這一餐一鍋搞定：60道無油煙的電鍋菜

備好材料，輕鬆按下開關，
就能變化出一道道美味又健康的菜色！

電鍋是每一家庭最基本的烹飪用具，
最大用途就是炊飯，但它其實也可以蒸、煮、燉、熬，
因為電鍋料理不會產生油煙而且加熱均勻，烹調迅速，
也能保留食材的原汁與原味，食物營養不流失，
很符合忙碌又講究養生和健康取向的現代人的需求！

本書特色

1.每一道菜都可以讓你吃進食物的原味。
2.每一道菜兼顧色、香、味，完全鎖住食材的營養。
3.百分之百以內鍋烹調完成，無須把電鍋當炒鍋用。
4.縮短烹調時間，好菜可以快速上桌。
5.免顧爐火，廚房乾淨好清理。
6.烹煮每一道菜時都無油煙，從此你不必當廚房的抽油煙機。

邱寶鈅

素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手，更是佼佼者。

學歷：
國立空中大學社會科學系
國立空中大學生活科學系畢

經歷：
行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格
當選優秀大專青年楷模（94.3）
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）
現任中華素食技能發展協會副理事長
現任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班
曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師
國際有機、素食美食展現場素食美食展覽（95年7月台中世貿、台北世貿11月二館）

著作：
《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《來呷飯》、《醬，讓料理更好吃》、《家常養生健康素》(合著)、《麵疙瘩100%料理【暢銷新裝】》、《百變健康素豆腐【新裝版】》、《創意素食月子餐【新裝版】)》

邀你一起創造電鍋菜的無限可能！
電鍋可以幫助您輕鬆作料理，讓你擁有青春美麗與精湛的廚藝，可能享受家庭溫暖與親子樂趣！
這次要感謝我們的總編——麗玲建議我寫這本電鍋菜食譜，她告訴我，每次下班後就趕著回家作飯，為了讓孩子盡快吃晚餐，所以會使用兩個電鍋做菜，以縮短烹調時間，廚房也不會油煙瀰漫，但卻常為菜色苦惱。我覺得利用電鍋做菜是個好主意，可以為忙碌的媽媽、小姐省去做菜的麻煩，又不需為整理廚房而心疲力盡，所以便著手設計電鍋菜食譜。
一般電鍋的用途是用來炊飯及蒸、燉的食物，所做出來的菜色也就較偏暗沉，為了考慮食物的色相，我開始著手研究如何讓綠色的食材能在加熱之後不變黃，以免因為食物的不美觀影響食欲，因此我設計了一道道有綠色蔬菜的食譜，每天坐在電鍋前，仔細記錄用水量，控制它的烹調時間，一次又一次地試驗，不僅要注意蔬菜顏色的變化，更要吃吃看味道是怎麼樣，最後終於掌控每一道菜恰到好處的用水量，做出一道道顏色翠綠、口感香脆的好料理。
烹調綠色的蔬菜時，只要在電鍋的外鍋加入量杯刻度「2」的水就足夠，待開關一跳起就要馬上取出，蔬菜的顏色仍然是翠綠色的，而且能保住食物天然的鮮美風味，若是沒有馬上取出，綠色食材就會變黃，不僅口感較差也會讓美味減分；如果是不易變顏色及需要長時間烹煮的食物，就需要一杯的水量，而且開關跳起不要馬上取出，讓它燜一下，做出來的菜餚口感會更好。
現代很多人不會煮飯做菜，不敢進廚房又害怕油煙，對於火候的掌控更是沒輒，害怕不是沒煮熟就是燒焦，更怕作出來的菜沒有願意來品嘗，所以越來越沒信心，又加上外食非常方便，所以就越來越不想進廚房，但為了健康著想，盡量減少外食，多在家用餐是非常重要的，現代人都應該要有這樣的養生觀念才對。所以，請你務必從下一餐開始試試電鍋菜，一起來享受家庭相聚用餐的樂趣與溫暖！