000維他命檸檬飲料／眠眠打破／威德清涼果凍　能量口味
乳類、乳酸菌飲料　
固力果　咖啡歐蕾／雪印咖啡／Mt.RAINIER　拿鐵咖啡／可爾必思水語／明治保加利亞喝的優格　LB81 Plain／植物性乳酸菌Labre
果汁、蔬菜汁飲料　
奈奈子　柳橙／固力果　紅蘋果青蘋果／充實野菜汁／蔬菜生活
礦泉水　
愛維養／水晶高山泉水
酒精飲料　
朝日　STYLE FREE發泡酒／麒麟冰凍檸檬　勁味
專欄2　添加香料的飲料太多了！　
第3章　「喝了也無妨」的飲料
茶類、咖啡飲料　
美味好茶　綠茶／綾鷹　上煎茶／爽健美茶／朝日　十六茶／SINVINO JAVA TEA STRAIGHT RED／伊藤園　烏龍茶／身體巡茶／六條麥茶／天然美香茉莉花茶／BOSS　無糖黑咖啡
乳類、乳酸菌飲料　
明治好喝牛乳／DOUTOR　咖啡歐蕾／高千穗牧場咖啡歐蕾／喝的優格Plain／好喝無調整豆漿
果汁、蔬菜汁飲料　
POM 溫州橘子果汁／一日份野菜汁／滿足一日蔬菜汁／小岩井充分攝取濃濃蔬菜／可果美　有鹽番茄汁
礦泉水　
富維克／法維多／三得利天然水　南阿爾卑斯山／I LOHAS
酒精飲料　
麒麟拉格啤酒／麒麟淡麗生啤酒／Clear Asahi／好喝無添加抗氧化劑紅酒／浦霞　特別純米酒
專欄3　最好別依賴健康食品　

第4章　預先瞭解安全飲料的知識
1認識飲料所使用的水　
飲料使用什麼樣的水？／自來水與地下水的差異／日本可口可樂強調的「純水」是什麼？／朝日飲料大膽使用殘留礦物質的水／使用地下水的廠商也很多
2食品添加物能免則免　
添加物並非食品／添加物與食品原料的辨別法／為什麼要並列物質名稱和用途名稱？／即使如此還是不曉得用了什麼添加物！／免標示的例外添加物／你在喝塑膠嗎？／靠動物實驗無從得知微妙的影響／天然添加物也大意不得
3殘留農藥或基因改造作物的隱憂為何？　
嚴格取締殘留農藥／從果實飲料和牛奶中檢查不出來／將來豆漿和啤酒的原料會改變？／基因改造作物究竟是什麼？／日本的產品大多是「非基因改造」／基因改造作物的爭議
4瞭解用在飲料上的糖分及養分　
過度攝取糖分的問題／每日最佳糖分攝取量／糖分與「醣類」或「糖質」是兩回事！／為什麼沒標示在營養成分當中？／「零糖」其實並不零
5容器的安全性　
寶特瓶的安全性高／罐裝飲料要找底部為白色者／擔心利樂包的內側是否安全嗎？／無菌包裝袋也幾乎沒有危險性／其實瓶裝是最好的！
專欄4　如何判斷本書沒記載的飲料？　

「喝不得」
‧產品所使用的添加物危險性高
‧產品使用合成甘味料乙醯磺胺酸鉀和三氯蔗糖
‧產品添加物多，糖分也多
‧產品標示意圖欺騙消費者（或標示不清）
「喝了也無妨」
‧產品無添加物
‧產品安全性高，會具體標示添加物的名稱
介於「喝不得」及「喝了也無妨」之間
‧敬請閱讀內文後，自行判斷是否「喝不得」或「喝了也無妨」

▼你在喝塑膠嗎？
食品添加物可分為「合成添加物」和「天然添加物」。前者是以石油製品等物為原料再化學合成，後者是從自然界的植物、海藻、昆蟲、細菌及礦物等物質萃取特定的成分。二O一一年一月現在獲准使用的合成品有四百一十一種，天然品有四百一十八種。
 除此之外，還有一般飲食添加物和天然香料。
一般飲食添加物是將平常吃的食品原封不動利用，或是萃取色素等特定成分，當做添加物使用。這種添加物約有七十種可供選擇，原本就是平常在吃的食品，安全性沒有問題。
天然香料是從自然界的植物、菇類和魚類等生物萃取出來的香味成分，數量約有六百種。儘管大多是從可以食用的植物萃取而成，但也有不少植物連聽都沒聽過，而不知道安全性能保證到什麼地步。
另外，合成添加物和天然添加物除了厚生勞動省所認可的之外，皆不得使用。然而，一般飲食添加物和天然香料即使在名單之外，也可以使用。這一點是很大的不同。
因此，真正意義下的添加物，就是合成添加物和天然添加物。
這些添加物當中有問題的是合成添加物，大致可分為以下兩種：
1.自然界完全不存在，人工的化學合成物質。
2.仿造自然界存在的物質，經化學合成後的產物。

危險性特別高的是「自然界不存在的化學合成物質」。這些成分不存在於自然界，人體沒有具備妥善處理的能力。換句話說，就是無法分解處理掉。
於是，這種物質會變成「異物」，累積在臟器和組織內，對細胞和基因發揮作用，令其機能低落、癌化。此外，還會擾亂荷爾蒙、免疫及神經等系統。
假如要舉一例的話，那就是防黴劑OPP（具有致癌性）、TBZ（會導致畸胎）、合成食用色素紅色二號（致癌疑慮強烈，美國禁止使用）、抗氧化劑BHA（具有致癌性）和防腐劑安息香酸鈉（急性毒性強烈）。這種化學合成物質原本就不該混進任何食品中。
這些化學合成物質無法在自然界和體內分解這一點，與塑膠沒有兩樣。因此，從某種意義上來說，將這些添加物混進食品裡，就形同混進了塑膠。

▼天然添加物也大意不得
「那天然添加物怎麼樣呢？」相信也有人會這樣問。最近，天然食用色素和增黏多醣類經常用在食品當中，而使用這些成分的飲料也不少。
天然添加物是從自然界的植物、海藻、昆蟲和細菌等生物萃取出來的特定成分。與人工化學合成物質不同，多半能在體內進行某種程度的處理，很少看到毒性那麼強烈的產品。
只不過還有「茜草色素」這個例子在，該成分由於發現有致癌性而禁止使用，所以絕不能掉以輕心。
另外，合成添加物有使用基準在，某些添加物能添加的量會受到限制。
然而，天然添加物卻沒有使用基準，說的極端一點，要加多少就能加多少。因此食用色素的添加量往往會變多。
而且，從植物或昆蟲等生物萃取特定成分時，只要用冷水、熱水或乙醇就沒問題了，但使用化學溶劑己烷和丙酮萃取的案例也不少。
己烷和丙酮具有毒性，廠商會將這些成分去除。但若殘留下來，就會出問題。
因此，我們不能斷定天然添加物就安全。不過總體而言，這絕對比合成添加物的安全性高。

▼過度攝取糖分的問題
飲料中其他會造成安全性的問題，就在於糖分是否攝取過量。
最近，街上和電車經常可以看到有點肥胖的孩子。我們很容易就能想像，原因之一就在於過量飲用糖分多的果汁。
市售的可樂、果汁和汽水等飲料，每瓶（五百毫升）蘊含五十克左右的糖分，熱量則在二百五十大卡左右。要是每天飲用這種飲料，同時食用洋芋片或其他高卡洛里的點心，再吃三餐的話，就會變得有點肥胖，還容易造成高血壓。
因此，無卡洛里的合成甘味料乙醯磺胺酸鉀、三氯蔗糖和阿斯巴甜，才會任意使用在飲料當中。然而糖分原本就是身體重要的能量來源，絕不是「壞蛋」。
尤其是葡萄糖，更是腦部唯一的能量來源。所以絕不該拒絕糖分，反而要積極攝取。問題在於「攝取過量」。
我們食用三餐，藉此攝取營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質和膳食纖維。其中，碳水化合物、蛋白質和脂肪會變成熱量。附帶一提，碳水化合物（含有糖分）與蛋白質每克有四大卡，脂肪每克有九大卡。
碳水化合物與脂肪是體內主要的熱量來源，有助於維持身體機能。
然而要是攝取過量，就會累積下來而沒能燃燒殆盡。這時，碳水化合物會以脂肪的形式，累積在皮下和內臟中。當然，糖分也是碳水化合物的一種，會變成脂肪累積下來。這就是造成肥胖的原因。
另外，蔗糖（砂糖）、果糖及葡萄糖等糖分，從消化管吸收的速度比澱粉還要快，因而提高血糖值。因此，要是糖分攝取過量，血糖值就會急遽上升。

▼每日最佳糖分攝取量
那麼，蔗糖、果糖及葡萄糖等糖分該攝取多少才好？
儘管關於這一點眾說紛紜，但通常最合理的觀點是平均每公斤應攝取一克以下的糖分。
體重五十公斤的女性，每日從飲料中攝取五十克糖分後，就等於攝取到二百大卡。成人女性一天所需的熱量為二千大卡左右，因此若靠三餐攝取其他的一千八百大卡，卡洛里就不會過量。這樣就能充分落實最佳攝取量了。
至於兒童則依年齡而異。六歲到八歲的男孩每天所需的熱量為一千六百五十～一千九百大卡。假設從飲料中攝取二十克的糖分，就等於攝取到八十大卡。要是扣掉正餐和飲料，剩下的透過點心來攝取，卡洛里就不會過量。這樣也能充分落實最佳攝取量。
因此，要是糖分的攝取量每天平均一公斤體重就攝取一克以下的話，卡洛里就不會嚴重過量。這樣也不會導致肥胖。